Nutrición y Dietética: Capítulos de fundamentos, nutrientes y nutrición para situaciones especiales

Jul 7, 2026

Subir por Anda

El contenido presenta una guía estructurada de Nutrición y Dietética que inicia con los fundamentos de la nutrición: alimentación, nutrientes, calorías, digestión, absorción, metabolismo y requerimiento energético. Desarrolla los principales grupos de nutrientes —carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas y el agua/minerales— incluyendo funciones, procesos metabólicos, toxicidad y deficiencias. Integra recomendaciones dietéticas y planeamiento de menús para embarazo, niñez, adolescencia, envejecimiento, manejo del peso, atletas y vegetarianos, además de nutrición orientada a la salud y enfermedades cardiovasculares y cáncer.

IdiomaSpanish

CategoríaSalud y Atención Médica

FormatoPDF

Páginas233

Tiempo de lectura5 h 59 min

Tabla de contenidos

Capítulo Primero: Fundamentos de Nutrición

Introducción a la nutrición

Los carbohidratos

Los lípidos: grasas y aceites

Las proteínas

Las vitaminas

El agua y los minerales

Unificando conceptos

Capítulo Segundo: Duración de la vida y la nutrición para situaciones especiales

Nutrición en el embarazo, lactancia y recién nacido

Nutrición y planeamiento del menú para niños y adolescentes

Nutrición y planeamiento del menú para adultos envejecientes

Nutrición y el manejo del peso

Nutrición y planeamiento del menú para atletas

Planeamiento del menú para vegetarianos

Capítulo Tercero: Nutrición y la salud

Nutrición y enfermedades cardiovasculares

Nutrición y el cáncer

Nutrición y Dietética Autor: Chef Gustavo Graciano Colaboradores: Chef Mauricio Armendaris, Ing. Milene Díaz Nutrición y Dietética N U T R I C I O N C A P I T U L O P R I M E R O FUNDAMENTOS DE NUTRICION TEMA 1 INTRODUCCIÓN A LA NUTRICION Alimentación y nutrición Nutrientes, calorías, digestión, absorción y metabolismo. Qué sucede cuando usted come; la dieta recomendada ; factores que influyen en la selecciónde los alimentos Valor energético de los alimentos, requerimiento energético del organismo Realidad alimenticia: Alimentos básicos. Tema de discusión: el alimento perfecto. TEMA 2 LOS CARBOHIDRATOS Introducción; azúcares; carbohidratos simples; almidones y fibras; carbohidratos complejos; digestión, absorción y metabolismo; función de los carbohidratos; consejos nutritivos. Realidad alimenticia: los granos. Tema de discusión: endulzantes alternativos TEMA 3 LOS LÍPIDOS: GRASAS Y ACEITES. Introducción; triglicéridos; grasa en los alimentos; función de las grasas; rancidez; Lecitina; colesterol; digestión, y absorción y metabolismo; Consejos nutritivos. Realidad alimenticia: elección de aceites vegetales y margarina. [www.foropanamericano.net / info@foropanamericano.net](www.foropanamericano.net / info@foropanamericano.net) [www.academiaculinaria.org / info@academiaculinaria.org](www.academiaculinaria.org / info@academiaculinaria.org) Nutrición y Dietética TEMA 4 LAS PROTEINAS Introducción; estructura de las proteínas; función de las proteínas; digestión, absorción ymetabolismo; consejos nutritivos. Realidad alimenticia: seleccionar y cocinar legumbres. Tema de discusión: irradiación de los alimentos. TEMA 5 LAS VITAMINAS Introducción: vitaminas solubles en grasa; vitaminas solubles en agua; toxicidad de las vitaminas; deficiencia vitamínica; preguntas. Realidad alimenticia: control de vitaminas y minerales, almacenado, preparación y cocción. Tema de discusión: suplementos vitamínicos y minerales. TEMA6: EL AGUA Y LOS MINERALES Introducción: el agua; minerales mayores; minerales residuales; toxicidad de los minerales; deficiencia mineral; osteoporosis; consejos nutritivos. Realidad alimenticia: el plomo. Tema de discusión: fluoración del agua. TEMA 8: UNIFICANDO CONCEPTOS Recomendaciones dietéticas; guía de planeamiento de menúes; pirámide nutricional, etiqueta nutricional. Realidad alimenticia: nutrición en el supermercado. Tema de discusión: el curanderismo en la nutrición. ‘ [www.foropanamericano.net / info@foropanamericano.net](www.foropanamericano.net / info@foropanamericano.net) [www.academiaculinaria.org / info@academiaculinaria.org](www.academiaculinaria.org / info@academiaculinaria.org) Nutrición y Dietética C A P I T U L O S E G U N D O DURACIÓN DE LA VIDA Y LA NUTRICION PARA SITUACIONES ESPECIALES TEMA9: LA NUTRICION EN EL EMBARAZO, LACTANCIA Y EL RECIEN NACIDO. Introducción: nutrición en el embarazo; planeamiento del menú para el embarazo; dieta y nutrición para los primeros 4 a 6 meses del recién nacido; introducción de alimentos sólidos para bebés de 5 a 12 meses. Realidad alimenticia: la cafeína. Tema de discusión: comidas y bebidas que usted descartaría durante el embarazo. TEMA 10: NUTRICION Y PLANEAMIENTO DEL MENU PARANIÑOS Y ADOLESCENTES. Introducción: crecimiento y nutrientes necesarios durante la niñez factores que influyen en el consumo de nutrientes para los niños, planeamiento del menú para niños; nutrientes necesarios para el desarrollo durante la adolescencia; factores que influyen en el consumode nutrientes para la adolescencia; planeamiento del menú para los adolescentes. Realidad alimenticia: cereales para el desayuno. Tema de discusión: alergia producida por los alimentos. TEMA 11: NUTRICION Y PLANEAMIENTO DEL MENU PARA ADULTOS ENVEJECIENTES. Introducción: el proceso de envejecimiento; nutrición para adultos envejecientes; planeamiento del menú para envejecientes. Realidad alime

Preguntas frecuentes

Qué aborda el capítulo inicial sobre nutrición y por qué es importante?

El capítulo primero desarrolla alimentación y nutrición, nutrientes, calorías, digestión, absorción y metabolismo, además de la dieta recomendada y factores que influyen en la selección de alimentos. También incluye el valor energético de los alimentos y el requerimiento energético del organismo.

Cómo se organizan los contenidos sobre carbohidratos, lípidos y proteínas?

Cada grupo de nutrientes incluye introducción, componentes principales, digestión, absorción y metabolismo, y su función en el organismo. Además, incorpora consejos nutritivos y una “realidad alimenticia” asociada al tipo de alimento.

Qué temas de nutrición se tratan para situaciones especiales y distintas etapas de la vida?

Se incluyen nutrición en embarazo, lactancia y recién nacido; planeamiento de menús para niños, adolescentes y adultos envejecientes; manejo del peso; nutrición para atletas; y planeamiento de menús para vegetarianos. También se consideran discusiones como cafeína, alergias y suplementación dietética según el caso.

Jul 7, 2026

Subir por Anda