Revista UNINGÁ Review - Avaliação da Quantidade de Sódio do Cardápio de uma Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar de Caxias do Sul, RS - Vol.21 - n.2 - pp.10-13 (Jan-Mar 2015)

Sep 8, 2026

Avaliação do teor de sódio no cardápio de uma Unidade de Alimentação e Nutrição hospitalar em Caxias do Sul, RS, confrontando a quantidade oferecida com as exigências do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT). Estudo transversal descritivo analisou o sal adicionado em preparações de almoço durante 20 dias, com pesagem de 100 g de sal por verificação. A comparação com o padrão do PAT utilizou teste t (SPSS V-19). Os resultados indicaram ingestão semanal significativamente superior ao recomendado (p=0,000), com maior média nas primeiras semanas.

IdiomaPortuguese

CategoriaSaúde e Cuidados

FormatoPDF

Páginas4

Tempo de leitura6 min

AcessoDownload gratuito

Índice

Resumo

Introdução

Metodologia e análise

Resultados

Conclusão

Vol.21,n.2,pp.10-13 (Jan-Mar 2015) Revista UNINGÁ Review AVALIAÇÃO DA QUANTIDADE DE SÓDIO DO CARDÁPIODE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃOHOSPITALAR DE CAXIAS DO SUL, RS MENU SODIUM QUANTITY EVALUATION OF A HOSPITAL FOOD AND NUTRITION UNIT OF A CITY OF“CAXIAS DO SUL”, RS SHIRLEY KENYA SALAZAR BORGES1* , SIMARA RUFFATO CONDE2 1. Aluna do Curso de Graduação em Nutrição da Faculdade Nossa Senhora de Fátima de Caxias do Sul, RS [Brasil]; 2. Nutricionista, Docente do Curso de Nutrição da Faculdade Nossa Senhora de Fátima de Caxias do Sul, RS, Mestre em Bioquímica – UFRGS, Porto Alegre, RS [Brasil] . * Rua Alfredo Chaves, 563, apto 21, Centro, Caxias do Sul, Rio Grande do Sul, Brasil. CEP: [95020-460.](95020-460. skenya10@hotmail.com)[ ](95020-460. skenya10@hotmail.com)[skenya10@hotmail.com](95020-460. skenya10@hotmail.com) Recebido em 04/12/2014 . Aceito para publicação em 29/12/2014 RESUMO A alimentação balanceada em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é fundamental no que diz respeito à produtividade do trabalhador beneficiadas pelo Programade Alimentação do Trabalhador (PAT). O excesso do consumo de sal é um dos grandes desencadeadores de doenças cardiovasculares e hipertensão. O objetivo desse trabalhofoi verificar se a quantidade de sódio oferecida no cardápiode uma UAN hospitalar corresponde ao preconizado pelo PAT. Estudo transversal descritivo onde foi analisada aquantidade de sal adicionado nas preparações dos almoços durante 20 dias. Para verificar o sal adicionado a cada preparação foram pesadas 100 gramas (g) de sal. Foi realizada a estatística descritiva para as variáveis numéricas e para comparar os resultados encontrados ao padrão estabelecido pelo PAT foi aplicado o Teste t, através do programa SPSS V-19. O consumo de sódio em todas as semanas foi significativamente superior ao recomendado pelo PAT (p=0,000), porém, o consumo médio de sódio foi maior na primeira e segunda semana e um pouco inferior na terceira e quarta semana. Conclui-se que a ingestão de sódio ultrapassa a recomendação diária preconizado pelo PAT para uma refeição. PALAVRAS-CHAVE: Unidade de alimentação e nutrição (UAN), sódio e programa de alimentação do trabalhador (PAT) . ABSTRACT A balanced diet on a Food and Nutrition (HFS) is essential with regard to worker productivity benefited by the Worker Food Program (WFP) . The excessive salt intake is a major trigger of cardiovascular disease and hypertension. The aim of this study was to determine whether the amount of sodium offered on the menu of a hospital UAN matches recommended by the WFP. Descriptive cross-sectional study to analyze the amount of salt added in preparations of lunch for 20 days. To verify the salt added to each preparation were weighed 100 grams (g) salt. Descriptive statistics were performed for numerical variables and to compare the results to the standard established by the WFP was applied t test, using SPSS V-19 program. The consumption of sodium in each week was significantly higher than that recommended by the WFP (p = 0.000), but the average sodium intake was greater in the first and second week and somewhat less in the third and fourth week. It is concluded that sodium intake exceeds the daily recommendation recommended by the WFP for a meal. KEYWORDS: Food and nutrition unit, sodium and the worker food programme (WFP), professors, work, inventory of symptoms of stress for adults. 1. INTRODUÇÃO Caracterizado Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é um conjunto de áreas com o objetivo de operacionalizar o provimento nutricional de coletividades. Consiste de um serviço organizado, compreendendo uma sequência e sucessão de atos destinados a fornecer refeições balanceadas dentro dos padrões dietéticos e higiênicos, visando assim, atender as necessidades nutricionais de seus clientes, de modo que se ajuste aos limites financeiros da instituição 1,2 . As preparações culinárias de cada refeição devem ser selecionadas pelo nutricioni

Perguntas frequentes

Qual foi o objetivo do estudo sobre o sódio no cardápio da UAN hospitalar?

Verificar se a quantidade de sódio oferecida no cardápio corresponde ao preconizado pelo PAT.

Como o estudo avaliou a quantidade de sal adicionada às preparações?

Foi realizado um estudo transversal descritivo, analisando o sal adicionado em almoços por 20 dias, com pesagem de 100 gramas (g) de sal para cada verificação.

O consumo de sódio na UAN ficou acima ou abaixo da recomendação do PAT?

O consumo de sódio em todas as semanas foi significativamente superior ao recomendado pelo PAT (p=0,000), e a ingestão ultrapassou a recomendação diária para uma refeição.

Sep 8, 2026

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