A produção de vinho artesanal como ferramenta para aprendizagem da fermentação alcoólica no ensino de química

Sep 8, 2026

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O artigo analisa como a produção de vinho artesanal, realizada em laboratório, pode fortalecer a aprendizagem do conteúdo de fermentação alcoólica na disciplina de química do ensino médio. A investigação fundamenta-se em autores que defendem a experimentação como via de participação ativa e utiliza pesquisa bibliográfica, participante, observação direta extensiva e abordagem quantitativa. O estudo contou com 25 estudantes de processos biotecnológicos no IFCE (Caucaia-CE) entre outubro e novembro de 2023, com etapas de aula teórica, experimentação, avaliação por questionário pós-experimentação e análise sensorial.

IdiomaPortuguese

CategoriaExames

FormatoPDF

Páginas27

Tempo de leitura42 min

AcessoDownload gratuito

Índice

Resumo

Introdução

Fermentação alcoólica e ensino de química

Desafios de aprendizagem e papel do professor

Problematização e objetivos do estudo

Objetivo geral e objetivos específicos

A produção de vinho artesanal como ferramenta para aprendizagem da fermentação alcoólica no ensino de química [https://doi.org/10.56238/levv15n38-062](https://doi.org/10.56238/levv15n38-062) Igor da Silva Sabino Graduando em Licenciatura em Química Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)– Campus Caucaia Manuella Macêdo Barbosa Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)– Campus Caucaia Francisco Wagner de Sousa Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará (IFCE)– Campus Caucaia RESUMO O artigo propõe analisar como a produção de vinho artesanal, em laboratório, pode potencializar aaprendizagem do conteúdo de fermentação alcoólica na disciplina de química no ensino médio. Esta investigação tomou como embasamento teórico os pesquisadores (Carvalho et al., 2018, p. 54); (SUN; SHAHRAJABIAN; LIN, 2022, p. 1); (JÚNIOR et al., 2023) e Reinaldo (2022, p. 15) que estudam e ressaltam o uso da experimentação no ensino, permitindo uma participação ativa dos estudantes. Utilizou-se neste estudo os critérios de natureza básica e aplicada e, como procedimentos técnicos, pesquisa bibliográfica, participante, observação direta extensiva e abordagem quantitativa. A pesquisafoi realizada com 25 estudantes da disciplina de processos biotecnológicos, no turno da tarde, no IFCE, localizado no município de Caucaia -CE, no período de outubro a novembro de 2023. O percursometodológico didático das atividades seguiu as seguintes fases: apresentação em sala de aula do conteúdo sobre fermentação alcoólica, oriundos da produção do vinho artesanal; aula de experimentação sobre elaboração do vinho e aplicação da avaliação sobre a aprendizagem. A avaliação final, utilizando o questionário pós-experimentação e a análise sensorial, ajudou na formação e fixaçãodo conteúdo específico compartilhado nas aulas teóricas e experimentadas no laboratório, mediante oroteiro, proporcionando uma aprendizagem significativa do tema no curso técnico em química. Palavras-chave: Uva Artesanal, Vinho, Experimento, Ensino Significativo, Brs Vitória. A produção de vinho artesanal como ferramenta para aprendizagem da fermentação alcoólica no ensino de química LUMEN ET VIRTUS, São José dos pinhais, v. XV, n. XXXVIII, p.971-997, 2024 971 1 INTRODUÇÃO Os vinhos no Brasil são produzidos em uma grande extensão norte-sul do País, incluindo àquelas regiões com climas temperado, subtropical e tropical, onde as espécies cultivadas são consumidas em vinhos derivados de uvas rústicas, americanas, como vinhos de uvas Vitis vinífera, originárias do Cáucaso, de onde foi difundida por toda a costa mediterrânea há centenas de anos. A vitivinicultura brasileira nasceu e cresceu com base em uvas americanas e híbridas, que são usadas para a elaboração de vinhos de mesa etambém de sucos de uva (MAIA; RITSCHEL; LAZZAROTTO, 2018) . Uma das etapas de elaboração e caracterização que devem ser controladas para a obtenção do vinho é a fermentação alcoólica. Esse fenômeno consiste na transformação do açúcar em álcool. O ensino de química vem contribuir nesta etapa, porque além do etanol, são produzidos o gás carbônico, outros compostos aromáticos e liberação de calor, em decorrência da reação química exotérmica. A fermentação alcoólica ocorre por ação das leveduras (GUERRA e SILVA, 2021) . O ensino de Ciências foi durante décadas constituído por meio da transmissão de leis econceitos acumulados pela sociedade científica. É notório, que essa metodologia não priorizava a reflexão ou atividade desafiadora, em que se pudessem potencializar as capacidades de aprendizado dos alunos, condição que tende a despertar melhor o interesse na construção, pelo aluno, do seu próprio conhecimento (DEITOS e MALACARNE, 2020) . Portanto, por considerar a temática abordada, os estudantes necessitam de compreensão da conceituação de reação química, etapa presente durante elaboração do vinho artesana

Perguntas frequentes

Qual é o objetivo geral do estudo sobre vinho artesanal?

Analisar como a produção de vinho artesanal em laboratório pode potencializar a aprendizagem da fermentação alcoólica na disciplina de química do ensino médio.

Que etapa do processo do vinho é central para o ensino apresentado?

A fermentação alcoólica, descrita como transformação do açúcar em álcool, com produção de gás carbônico, compostos aromáticos e liberação de calor por reação exotérmica mediada por leveduras.

Como a aprendizagem dos estudantes foi avaliada no estudo?

Por meio de questionário pós-experimentação e análise sensorial, integrados ao roteiro e às atividades de aula teórica e experimentação no laboratório.

Sep 8, 2026

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