Avaliação da composição nutricional de cardápios em instituições de longa permanência para idosos - Belo Horizonte e Contagem

Sep 8, 2026

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A pesquisa analisou a composição nutricional dos cardápios de instituições públicas de longa permanência para idosos localizadas em Belo Horizonte e Contagem, Minas Gerais. O estudo de campo quantitativo, descritivo e exploratório avaliou oito instituições, totalizando 40 cardápios, com cálculo per capita de alimentos e medidas caseiras registradas e pesadas. O Dietbox® foi utilizado para estimar valor energético total, macronutrientes e micronutrientes. Observou-se presença de nutricionistas em apenas três instituições e inadequações relevantes para energia, fibras, vitaminas D e deficiências de cálcio, magnésio e zinco.

IdiomaPortuguese

CategoriaPesquisa e Relatórios

FormatoPDF

Páginas9

Tempo de leitura14 min

AcessoDownload gratuito

Índice

Introdução

Envelhecimento e transição demográfica

Doenças crônicas não transmissíveis e incapacidade funcional

Objetivo e metodologia

Tipo de estudo e amostra

Coleta de cardápios e análise no Dietbox®

Resultados

Presença de nutricionistas nas instituições

Adequação do valor energético e nutrientes

Conclusão

Inadequações nos cardápios

Avaliação da composição nutricional de cardápios em instituições de longa permanência para idosos em Belo Horizonte e Contagem, Minas Gerais Evaluation of the nutritional composition of menus in long stay institutions for the elderly in Belo Horizonte and Contagem, Minas Gerais Izabella Ferreira Gomes Carneiro Brom1, Juliana Caixeta de Oliveira Penna1, Pâmella Rodrigues Saldanha Pereira1, Rafaella Cristina Dias da Silva1, Rebeca Braz Felipe1, Daniela Almeida do Amaral2, Maria Marta Amancio Amorim3 1Discente do Curso de Nutrição do Centro Universitário Una 2 Nutricionista e Mestre pela Universidade Federal de Ouro Preto, Docente do Curso de Nutrição do Centro Universitário Una 3Nutricionista, Centro de Migrações e Relações Interculturais da Universidade Aberta de Lisboa/Portugal [Email para contato: martamorim@hotmail.com](Email para contato: martamorim@hotmail.com) – Maria Marta Amancio Amorim Art igo original Palavras-chave Alimentação, dieta e nutrição Alimentação coletiva Idoso Instituição de longa permanência para idosos Keywords Food, diet and nutrition Collective nutrition Old man Long stay institution for the elderly Nos últimos anos a proporção de idosos cresceu mais que outras faixas etárias, situação denominada transiçãodemográfica. Visto o crescente aumento do número de idosos e o surgimento de doenças crônicas nãotransmissíveis, este trabalho teve como objetivo analisar a composição nutricional dos cardápios de instituiçõespúblicas de longa permanência para idosos de Belo Horizonte e Contagem, Minas Gerais. Trata-se de um estudode campo quantitativo, descritivo e exploratório. Foram avaliadas oito instituições públicas de longa permanência para idosos. Foram coletados 40 cardápios, registrando a quantidade per capita dos alimentosservidos e a respectiva medida caseira, pesada em balança digital padrão. O software utilizado para análise dos cardápios foi o Dietbox®, com as informações das tabelas de alimentos para cálculo do valor energético total, carboidratos, proteínas, lipídios, fibras, vitamina A, C, D, cálcio, magnésio, ferro e zinco. Constatou-se que, dasoito instituições, em apenas três há nutricionista. Em relação ao valor energético total, 25% das instituiçõesatingiram a recomendação, sendo 1873 kcal para mulheres e 2054 kcal para homens. Observou-se que 100% das instituições atenderam a adequação para proteínas e vitamina C, 50% para carboidratos, 75% para lipídios e ferro, 37,5% para fibras, 87,5% para vitamina A, 12,5% para vitamina D, magnésio e zinco, e nenhumainstituição atendeu a recomendação de cálcio. O presente estudo mostrou quadros de inadequação nos cardápios ofertados para valores energéticos, fibras, vitamina D, cálcio, magnésio e zinco, nutrientes importantes para prevenção de agravos de doenças crônicas. In recent years the proportion of older people has grown more than other age groups, a situation called demographic transition. The objective of this work is to analyze the nutritional composition of the long-term institutions for public elderly people in Belo Horizonte and Contagem, Minas Gerais, Brazil, in order to analyze the increasing number of elderly people and the emergence of chronic diseases. This is an experimental, quantitative, descriptive and exploratory field study. Eight institutions of long stay for public elderly were evaluated. It was considered the presence of nutritionists in the institution, and 40 menus were collected, recording the per capita quantity of the food served and the respective home measure, weighed in a standard digital scale. The software used for analysis of the menus was the Dietbox®, using information from the food tables to calculate the total energy value, carbohydrates, proteins, lipids, fiber, vitamin A, C, D, calcium, magnesium, iron and zinc. It was verified that of the eight institutions, in only three there is nutritionist present. Regarding the total energy value, 25% of the institutions reached the recommenda

Perguntas frequentes

Qual era o objetivo do estudo sobre os cardápios das instituições de longa permanência?

Analisar a composição nutricional dos cardápios das instituições públicas de longa permanência para idosos em Belo Horizonte e Contagem, Minas Gerais.

Como os pesquisadores avaliaram os cardápios e calcularam os nutrientes?

Foram coletados 40 cardápios, registrando a quantidade per capita e as medidas caseiras pesadas. O Dietbox® foi usado com tabelas de alimentos para calcular valor energético total, carboidratos, proteínas, lipídios, fibras e vitaminas e minerais.

Quais foram os principais achados sobre adequação nutricional e presença de nutricionistas?

Em apenas três das oito instituições havia nutricionista. Quanto às recomendações, observaram-se adequações para proteínas e vitamina C, enquanto houve inadequações para energia, fibras, vitamina D, cálcio, magnésio e zinco.

Sep 8, 2026

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