Conteúdo de ferro na dieta do lactente cozida em panela de ferro e em panela de alumínio - Artigo original

Sep 8, 2026

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A deficiência de ferro é a anemia nutricional mais frequente, com os lactentes entre os grupos de maior risco. O estudo avaliou o conteúdo de ferro em dietas oferecidas ao lactente, preparadas em domicílios por mães voluntárias, comparando o preparo em panela de ferro e em panela de alumínio. A concentração foi analisada por espectrofotometria de absorção atômica. O ferro na dieta cozida em panela de ferro foi 12 a 44 vezes maior que na preparada em alumínio. pH e umidade não diferiram de forma estatisticamente significativa.

IdiomaPortuguese

CategoriaSaúde e Cuidados

FormatoPDF

Páginas5

Tempo de leitura8 min

AcessoDownload gratuito

Índice

Resumo

Objetivo do estudo

Material e Métodos

Preparo dos alimentos

Análise do ferro

Resultados e estimativa de aporte

0021-7557/95/71-02/67 Jornal de Pediatria Copyright © 1995 by Sociedade Brasileira de Pediatria ARTIGO ORIGINAL Conteúdo de ferro na dietado lactentecozida empanelade ferro Iron content of infant diets cooked in iron utensils Eliana V. M. Borigato1 e Francisco E. Martinez2 Resumo A deficiência de ferro constitui a mais freqüente anemia nutricional, estando o lactente entre os grupos de maior risco. O presenteestudo avaliouo conteúdo de ferro na dietado lactentecozidaempaneladeferroeempaneladealumínio,preparadanos domicílios demães voluntárias domunicípiode Ribeirão Preto-SP. Aconcentraçãode ferro foianalisada porespectrofotometriade absorçãoatômica. O conteúdo deferronadietacozida empanelade ferro foi 12 a 44 vezes maior quena cozida empaneladealumínio. OpHeaumidadedadietaapóscocçãonosdoistiposdeutensíliosnãoapresentaramdiferençaestatisticamentesignificante. Combasenestes resultados, foi estimado que o incrementono aportediário de ferro, obtidopelacocçãoda dietaem panela de ferro, seria teoricamente suficiente para suprir as necessidades de ferro do lactente. J. pediatr. (Rio J.). 1995; 71(2):67-71: utensílios de alimentação e culinária, ferro, dieta. Abstract Iron deficiency is the most frequent form of nutritional anemia, and infants represent oneof the major risk groups. The present study was meant to evaluate theiron content of infant diets cooked in iron utensils and in aluminum utensils prepared byvolunteermothersathome. Theironcontentwas analyzedby atomic absorption spectrophotometry. The increase ofironin dietscookedinironutensilswas12to44timesgreaterthanindiets cooked in aluminum utensils. ThepHand moisture of the diets cooked in the two types of utensils did not differ ina statistically significantmanner. Onthebasisoftheseresults,itwasestimated thattheincreaseindailyironsupplyobtainedbycookingthediet inironutensilswouldbesufficienttosatisfytheironrequirements ofinfants. J.pediatr.(RioJ.).1995;71(2):67-71:cookingutensils,iron, diet. Introdução A deficiência de ferro constitui um problema nutricional presente em todo o mundo, sendo a prevalência de anemia ferropriva máxima nos países em desenvolvimento 1. Entre os principais grupos de risco para anemia ferropriva encontramos os lactentes2. A criança apresenta alto requerimento de ferro para suprir suas necessidades de crescimento. Em contraposição, sua dieta é composta por alimentos que contêm pequeno conteúdo de ferro com baixa biodisponibilidade3. Estimativas do aporte de ferro realizadas em estudos de dietas, particularmente quando calculadas a partir das tabelas de composição dos alimentos, não consideram a contribuição feita pelos utensílios de cocção4,5,6 . A maioria das dietas aumenta significativamente seu conteúdo de ferro quando cozida em utensílios de ferro.7,8 1. Doutora em Pediatria pela Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto da Universidade de São Paulo e médica do Hospital do Aparelho Locomotor- SARAH, Brasília. 2. Professor Livre-Docente do Departamento de Puericultura e Pediatria da Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto da Universidade de São Paulo. Estudo em ratos demonstrou boa biodisponibilidade do ferro contido na dieta cozida em panela de ferro9. A presente pesquisa tem como objetivo determinar a magnitude da incorporação de ferro na dieta do lactente habitualmente oferecida ao lactente, quando cozida empanela de ferro nos domicílios. Material e Métodos Preparo dos alimentos Papa de vegetal, papa de fubá e leite foram preparados nos domicílios por 14 mães voluntárias, de baixo nível socioeconômico, que freqüentavam o Ambulatório Especializado em Recém-Nascidos de Baixo Peso ao Nascimento, do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto da Universidade de São Paulo (HCFMRP) . Realizou-se sorteio das mães que receberam panela novas para a cocção da dieta, metade do grupo recebeu panela de ferro e a outra metade, panela de alumínio. A dieta foi preparada segundo esquema dietétic

Perguntas frequentes

Qual era o objetivo do estudo sobre o ferro na dieta do lactente?

Determinar a magnitude da incorporação de ferro na dieta habitualmente oferecida ao lactente quando cozida em panela de ferro nos domicílios.

Como foi comparado o preparo das dietas em diferentes utensílios?

Quatorze mães voluntárias prepararam papa de vegetal, papa de fubá e leite. O sorteio definiu que metade usaria panela de ferro e a outra metade panela de alumínio, usando exclusivamente o utensílio recebido por 1 mês.

Que método foi utilizado para analisar o ferro nas dietas?

A concentração de ferro foi analisada por espectrofotometria de absorção atômica, após preparo e tratamento das amostras com base em procedimentos laboratoriais descritos.

Sep 8, 2026

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