APLICACIÓN DE LA METODOLOGÍA 5S PARA MEJORAR LA EFICIENCIA Y CALIDAD EN LA LÍNEA DE PRODUCCIÓN DE LA PANADERÍA NATHALY'S

Oct 9, 2026

Subido por ahduag

El estudio desarrolla la implementación de la metodología 5S en la Panadería Nathaly’s (Cajamarca, Perú) para optimizar la eficiencia operativa, disminuir el desperdicio y elevar la calidad. Se emplea un diseño pre-experimental con observación directa, encuestas diagnósticas, listas de auditoría 5S y registro fotográfico. Los resultados evidencian mejoras cuantificadas: reducción del 25% en tiempos de inactividad, 18% menos en merma y 57% de avance en organización y limpieza según el checklist 5S, además de 30% menos quejas por calidad. También aumentó la producción diaria y mejoró la satisfacción del personal, validando la pertinencia de 5S como herramienta de bajo costo y aplicable a microempresas del sector alimentario.

IdiomaSpanish

CategoríaGeneral

FormatoPDF

Páginas7

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Tabla de contenidos

I. INTRODUCCIÓN

II. PROBLEMÁTICA

III. OBJETIVO GENERAL

3.1 Objetivos específicos

ISBN: 978-628-96613-2-3. ISSN: 2414-6390. Digital Object Identifier: [https://dx.doi.org/10.18687/LEIRD2025.1.1.919](https://dx.doi.org/10.18687/LEIRD2025.1.1.919) APPLICATION OF THE 5S METHODOLOGY TO IMPROVE EFFICIENCY AND QUALITY IN THE NATHALY BAKERY PRODUCTION LINE Bada Villanueva José Luis, Estudiante Ing. Industrial, Carrasco Fuentes Ronald, Estudiante Ing. Industrial, Gabriel Vásquez Yovana, Estudiante Ing. Industrial, Gonzales-Saucedo Yovana Jhanet, Estudiante Ing. Industrial, Santillán Sánchez Jhoel, Estudiante Ing. Industrial, Zavaleta Lopez Ruth, Estudiante Ing. Industrial, Herrera Cortegana, Juan, Estudiante Ing. Industrial. Universidad Privada del Norte, Perú, [N00374114@upn.pe](N00374114@upn.pe), [N00018856@upn.pe](N00018856@upn.pe), [N00324444@upn.pe](N00324444@upn.pe), [N00327119@upn.pe](N00327119@upn.pe), [N00209804@upn.pe](N00209804@upn.pe), [N00323604@upn.pe](N00323604@upn.pe), [N00339820@upn.pe](N00339820@upn.pe) Abstract-This study presents the implementation of the 5S methodology in Nathaly's Bakery, located in Cajamarca, Peru, with the aim of improving operational efficiency, reducing product waste, enhancing quality, and strengthening workplace organization. Using a pre-experimental design, techniques such as direct observation, diagnostic surveys, 5S audit checklists, and photographic records were applied. The results showed significant improvements: a 25% reduction in downtime, an 18% decrease in waste, a 57% improvement in organization and cleanliness based on the 5S checklist, and a 30% reduction in product quality complaints. Additionally, daily production increased and employee satisfaction improved. The findings suggest that the 5S methodology is an effective and low-cost tool for microenterprises in the food sector, delivering tangible benefits and fostering a culture of continuous improvement. Keywords: 5S methodology, artisan bakery, continuous improvement, operational efficiency, order, quality. APLICACIÓNDE LA METODOLOGÍA 5S PARA MEJORAR LA EFICIENCIA Y CALIDADEN LA LÍNEA DE PRODUCCIÓNDE LA PANADERÍANATHALY´S Bada Villanueva José Luis, Carrasco Fuentes Ronald, Gabriel Vásquez Yovana, Gonzales-Saucedo Yovana Jhanet, Santillán Sánchez Jhoel, Zavaleta Lopez Ruth, Herrera Cortegana, Juan, Estudiante Ing. Industrial. [Universidad Privada del Norte.](Universidad Privada del Norte. N00374114@upn.pe)[ ](Universidad Privada del Norte. N00374114@upn.pe)[N00374114@upn.pe](Universidad Privada del Norte. N00374114@upn.pe), [N00018856@upn.pe](N00018856@upn.pe), [N00324444@upn.pe](N00324444@upn.pe), [N00327119@upn.pe](N00327119@upn.pe), [N00209804@upn.pe](N00209804@upn.pe), [N00323604@upn.pe](N00323604@upn.pe), [N00339820@upn.pe](N00339820@upn.pe) I. INTRODUCCIÓN En el competitivo entorno del sector panaderoartesanal en la ciudad de Cajamarca, las microempresas enfrentan el constante desafío de ofrecer productos de calidad bajo condiciones operativas limitadas. La Panadería Nathaly’s, dedicada a la producción y comercialización de pan artesanal, ha evidenciado una serie de deficienciasen su línea de producción, tales comodesorganización, acumulación innecesaria deinsumos, deficiente limpieza en el entorno de trabajo y una falta de estandarización en los procesos. Estas condiciones afectan directamente laeficiencia operativa, generan tiempos deinactividad y provocan un aumento en las mermas de productos elaborados. Ante este panorama, se hace necesario implementarestrategias de mejora continua que permitan optimizar los procesos productivos, minimizardesperdicios y elevar los estándares de calidad. En este contexto, la metodología 5S originaria de Japón y enfocada en la mejora del orden, la limpieza y la disciplina en el entorno laboral se presenta como una herramienta adecuada, de bajo costo y alto impacto, especialmente aplicable a micro ypequeñas empresas del rubro alimentario. Este proyecto tiene como finalidad aplicar lametodología 5S en la línea de producción de la Pa

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el propósito principal de aplicar la metodología 5S en la Panadería Nathaly’s?

Implementar 5S en la línea de producción para mejorar la eficiencia operativa, reducir el desperdicio y elevar la calidad de los productos elaborados.

¿Qué problemáticas detecta el estudio en la panadería?

Falta de organización, limpieza y disciplina en el entorno de trabajo, lo que provoca tiempos de inactividad, acumulación de insumos, desorden y un alto porcentaje de merma.

¿Qué técnicas se utilizaron para evaluar e implementar 5S?

Se aplicaron observación directa, encuestas diagnósticas, listas de auditoría 5S y registro fotográfico.

Oct 9, 2026

Subido por ahduag