Cheirar, lembrar, sentir e gostar - relações entre aromas, emoções e aceitação

Aug 21, 2026

Aromas acionam memórias e emoções, influenciando a aceitação de alimentos. A pesquisa avaliou a resposta emocional e hedônica em dois níveis de concentração de aromas e verificou o papel da familiaridade nessas respostas. Foram usados baunilha, canela, manjericão, morango e tangerina, aplicados em sessões com aromas concentrados e diluídos. Com 76 avaliadores, um questionário CATA, escala hedônica de nove pontos e familiaridade de três pontos indicaram efeitos distintos de diluição e familiaridade na aceitação e nas emoções associadas.

IdiomaPortuguese

CategoriaPesquisa e Relatórios

FormatoPDF

Páginas20

Tempo de leitura31 min

AcessoDownload gratuito

Índice

Resumo

Objetivo e desenho do estudo

Materiais e métodos (CATA, escalas e avaliadores)

Resultados e interpretações

Conclusão

Cheirar, lembrar, sentir e gostar: relações entre aromas, emoções e aceitação Smelling, remembering, feeling and liking: relationship between scents, emotions and acceptability Oler, recordar, sentir y gustar: relación entre aromas, emociones y aceptabilidad Recebido: 21/05/2022 | Revisado: 02/06/2022 | Aceito: 03/06/2022 | Publicado: 07/06/2022 Ana Alice da Silva Xavier Costa ORCID: [https://orcid.org/0000-0002-8420-4574](https://orcid.org/0000-0002-8420-4574)[ ](https://orcid.org/0000-0002-8420-4574)Universidade Federal de Viçosa, Brasil E-mail: [ana.a.xavier@ufv.br](ana.a.xavier@ufv.br) Regina Lúcia Firmento de Noronha ORCID: [https://orcid.org/0000-0002-0422-5720](https://orcid.org/0000-0002-0422-5720) RN Consultoria e Capacitação em Análise Sensorial, Brasil E-mail: [regina@rnsensory.com.br](regina@rnsensory.com.br) Tarcísio Lima Filho ORCID: [https://orcid.org/0000-0002-2794-5544](https://orcid.org/0000-0002-2794-5544)[ ](https://orcid.org/0000-0002-2794-5544)Universidade Federal do Espírito Santo, Brasil E-mail: [tarcisio.lima@ufes.br](tarcisio.lima@ufes.br) Márcia Cristina Teixeira Ribeiro Vidigal ORCID: [https://orcid.org/0000-0002-8065-0753](https://orcid.org/0000-0002-8065-0753)[ ](https://orcid.org/0000-0002-8065-0753)Universidade Federal de Viçosa, Brasil [E-mail: marcia.vidigal@ufv.br](E-mail: marcia.vidigal@ufv.br) Elaine Berges da Silva ORCID: [https://orcid.org/0000-0002-4377-5354](https://orcid.org/0000-0002-4377-5354)[ ](https://orcid.org/0000-0002-4377-5354)About Solution, Brasil E-mail: [elaine.berges@terra.com.br](elaine.berges@terra.com.br) Valéria Paula Rodrigues Minim ORCID: [https://orcid.org/0000-0001-7143-2060](https://orcid.org/0000-0001-7143-2060)[ ](https://orcid.org/0000-0001-7143-2060)Universidade Federal de Viçosa, Brasil [E-mail: vprm@ufv.br](E-mail: vprm@ufv.br) Resumo Os aromas trazem memórias que evocam emoções, as quais podem influenciar a aceitação dos alimentos. Esta capacidade de despertar emoções pode ser afetada por algumas de suas características como concentração e familiaridade. Assim, este trabalho objetivou avaliar a resposta emocional e hedônica em dois níveis de concentraçãode aromas e verificar se houve influência da familiaridade sobre estas respostas. Os aromas estudados foram baunilha, canela, manjericão, morango e tangerina, avaliados em duas sessões, uma com os aromas aplicados diretamente emfita e outra com os aromas diluídos em água. Um questionário tipo check-all-that-apply (CATA) foi elaborado eaplicado em ambas as sessões com 76 avaliadores, juntamente com a escala hedônica de nove pontos e a escala de familiaridade de três pontos. Os resultados mostraram que para morango, baunilha e manjericão a diluição nãoinfluenciou a resposta hedônica e emocional, pois morango e baunilha permaneceram com maior aceitação eassociados a emoções positivas ao passo que manjericão permaneceu rejeitado e associado a emoções negativas. Entretanto, a diluição teve efeito positivo sobre a tangerina, pois favoreceu sua aceitação e tornou a respostaemocional mais próxima à do morango e da baunilha. Já para a canela, a diluição teve efeito negativo, pois tornou aresposta a este aroma similar à do manjericão, prejudicando sua aceitação. Além disso, a pouca familiaridade associada a baixa concentração do aroma podem prejudicar sua aceitação. Assim, torna-se importante considerar aconcentração e a familiaridade para obtenção de um melhor desempenho na resposta afetiva a aromas. Palavras-chave: Odores; Sentimentos; Comportamento do consumidor; Familiaridade; Concentração. Abstract Aromas bring memories that evoke emotions, which can influence food acceptance. This ability to arouse emotions can be affected by some of its characteristics such as concentration and familiarity. Thus, this work aimed to evaluate the emotional and hedonic response at two levels of aroma concentration and to understand if there was an influence of familiarity on these

Perguntas frequentes

Qual era o objetivo do estudo sobre aromas e aceitação?

Avaliar a resposta emocional e hedônica em dois níveis de concentração de aromas e verificar se a familiaridade influenciava essas respostas.

Quais aromas foram testados e como foram apresentados aos avaliadores?

Foram avaliados baunilha, canela, manjericão, morango e tangerina em duas sessões: com aromas aplicados diretamente e com aromas diluídos em água.

Como a diluição dos aromas afetou a resposta para os diferentes aromas?

A diluição não alterou a resposta hedônica/emocional para morango, baunilha e manjericão; favoreceu a tangerina; e prejudicou a canela, tornando-a mais semelhante ao manjericão e reduzindo a aceitação.

Aug 21, 2026

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