Composição nutricional do cardápio de uma instituição de longa permanência de idosos maiores de 70 anos - análise e avaliação

Sep 8, 2026

A pesquisa avalia a composição nutricional do cardápio oferecido a idosos institucionalizados com mais de 70 anos em uma ILPI de Ponta Grossa-PR. O estudo analisa, ao longo de quatro semanas do mês de maio, as quantidades de macronutrientes e micronutrientes segundo as Dietary Reference Intakes (DRIs) para essa faixa etária, considerando todos os alimentos ofertados diariamente. Os resultados indicam energia média abaixo do recomendado, carboidratos, lipídios e proteínas adequados, ferro e zinco acima das DRIs, fibras e magnésio abaixo, além de cálcio insuficiente para ambos os sexos, com vitamina A majoritariamente adequada. Recomenda-se ampliar alimentos ricos em fibras, cálcio e magnésio.

IdiomaPortuguese

CategoriaPesquisa e Relatórios

FormatoPDF

Páginas10

Tempo de leitura15 min

AcessoDownload gratuito

Índice

Introdução

Envelhecimento e demanda por ILPIs

Importância da alimentação e nutrição balanceada

Objetivo e abordagem do estudo

Composição nutricional do cardápio de uma instituição de longa permanência de idosos maiores de 70 anos em Ponta Grossa – PR Nutritional composition of the menu of the long stay institute from an elderly bigger then 70 years old in Ponta Grossa – PR Miriam Aparecida Taver de Jesus1, Sunáli Batistel Szczerepa2 1 Nutricionista. Especialista em Nutrição de Pacientes com Enfermidades Renais, pelo Instituto Cristina Martins de Curitiba. 2 Nutricionista. Docente das Faculdades Ponta Grossa Endereço para correspondência: miriamtj_[eumsm@yahoo.com.br](eumsm@yahoo.com.br) Artigo Original Palavras-chave Análise Cardápio Macronutrientes Micronutrientes Necessidades Nutricionais Keywords Analysis Menu Macronutrients Micronutrients Demands of Nutrients Em 2025, o Brasil ocupará o sexto lugar no ranking mundial com maior população idosa do mundo, sendo que o Estado e as Instituições de Longa Permanência de Idosos (ILPIs) ajudam as famílias a tomarem conta dos idosos. O objetivo do trabalho foi avaliar a composição nutricional do cardápio oferecido para os idososinstitucionalizados, analisando as quantidades necessárias de macronutrientes e micronutrientes, segundo as Dietary Reference Intakes (DRIs) para esta faixa de idade. Tratou-se de uma pesquisa aplicada, descritiva, analítica e qualitativa de avaliação de quatro semanas do cardápio do mês de maio de uma ILPI de Ponta Grossa-PR. Foram analisados todos os alimentos ofertados diariamente em todas as refeições. A média do valorenergético semanal ficou abaixo do recomendado pela DRIs. A distribuição de carboidratos, lipídios totais, proteínas e ômega 3 e 6 encontrou-se dentro do recomendado (exceto ômega 6 para mulheres); já os minerais ferro e zinco ultrapassaram as recomendações das DRIs. Além disso, as fibras e o magnésio ficaram abaixo dorecomendado para os homens e também o cálcio para ambos os sexos. A Vitamina A estava dentro dorecomendado para mulheres, e apenas em uma semana ficou abaixo para os homens. A oferta do cardápio que compõe a dieta geral estava suficiente para atingir quase todas as recomendações nutricionais para este grupo em estudo. Recomenda-se maior oferta, especialmente de alimentos ricos em fibras, cálcio e magnésio. In 2025, Brazil will occupy the 6th place in the world ranking with largest elderly population in the world. The government and the institutions of Elderly Long Permanency (ILPIs) are helping the families to take care of the elderly. The objective was to evaluate the nutritional composition of the menu offered to the institutionalized elderly, analyzing the necessary amounts of macronutrients and micronutrients, as recommended by the Dietary Reference Intakes (DRIs) for this age group. This was a unique, descriptive, analytical and quantitative assessment done in four weeks of the month of May’s menus of an ILPI of Ponta Grossa-PR. All food offered every day at every meal was analyzed. The average weekly energy value was lower than recommended by the DRIs. The caloric distribution of carbohydrates, total fat and protein were within the recommendation (with the exception of Omega 6 to women), while the mineral iron and zinc were above the recommendation. Besides this, the fibers and the magnesium were below the recommendation for men, as well the calcium for both genders. The A vitamin was within the recommendation for women and only during one week was below the recommendation for men. The offering of the menu that makes up the overall diet was enough to reach almost all the nutritional recommendations for this study group. It is recommended a larger supply of foods rich in fiber, calcium and magnesium. INTRODUÇÃO Pesquisas revelam que no Brasil existiamaproximadamente 34 milhões de idosos em 2015 . Em 2025, o país ocupará o sexto lugar no ranking mundial com maior população idosa do mundo. Isto acarretará vários desafios nos campos político, econômico, social, demográfico e, principalmente, nos campos da

Perguntas frequentes

Qual foi o objetivo do trabalho sobre o cardápio da ILPI?

Avaliar a composição nutricional do cardápio oferecido aos idosos institucionalizados, verificando quantidades de macronutrientes e micronutrientes conforme as Dietary Reference Intakes (DRIs).

Como foi conduzida a análise do cardápio?

Trata-se de uma pesquisa aplicada, descritiva, analítica e qualitativa, analisando quatro semanas do cardápio do mês de maio, com avaliação de todos os alimentos ofertados diariamente em todas as refeições.

Quais grupos de nutrientes apresentaram maiores desvios em relação às DRIs?

A média de energia ficou abaixo do recomendado; fibras e magnésio ficaram abaixo para homens (e cálcio abaixo para ambos os sexos). Já ferro e zinco ficaram acima das recomendações, e carboidratos, lipídios totais e proteínas ficaram dentro do recomendado, com exceção de ômega 6 para mulheres.

Sep 8, 2026

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