Datos de composición de alimentos - Segunda edición - Guía de obtención, gestión y utilización

Sep 17, 2026

Subir por Ophelia

Guía en español sobre la obtención, gestión y utilización de datos de composición de alimentos. Presenta el contexto histórico de redes de colaboración en Europa y el impulso de proyectos asociados a INFOODS y EUROFOODS, destacando la coordinación para mejorar la calidad y la compatibilidad de bases de datos de nutrientes. Incluye estructura por capítulos y apéndices que abarcan organización de programas, selección de alimentos y nutrientes, muestreo, métodos analíticos, control de calidad y pautas de expresión y uso de los datos.

IdiomaSpanish

CategoríaInvestigación e Informes

FormatoPDF

Páginas321

Tiempo de lectura8 h 14 min

AccesoGratis para descargar

Tabla de contenidos

Prólogo a la primera edición

Prefacio a la primera edición

Prefacio a la segunda edición

Agradecimientos

Siglas y acrónimos

Introducción

Capítulo 1 Datos de composición de alimentos y bases de datos de composición de alimentos

Capítulo 2 Puesta en marcha y organización de un programa de composición de alimentos

Capítulo 3 Selección de alimentos

Capítulo 4 Selección de nutrientes y otros componentes

Capítulo 5 Muestreo

Capítulo 6 Elección de los métodos de análisis y su evaluación

Capítulo 7 Examen de los métodos de análisis

Capítulo 8 Manera de garantizar la calidad de los datos analíticos

Capítulo 9 Convenios y formas de expresión de los datos de composición de alimentos

Capítulo 10 Consideraciones relativas a la calidad en la compilación de una base de datos de composición de alimentos

Capítulo 11 Directrices para la utilización de los datos de composición de alimentos

Capítulo 12 Necesidades actuales y orientaciones para el futuro

Apéndices

Bibliografía

Índice temático

Datos de composición de alimentos OBTENCIÓN, GESTIÓN Y UTILIZACIÓN H. Greenfield and D.A.T. Southgate Segunda edición Datos de composición de alimentos Datos de composición de alimentos OBTENCIÓN, GESTIÓN Y UTILIZACIÓN por H. Greenfield Universidad de Nueva Gales del Sur Sidney, Australia y D.A.T. Southgate Antiguo miembro del Consejo de Investigación sobre la Agricultura y la Alimentación, Instituto de Investigación sobre los Alimentos, Norwich, Reino Unido de Gran Bretaña e Irlanda del Norte Editores técnicos: B.A. Burlingame y U.R. Charrondiere Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación Roma 2003 Edición, diseño y producción a cargo de la Subdirección de Políticas y Apoyo en Materia de Publicación Electrónica de la Dirección de Informaciónde la FAO Las denominaciones empleadas en este producto informativo y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican, de parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, juicio alguno sobre la condición jurídica o nivel de desarrollo de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o límites. ISBN 978-92-5-304949-3 Todos los derechos reservados. Se autoriza lareproducción y difusión de material contenido en este producto informativo para fines educativos u otros fines no comerciales sin previa autorización escrita de los titulares de los derechos de autor, siempre que se especifique claramente la fuente. Se prohíbe lareproducción del material contenido en este producto informativo para reventa u otros fines comerciales sin previa autorización escrita de los titulares de los derechos de autor. Las peticiones para obtener tal autorización deberán dirigirse al Jefe de la Subdirección de Políticas y Apoyo en Materia de Publicación Electrónica de la Dirección de Informaciónde la FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00153 Roma, Italia, o por correo electró[nico a copyright@fao.org](nico a copyright@fao.org) © FAO 2006 Traducción española © FAO 2006 Primera edición inglesa publicada en 1992 por Elsevier Science Publishers Índice Prólogo a la primera edición vii Prefacio a la segunda edición ix Prefacio a la primera edición xi Agradecimientos xiii Siglas y acrónimos xv Introducción 1 Capítulo 1 Datos de composición de alimentos y bases de datos de composición de alimentos 5 Capítulo 2 Puesta en marcha y organización de un programa de composiciónde alimentos 23 Capítulo 3 Selección de alimentos 35 Capítulo 4 Selección de nutrientes y otros componentes 51 Capítulo 5 Muestreo 69 Capítulo 6 Elección de los métodos de análisis y su evaluación 91 Capítulo 7 Examen de los métodos de análisis 107 Capítulo 8 Manera de garantizar la calidad de los datos analíticos 163 Capítulo 9 Convenios y formas de expresión de los datos de composiciónde alimentos 179 Capítulo 10 Consideraciones relativas a la calidad en la compilación de una basede datos de composición de alimentos 189 Capítulo 11 Directrices para la utilización de los datos de composición de alimentos 207 Capítulo 12 Necesidades actuales y orientaciones para el futuro 221 Apéndices Apéndice 1 Centros regionales de datos de la Red internacional de datos sobre alimentos (INFOODS) 233 Apéndice 2 Cálculo del tamaño del muestreo 235 Apéndice 3 Métodos de preparación de los alimentos para el análisis 237 vi Datos de composición de alimentos Apéndice 4 Ejemplos de procedimientos para la preparación de muestras analíticas 243 Apéndice 5 Cálculo de los ácidos grasos en 100 g de alimentos y en 100 g de ácidos grasos totales 245 Apéndice 6 Cálculo de la composición de los platos preparados a partir de recetas 247 Apéndice 7 Bibliografía esencial sobre bases de datos de composición de alimentos 249 Bibliografía 253 Índice temático 305 vii Prólogo a la primera edición Hace

Preguntas frecuentes

Qué objetivos persigue la coordinación en la elaboración de tablas de composición de alimentos?

Busca obtener beneficios reales mediante el trabajo coordinado en distintos países y, con ello, mejorar la calidad y la compatibilidad de las bases de datos de nutrientes y los valores que contienen.

Qué papel desempeña INFOODS en la guía?

La guía remite a directrices patrocinadas por INFOODS y describe cómo esas pautas se aplican para lograr los objetivos de las acciones concertadas relacionadas con la obtención, gestión y utilización de datos.

Qué temas clave cubren los capítulos sobre datos de composición de alimentos?

Incluyen la puesta en marcha y organización de programas, la selección de alimentos y nutrientes, el muestreo, la elección y evaluación de métodos de análisis, el aseguramiento de la calidad, y los convenios para expresar y utilizar los datos.

Sep 17, 2026

Subir por Ophelia