Programa de Doctorado en Ingeniería Química, de la Energía y de Procesos - Transición hacia fuentes alimentarias alternativas en España - evaluación integral ambiental y nutricional desde una perspectiva de ciclo de vida

Oct 4, 2026

Memoria de tesis doctoral presentada por Ana Fernández Ríos para optar al título de Doctora por la Universidad de Cantabria dentro del Programa de Doctorado en Ingeniería Química, de la Energía y de Procesos. El trabajo se desarrolla en el grupo DePRO y se apoya en un compendio de artículos internacionales para evaluar, desde pensamiento de ciclo de vida, la transición hacia fuentes alimentarias alternativas en España. La tesis integra aspectos ambientales y nutricionales, incluyendo modelos de perfil de nutrientes, análisis de superalimentos, producción y consumo de espirulina, contabilidad de carbono, y evaluaciones comparativas de dietas y productos mejorados nutricionalmente, con estancia de investigación en UCL.

IdiomaSpanish

CategoríaInvestigación e Informes

FormatoPDF

Páginas445

Tiempo de lectura11 h 25 min

AccesoGratis para descargar

Tabla de contenidos

CONTEXTO

Programa y requisitos de la tesis

Grupo de investigación y supervisión

Estancia de investigación internacional

Contribuciones científicas por artículos y capítulo

Ayudas y financiación

Programa de Doctorado en Ingeniería Química, de la Energía y de Procesos Transición hacia fuentes alimentarias alternativas en España: evaluación integral ambiental y nutricional desde una perspectiva de ciclo de vida Transitioning to alternative food sources in Spain: a comprehensive environmental and nutritional assessment using a life cycle thinking approach Memoria de Tesis doctoral presentada para optar a título de Doctor por la Universidad de Cantabria Ana Fernández Ríos Directores: Prof. Rubén Aldaco García Dra. María Margallo Blanco CONTEXTO Este documento recoge la tesis doctoral titulada “TRANSITIONING TO ALTERNATIVE FOOD SOURCES IN SPAIN: A COMPREHENSIVE ENVIRONMENTAL AND NUTRITIONAL ASSESSMENT USING A LIFE CYCLE THINKING APPROACH”, presentada por Ana Fernández Ríos para optar altítulo de Doctora por la Universidad de Cantabria dentro del Programa de Doctorado en Ingeniería Química, de la Energía y de Procesos (BOE núm. 16, de 19 de enero de 2015, RUCT: 5601000) . La presente tesis doctoral ha sido desarrollada en el Grupo de Desarrollode Procesos Químicos y Control de Contaminantes (DePRO) del Departamento de Ingenierías Química y Biomolecular de la Universidad de Cantabria, bajo la supervisión del Profesor Rubén Aldaco García y la Doctora María Margallo Blanco. La tesis doctoral es un compendio de artículos publicados o aceptados para publicación en revistas científicas internacionales incluidas en el Journal of Citation Reports – Science Citation Index (JCR), cumpliendo con los requisitos establecidos por la Universidad de Cantabria y el Programa de Doctorado en Ingeniería Química, de la Energía y de Procesos para laelaboración de tesis doctorales por compendio de artículos. Durante laelaboración de la tesis, la autora realizó una estancia de investigación de tres meses de duración en el Department of Civil, Environmental and Geomatic Engineering de la University College London (Londres, Reino Unido), bajo la supervisión de la Doctora Isabela Butnar y la Doctora Aiduan Borrion, para optar al título de doctorado con mención internacional. Acontinuación, se listan las contribuciones científicas que componen la tesis: 1. Fernández-Ríos, A., Laso, J., Campos, C., Ruiz-Salmón, I., Hoehn, D., Cristóbal, J., Batle-Bayer, L., Bala, A., Fullana-i-Palmer, P., Puig, R., Aldaco, R., Margallo, M. (2021) . Towards a Water-Energy-Food (WEF) nexus index: areview of nutrient profile models as a fundamental pillar of food and nutrition security. Science of the Total Environment 789, 147936. Factor de impacto JCR: 10.7. Environmental Sciences: primer cuartil, 26/279 . 2. Fernández-Ríos, A., Laso, J., Hoehn, D., Amo-Setién, F.J., Abajas-Bustillo, R., Ortego, C., Fullana-i-Palmer, P., Bala, A., Batlle-Bayer, L., Balcells, M., Puig, R., Aldaco, R., Margallo, M. (2022) . A critical review of superfoods from a holistic nutritional and environmental approach. Journal of Cleaner Production 379, 134491. Factor de impacto JCR: 11.1. Environmental Engineering: primer cuartil, 8/55 . 3. Fernández-Ríos, A., Laso, J., Batlle-Bayer, L., Amo-Setién, F.J., AbajasBustillo, F.J., Ortego-Maté, C., Aldaco, R., Margallo, M. (2025) . Design of a nutrient profiling model for life cycle assessment of ‘superfoods’ to address nutritional deficiencies and enhance environmental protection in Spain. International Journal of Life Cycle Assessment. Factor de impacto JCR: 4.9. Environmental Sciences: primer cuartil, 84/358 . 4. Fernández-Ríos, A., Batlle-Bayer, L., Azarkamand, S., Laso, J., Fullana-iPalmer, P., Bala, A., Puig, R., Aldaco, R., Margallo, M. (2024) . Development and application of a nutritional quality model for life cycle assessment of protein-rich foods. Sustainable Production and Consumption 50, 35-44. Factor de impacto JCR: 10.9. Green and Sustainable Science and Technology: primer cuartil, 7/91 5. Fernández-Ríos, A., Laso, J., Aldaco, R., Margallo, M. (2024) . Environmental implications and hidden costs of artisa

Preguntas frecuentes

Cuál es el tema central de la tesis doctoral?

La tesis aborda la transición hacia fuentes alimentarias alternativas en España mediante una evaluación integral ambiental y nutricional, usando una perspectiva de ciclo de vida.

En qué programa y universidad se presenta la tesis?

Se presenta como memoria de tesis doctoral ante la Universidad de Cantabria, dentro del Programa de Doctorado en Ingeniería Química, de la Energía y de Procesos.

Qué tipo de producción científica compone la tesis?

La tesis se estructura como compendio de artículos publicados o aceptados en revistas científicas internacionales, incluyendo además un capítulo de libro relacionado con la temática.

Oct 4, 2026

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