AVALIAÇÃO QUALITATIVA E QUANTITATIVA DOS CARDÁPIOS DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO HOSPITALAR SERVIDOS PARA PACIENTES COM DIABETES

Sep 8, 2026

Carregar por Aditya

Artigo com o objetivo de avaliar qualitativa e quantitativamente os cardápios servidos por uma unidade hospitalar em Feira de Santana, Bahia, para pacientes com diagnóstico de diabetes. Foram analisados cardápios de cinco dias consecutivos de outubro de 2023, com base em dados do Serviço de Nutrição e Dietética. A avaliação qualitativa seguiu o Guia Alimentar da População Brasileira (2014) e a quantitativa comparou composição nutricional com recomendações da Sociedade Brasileira de Diabetes (2019-2020) e valores de referência do Institute of Medicine (2006).

IdiomaPortuguese

CategoriaPesquisa e Relatórios

FormatoPDF

Páginas21

Tempo de leitura32 min

AcessoDownload gratuito

Índice

Introdução

Diabetes mellitus e desafios da assistência nutricional

Abordagem nutricional no diabetes e intervenções

[doi.org/10.51891/rease.v10i5.13842](doi.org/10.51891/rease.v10i5.13842) AVALIAÇÃO QUALITATIVA E QUANTITATIVA DOS CARDÁPIOS DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO HOSPITALAR SERVIDOS PARA PACIENTES COM DIABETES QUALITATIVE AND QUANTITATIVE EVALUATION OF MENUS SERVED TO PATIENTS WITH DIABETES IN A HOSPITAL FOOD AND NUTRITION UNITEVALUACIÓN CUALITATIVA Y CUANTITATIVA DE LOS MENÚS SERVIDOS APACIENTES CON DIABETES EN UNA UNIDAD HOSPITALARIA DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN Joice Cléa Carvalho de Lima1 Taise Andrade da Anunciação2 Clotilde Assis Oliveira3 RESUMO: Este artigo buscou avaliar qualitativa e quantitativamente os cardápios servidos em uma unidade hospitalar em Feira de Santana, Bahia, para pacientes com diagnóstico de diabetes. Foram avaliados os cardápios de cinco dias consecutivos do mês de outubro de 2023, utilizando dados do Serviçode Nutrição e Dietética do hospital. A análise qualitativa seguiu as recomendações do Guia Alimentar da População Brasileira (2014), enquanto a análise quantitativa calculou a composição nutricional dos alimentos em comparação com as recomendações da Sociedade Brasileira de Diabetes (2019-2020) e os valores de referência do Institute of Medicine (2006) . Os resultados revelaram uma predominância dealimentos in natura e minimamente processados nos cardápios. As médias de proteína, carboidrato elipídios atenderam às recomendações, porém houve inadequações na oferta de carboidratos, lipídios e alguns micronutrientes como vitamina B12 e vitamina D. A quantidade de sacarose das recomendações. Concluiu-se que, apesar de atenderem adequadamente às e fibra esteve dentro 1482 recomendações, os cardápios precisam de ajustes para garantir uma oferta nutricional adequada para pacientes com diagnóstico de diabetes, e recomenda-se avaliações periódicas e adaptações conforme as necessidadesespecíficas desses pacientes. Palavras-chave: Diabetes Mellitus. Pacientes internados. Planejamento de cardápio. Dieta para diabéticos. ABSTRACT: This article sought to qualitatively and quantitatively evaluate the menus served in a hospital unit in Feira de Santana, Bahia, to patients diagnosed with diabetes. The menus of five consecutive days in October 2023 were evaluated, using data from the hospital's Nutrition and Dietetics Service. The qualitative analysis followed the recommendations of the Food Guide for the Brazilian Population (2014), while the quantitative analysis calculated the nutritional composition of the foods in comparison with the recommendations of the Brazilian Diabetes Society (2019-2020) and the reference values of the Institute of Medicine (2006). The results revealed a predominance of fresh and minimally processed foods on the menus. The averages for protein, carbohydrates and lipids met the recommendations, but there were inadequacies in the supply of carbohydrates, lipids and some micronutrients such as vitamin B12 and vitamin D. The amount of sucrose and fiber was within the recommendations. It was concluded that, despite adequately meeting the recommendations, the menus need to be adjusted to ensure an adequate nutritional offer for patients diagnosed with diabetes, and periodic evaluations and adaptations according to the specific needs of these patients are recommended. Keywords: Diabetes Mellitus. Hospitalized patients. Menu planning. Diet for diabetics. 1Nutricionista. Especialista em Nutrição Clínica com Ênfase em Terapia Intensiva sob a forma de residência pela Universidade Federal do Recôncavo da Bahia (UFRB) . 2Nutricionista. Doutoranda no Programa de pós-graduação em Medicina e Saúde pela Universidade Federal da Bahia (UFBA) . 3Nutricionista. Doutora em Ciências pela Universidade de São Paulo (USP) . INTRODUÇÃO A assistência nutricional de pacientes com diagnóstico de diabetes mellitus (DM) é desafiador devido à sua prevalência global e ao impacto significativo na saúde pública, tornandose uma crescente preocupação para os sistemas de saúde.

Perguntas frequentes

Qual foi o objetivo do estudo sobre os cardápios hospitalares?

Avaliar qualitativa e quantitativamente os cardápios servidos a pacientes com diagnóstico de diabetes em uma unidade hospitalar.

Como foi realizada a avaliação qualitativa dos cardápios?

Seguiu as recomendações do Guia Alimentar da População Brasileira (2014).

Quais pontos mostraram inadequações na análise quantitativa?

Houve inadequações na oferta de carboidratos, lipídios e em alguns micronutrientes, como vitaminas B12 e D, apesar de médias de proteína, carboidrato e lipídios atenderem às recomendações.

Sep 8, 2026

Carregar por Aditya