Narraciones del sabor: acercamiento desde los estudios literarios a la cocina, los cuerpos, los afectos y las recetas colombianas

Jul 7, 2026

Trabajo de grado de Estudios Literarios que explora la relación entre literatura y cocina desde categorías como registros discursivos, género, cotidianidad y narración. Analiza cómo las referencias gastronómicas, recetarios y proyectos editoriales construyen patrimonio cultural y dialogan con políticas públicas alimentarias. Integra desarrollos teóricos sobre cuerpo, afectos, sensibilidades, poder y clase social, además de espacialidad y región. Propone un taller de cocina como espacio de puesta en común, lengua culinaria, historias familiares y economía creativa, para comprender sentidos, cantidades, tiempos y roles de género en prácticas culinarias.

IdiomaSpanish

CategoríaLiteratura

FormatoPDF

Páginas91

Tiempo de lectura2 h 20 min

Tabla de contenidos

Introducción

Registros discursivos

Referencias gastronómicas en la literatura

Recetarios de patrimonio cultural y manuales de cocina

Proyectos editoriales: los recetarios

Políticas públicas en materia alimentaria

Recetarios y talleres de cocina

Desarrollo teórico de conceptos alrededor de la cocina

El género

La cotidianidad

La narración

El cuerpo: afectos y sensibilidades

Cocina y poder: el gusto y la clase social

Espacialidad y región

Alimentos y utensilios de cocina

Taller de cocina

Participantes y lugar del taller

Introducción al taller

Alimentos e ingredientes

Utensilios

Sentidos, cantidades y tiempos

Lengua de la cocina

Historias familiares

La mujer

Economía y creatividad

Puesta en común y sobremesa

Conclusiones

NARRACIONES DEL SABOR UN ACERCAMIENTO DESDE LOS ESTUDIOS LITERARIOS A LA COCINA, LOS CUERPOS, LOS AFECTOS Y LAS RECETAS COLOMBIANAS GABRIELA GACHARNÁ ECHEVERRI (0) TRABAJO DE GRADO Presentado como requisito para optar por el Título de Profesional en Estudios Literarios PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA Facultad de Ciencias Sociales Carrera de Estudios Literarios Bogotá, 2019 PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANAFACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES CARRERA DE ESTUDIOS LITERARIOS RECTOR DE LA UNIVERSIDAD Jorge Humberto Peláez Piedrahita, S.J. DECANO ACADÉMICO Germán Rodrigo Mejía Pavony DIRECTOR DEL DEPARTAMENTO DE LITERATURA Juan Felipe Robledo DIRECTOR DE LA CARRERA DE ESTUDIOS LITERARIOS Liliana Ramírez DIRECTOR DEL TRABAJO DE GRADOLiliana Ramírez Artículo 23 de la resolución No. 13 de julio de 1946: “La universidad no se hace responsable por los conceptos emitidos por sus alumnosen sus trabajos de tesis, sólo velará porque no se publique nada contrario al dogmay a la moral católica, y porque las tesis no contengan ataques o polémicas puramente personales, antes bien se vea en ellas el anhelo de buscar la verdad y la justicia”. Agradecimientos Quiero agradecer a Liliana, mi directora, que fue siempre una gran guía y lectora. Agradecer, por supuesto, a mis papás, que estuvieron cerca siempre y que me ayudaron, con sus historias yenseñanzas, a pensar en el taller y en la cocina. A las participantes del taller, que estuvieron dispuestas a cocinar y narrar a mi lado. A mis hermanos Martín y Antonia, por la paciencia y el cariño. A Julián, por las fotos, la compañía, los consejos y las palabras de aliento. A mis amigas Mónica, Isabela, Camila y Valentina por estar siempre conmigo y compartir las angustias y la alegría. A mis amigos Jesús, Sebastián y Jaime por los consejos y buena energía. A todos los profesores de mi carrera que me ayudaron a ver el mundo desde otras perspectivas. A todos los que, a mi paso por la universidad, me ayudaron a ver un poquito más del mundo y de la literatura. Tabla de contenido 1. Introducción .......................................................................................................................... 6 2. Registros discursivos........................................................................................................... 15 2.1 Referencias gastronómicas en la literatura ............................................................................. 15 2.2 Recetarios de patrimonio cultural y manuales de cocina .................................................. 19 2.3 Proyectos editoriales: los recetarios ........................................................................................ 20 2.4 Políticas públicas en materia alimentaria ................................................................................ 23 2.5 Recetarios y talleres de cocina ................................................................................................ 25 3. Desarrollo teórico de conceptos alrededor de la cocina ...................................................... 31 3.1 El género ................................................................................................................................. 32 3.1.1 Identidad y horizontes de subjetividad ................................................................................ 35 3.1.2 Lo público y lo privado ........................................................................................................ 37 3.2 La cotidianidad........................................................................................................................ 41 3.3 La narración ............................................................................................................................ 44 3.4 El cuerpo: afectos y sensibilidades ......................................................................................... 50 3.5 Cocina y poder: el gusto y

Preguntas frecuentes

Cuál es el enfoque general del trabajo de grado?

El trabajo analiza la manera en que la cocina se articula con la literatura y con categorías como género, cotidianidad y narración, para comprender cuerpos, afectos y prácticas culinarias.

Qué temas teóricos se desarrollan para entender la cocina?

Se abordan el cuerpo y las sensibilidades, la cocina y el poder vinculados al gusto y la clase social, la espacialidad y la región, y el papel de alimentos y utensilios de cocina.

Cómo se estructura el taller de cocina dentro del documento?

El taller incluye participantes y lugar, una introducción, trabajo con alimentos e ingredientes y utensilios, atención a sentidos, cantidades y tiempos, desarrollo de la lengua de la cocina, historias familiares, discusiones sobre la mujer, y una puesta en común con sobremesa para recoger economía y creatividad.

Qué papel cumplen los recetarios y los proyectos editoriales?

Los recetarios y proyectos editoriales se estudian como formas de construcción y circulación de patrimonio cultural, manuales de cocina y mediaciones que conectan con políticas públicas alimentarias y con talleres de cocina.

Jul 7, 2026

Subir por Seraphina