Retenção de compostos bioativos em polpas congeladas de araçás vermelho e amarelo adicionadas com ácido L-Ascórbico

Aug 26, 2026

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O Brasil apresenta grande variedade de frutas nativas, entre as quais o araçá se destaca pelo interesse comercial, embora a alta perecibilidade limite a pós-colheita e a comercialização. O congelamento surge como alternativa para prolongar a disponibilidade de polpas. O ácido L-ascórbico atua como agente protetivo na estabilidade de compostos bioativos. O estudo avaliou fenóis, antocianinas, carotenoides e atividade antioxidante em polpas vermelhas e amarelas durante 120 dias a -20 ± 2ºC, observando retenção favorecida.

IdiomaPortuguese

CategoriaPesquisa e Relatórios

FormatoPDF

Páginas10

Tempo de leitura15 min

AcessoDownload gratuito

Índice

Abstract e Resumo

Introduction

Fruta nativa e interesse comercial

Cultivo e possibilidades de processamento

Escurecimento enzimático e uso de agentes antioxidantes

Harvest and post harvest Bioactive compound retention in frozen red and yellow Strawberry guava pulps added with L-Ascorbic acid Lisiane Pintanela Vergara 1, Gabriela Niemeyer Reissig2, Rodrigo Cezar Franzon3, Rosane da Silva Rodrigues4, Josiane Freitas Chim5 Abstract - Brazil presents a great variety of native fruits, which have aroused commercial interest, such as the strawberry guava. In this sense, many researches have looked for alternatives that allow postharvest availability of fruits, considering that perishability is a limiting factor for its commercialization. The freezing process is an important alternative in the sense of making these fruits available for longer on the market. The use of L-ascorbic acid is a potent protective agent in the stability of bioactive compounds in fruit pulps. The objective of this study was to evaluate potentially bioactive compounds present in red and yellow strawberry guava pulps added with L-ascorbic acid (1% m / m) and verify its effect on retention of these compounds and in its antioxidant activity during the frozen storage (-20 ± 2ºC) . In the pulps were analyzed: antioxidant activity by the capture of the DPPH˚ andABTS˚ radicals, phenols, anthocyanins and total carotenoids. L-ascorbic acid positively influences the retention of bioactive compounds (total phenols, total anthocyanins and total carotenoids) in red and yellow strawberry guava pulps during 120 days of frozen storage (-20 ± 2 ºC) . Index terms: native fruits; Psidium cattleianum Sabine; phytochemicals; antioxidant; storage. Retenção de compostos bioativos em polpas congeladas deAraçásvermelho e amarelo adicionadas com ácido L-Ascórbico Corresponding author: [lisianevergara@yahoo.com.br](lisianevergara@yahoo.com.br) Received: March 19, 2018 Accepted: September 14, 2018 Copyright: All the contents of this journal, except where otherwise noted, is licensed under a Creative Commons Attribution License. Resumo-O Brasil apresenta grande variedade de frutas nativas que têm despertado interessecomercial, a exemplo do araçá . Nesse sentido, muitas pesquisas têm buscado alternativas que permitam a disponibilidade do fruto pós-colheita, considerando que a perecibilidade é um fator limitante para sua comercialização. O processo de congelamento é uma alternativa importante no sentido de disponibilizar esses frutos por mais tempo no mercado. O uso de ácido L-ascórbico é um potente agente protetivo na estabilidade de compostos bioativos em polpas de frutas. Oestudo teve como objetivo avaliar compostos potencialmente bioativos, presentes em polpas dearaçás-vermelho e amarelo adicionadas de ácido L-ascórbico (1 % m/m) e verificar sua ação naretenção destes compostos em sua atividade antioxidante durante o armazenamento congelado (-20 ± 2ºC) . Nas polpas, foram analisados: atividade antioxidante pela captura dos radicais DPPH˚ e ABTS˚, fenóis, antocianinas e carotenoides totais. O ácido L-ascórbico influencia positivamentena retenção dos compostos bioativos (fenóis totais, antocianinas totais e carotenoides totais) em polpas de araçás-vermelho e amarelo, durante 120 dias de armazenamento congelado (-20 ± 2ºC) . Termos para indexação: fruta nativa; Psidium cattleianum Sabine; fitoquímicos; antioxidante; armazenamento. 1Agroindustrial Technologist, PhD student in Food Science and Technology/UFPel, [Pelotas-RS. Brazil. E-mail:lisianevergara@yahoo.com.br](Pelotas-RS. Brazil. E-mail:lisianevergara@yahoo.com.br) 2Food Chemistry, PhD in Food Science and Technology/UFPel, [Pelotas-RS. Brazil. E-mail:gabriela.niemeyer.reissig@gmail.com](Pelotas-RS. Brazil. E-mail:gabriela.niemeyer.reissig@gmail.com) [3](3Agronomist Engineer)[Agronomist Engineer](3Agronomist Engineer), [PhD in Agronomy](PhD in Agronomy), [Researcher at Embrapa Temperate Climate](Researcher at Embrapa Temperate Climate), Pelotas-RS. Brazil. E-mail: rodrigo.franzon@embrapa.br 4Agronomist Engineer, PhD in Food Technology, Associate professor, CCQFA/U

Perguntas frequentes

Qual é o objetivo do estudo com polpas de araçá?

Avaliar compostos potencialmente bioativos (como fenóis, antocianinas e carotenoides) em polpas de araçá vermelho e amarelo adicionadas com ácido L-ascórbico e verificar a retenção durante o armazenamento congelado, junto da atividade antioxidante.

Quais análises foram realizadas nas polpas congeladas?

Foram avaliadas atividade antioxidante por captura dos radicais DPPH e ABTS, além de fenóis, antocianinas e carotenoides totais.

Por que o congelamento é relevante para a comercialização do araçá?

Porque aumenta o período de disponibilidade das polpas no mercado, enfrentando a limitação imposta pela perecibilidade do fruto fresco.

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