Tabela Brasileira de Composição de Alimentos - TACO - 4ª edição revisada e ampliada

Sep 8, 2026

A Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO) apresenta dados de composição de alimentos voltados a minerais, vitaminas, colesterol e componentes centesimais, organizados por grupos como cereais, hortaliças, frutas, gorduras e óleos, pescados, carnes, leite e bebidas. A obra reúne informações técnicas sobre projeto, plano de amostragem, metodologia analítica, banco de dados e nomes científicos, além de referências e apêndices com protocolos padronizados. Inclui também índices remissivos e de quadros e tabelas.

IdiomaPortuguese

CategoriaSaúde e Cuidados

FormatoPDF

Páginas164

Tempo de leitura4 h 13 min

AcessoDownload gratuito

Índice

Introdução

Projeto TACO

Plano de Amostragem

Produtos Industrializados

Carnes e Pescados

Frutas, Legumes, Verduras e Tubérculos

Homogeneização das Amostras

Protocolos de Preparação

Metodologia Analítica

Banco de Dados

Nomes Científicos

Bibliografia

Apêndices

Índice Remissivo

Índice de Quadros

Índice de Tabelas

Tabela Brasileira de Composi ç ã o de Alimentos TACO Apoio à Impressão: Realização: Financiamento: FINEP Agência Nacional de Vigilância Sanitária Ministério do Desenvolvimento Sociale Combate à Fome Ministério da Saúde Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA Universidade Estadual de Campinas – UNICAMP Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TACO 4ª edição revisada e ampliada Campinas – SP 2011 UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS – UNICAMP Reitor: Fernando Ferreira Costa Vice-Reitor: Edgar Salvadori de Decca Coordenadora COCEN: Ítala M. Loffredo D'Ottaviano NÚCLEO DE ESTUDOS E PESQUISAS EM ALIMENTAÇÃO – NEPA Conselho Superior Titulares: Antônio de Azevedo Barros Filho (FCM) Dag Mendonça Lima (NEPA) Elisabete Salay (FEA) Emma Siliprandi (NEPA) Lúcia Kurdian Maranha (VERIS FACULDADES) Maria Helena Salgado Bagnato (FE) Peter Sussner (IMECC) Rafael Augustus de Oliveira (FEAGRI) Semíramis Martins Álvares Domene (UNIFESP) Suplentes: Emanuel Pimentel Barbosa (IMECC) João Domingos Biagi (FEAGRI) Marina Vieira da Silva (ESALQ/USP) Mário Roberto Maróstica Júnior (FEA) Rosalía Matera de Angelis Alves (FCM) Coordenador: Walter Belik Coordenadora Associada: Gláucia Maria Pastore Projeto Gráfico: Marcos Rogério Pereira Apoio Impressão: Projeto Global de Cooperação Técnica para a Formação em Economia e Políticas Agrárias e Desenvolvimento Rural – FODEPAL Tiragem: 300 exemplares; disponível em [http://www.unicamp.br/nepa](http://www.unicamp.br/nepa) Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TACO é uma publicação do NEPA. É permitida areprodução total ou parcial do material, desde que seja citada a fonte. 􀃓2011. Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA Universidade Estadual de Campinas – UNICAMP É permitida a reprodução parcial ou total desta obra , desde que citada a fonte. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TACO Tiragem: 300 exemplares Elaboração, distribuição e informações. Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA/UNICAMP Av. Albert Einstein, 291 Cidade Universitária “Zeferino Vaz”. CEP: 13083-852, Campinas – SP Tel.: (19) 3521 4022 / 3521 2177; Fax: (19) 3521 7320 e-mail: [taco@unicamp.br](taco@unicamp.br) [homepage: ](homepage: www.unicamp.br/nepa/taco)[www.unicamp.br/nepa/taco](homepage: www.unicamp.br/nepa/taco)[ ](homepage: www.unicamp.br/nepa/taco)Elaborado por: Dag Mendonça Lima –(NEPA/UNICAMP – Fases I a V) Renata Maria Padovani –(NEPA/UNICAMP – Fases I a V) Delia B. Rodriguez-Amaya –(NEPA/UNICAMP – Fases II a V) Jaime Amaya Farfán (NEPA/UNICAMP – Fases III a V) Carlos Tavares Nonato (IMECC/UNICAMP – Fase V) Marcelo Tavares de Lima (IMECC/UNICAMP – Fase V) Elisabete Salay –(NEPA/UNICAMP – Fases III e IV) Fernando Antonio Basile Colugnati –(NEPA/UNICAMP – Fases I a IV) Maria Antonia Martins Galeazzi –(NEPA/UNICAMP-Fases I e II) Apoio Técnico e Administrativo: Ana Beatriz Gama Celesque dos Santos –(NEPA/UNICAMP – Fases III a V) Fernando Izaías –(NEPA/UNICAMP – Fases II a IV) Mariam Stenger –(NEPA/UNICAMP – Fases II a IV) Impresso no Brasil / Printed in Brazil Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA [www.unicamp.br/nepa](www.unicamp.br/nepa) FICHA CATALOGRÁFICA ELABORADA PELA BIBLIOTECA DA FEA – UNICAMP Tabela brasileira de composição de alimentos / NEPA – UNICAMP.-4. ed. rev. e ampl.. --Campinas: NEPAUNICAMP, 2011. 161 p. Inclui referências. Nepa – Núcleo de Estudos e pesquisas em Alimentação. 1. Composição – Alimentos – Tabelas. 2. Alimentos – Brasil. I. Universidade Estadual de Campinas. Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação. III. Título. CDD-641.10981 Impressão: Gráfica: BookEditora Fone: (19) 32123901 e-mail: [sandra@bookeditora.x-br.com](sandra@bookeditora.x-br.com) A impressão desse material foi financiada com recursos do Projeto FODEPAL através da Cátedra de Segurança Alimentar da UNICAMP. O Projeto Global de

Perguntas frequentes

O que é a TACO e qual o seu objetivo principal?

A TACO é a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, reunindo informações de composição dos alimentos para apoiar análises e consulta técnica, com dados organizados por categorias alimentares.

Quais etapas metodológicas são apresentadas na obra?

O material traz o projeto e o plano de amostragem, procedimentos de preparação das amostras (como homogeneização e protocolos) e a metodologia analítica, além da estrutura do banco de dados e dos nomes científicos.

Quais tipos de dados podem ser encontrados nas tabelas?

As tabelas apresentam composição por 100 gramas de parte comestível, incluindo aspectos centesimais e também componentes como minerais, vitaminas e colesterol, distribuídos por grupos de alimentos.

Sep 8, 2026

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