Manual para personas que preparan, distribuyen y venden alimentos en las escuelas

Jul 16, 2026

El manual orienta a personas que preparan, distribuyen y venden alimentos en escuelas para mejorar la salud y el bienestar de niñas, niños y adolescentes mediante una alimentación escolar más nutritiva y equilibrada. Presenta el contexto de la mala alimentación, datos sobre sobrepeso, obesidad y consumo de bebidas azucaradas, y fundamenta la obligatoriedad de los lineamientos publicados en 2024. Incluye misión y visión, explicación de lineamientos, tipos de alimentos permitidos y no permitidos, y principios de manejo higiénico, corresponsabilidad, prohibiciones y sanciones.

IdiomaSpanish

CategoríaSalud y Atención Médica

FormatoPDF

Páginas36

Tiempo de lectura55 min

Tabla de contenidos

Identifiquemos la problemática

La mala alimentación y nutrición en números

Misión

Visión

Conociendo los Lineamientos

Objetivo del Manual

Hablemos de cooperativas y tiendas escolares

Ejemplos de alimentos que se pueden vender

Recetas

Frutas y verduras

Ideas para ofrecer en la cooperativa o tienda escolar

Calendario de frutas y verduras

Ejemplos de productos que no se pueden vender

Consejos

Manejo higiénico de alimentos

Corresponsabilidad institucional

Prohibiciones y sanciones

Para finalizar

Manual para personas que preparan, distribuyen y venden alimentos en las escuelas Secretario de Educación Pública Mario Delgado Carrillo Subsecretaria de Educación Básica Angélica Noemí Juárez Pérez Secretario de Salud David Kershenobich Stalnikowitz # Subsecretario de Políticas de Salud yBienestar Poblacional Ramiro López Alizalde # Manual para personas que preparan,distribuyen y venden alimentos enlas escuelas Gobierno de México Primera edición, noviembre 2024. Se autoriza la reproducción total o parcial deltexto siempre y cuando se cite la fuente yliga oficial de la descarga. Este programa es público, ajeno a cualquierpartido político. Queda prohibido el uso para fines distintosa los establecidos en el programa. Hecho en México. # Índice Identifiquemos la problemática 2Conociendo los Lineamientos 6Hablemos de cooperativas y tiendas escolares 8Ejemplos de alimentos que se pueden vender 10Recetas 12Frutas y verduras 16Ideas para ofrecer en la cooperativa o tienda escolar 18Calendario de frutas y verduras 22Ejemplos de productos que no se pueden vender 24Consejos 26Manejo higiénico de alimentos 28Corresponsabilidad institucional 30Prohibiciones y sanciones 31 Para finalizar 32 Manual para personas que preparan, distribuyen y venden alimentos en las escuelas. 1 # Identifiquemos laproblemática La salud y el bienestar en niñas, niños y adolescentes, es esencialpara un buen desarrollo físico y mental y evitar enfermedadesen su vida adulta . La alimentación no saludable es el principalfactor de riesgo para el sobrepeso y la obesidad. Se caracteriza por un bajo consumode frutas, verduras, proteínas, cereales integrales y leguminosas; y al mismo tiempo,un alto consumo de productosultraprocesados que contienen cantidadesexcesivas de azúcares, grasas y sodio, ademásde aditivos como saborizantes, colorantes yconservadores. Por ejemplo: refrescos, jugosde caja, frituras, galletas o panquésempaquetados. En México, de cada cuatro niñas o niñosque conoces, uno tiene sobrepeso uobesidad. Estas condiciones incrementan elriesgo de desarrollar enfermedades comodiabetes, hipertensión y enfermedadcardiovascular. 2 Manual para personas que preparan, distribuyen y venden alimentos en las escuelas. Un México con mayor acceso ala cultura y el deporte para losestudiantes mexicanos. El pasado 30 de septiembre de 2024 se publicó en elDiario Oficial de la Federación el ACUERDO medianteel cual se establecen los Lineamientos generales alos que deberán sujetarse la preparación, ladistribución y el expendio de los alimentos y bebidaspreparados, procesados y a granel, así como elfomento de los estilos de vida saludables enalimentación, dentro de toda escuela del SistemaEducativo Nacional. Dichos Lineamientos entrarán en vigor y seránobligatorios a partir del 29 de marzo de 2025 entodas las escuelas de los tres tipos educativos:Básica, Media Superior y Superior, por lo quedeberán acatarlos. Es por ello que el Gobierno de México estableciócomo compromisos presidenciales que las escuelassean espacios de prevención de la salud y se realicenacciones que contribuyan a reducir la obesidad y elsobrepeso en las y los estudiantes. Manual para personas que preparan, distribuyen y venden alimentos en las escuelas. 3 # La mala alimentacióny nutrición en números 4 de cada 10 niñas y niñosde 5 a 11 añosen Méxicopresentansobrepeso uobesidad. 2 de cada 10 de los adolescentesmexicanos tienensobrepeso. 1 decada 10niñas y niñosen México,menores decinco años,todavíapresentabaja talla . 9 de cada 10 niñas y niñosconsumen bebidasazucaradas deforma regular. 6 de cada 10 incluyen ensu dieta dulces,botanasy golosinas . 4 Manual para personas que preparan, distribuyen y venden alimentos en las escuelas. Este Manual tiene elpropósito de contribuir a laconstrucción de un caminohacia una alimentaciónescolar que trasciendalo ordinario, para que seconvierta en una experienciatransformadora para lo

Preguntas frecuentes

Cuál es el propósito de este Manual para quienes preparan, distribuyen y venden alimentos en escuelas?

Contribuir al desarrollo integral y permanente de niñas, niños y adolescentes y garantizar su derecho a una alimentación adecuada, inspirando a las personas responsables del expendio para que impulsen cambios en la vida escolar.

Por qué es obligatorio acatar los lineamientos sobre alimentos y bebidas en las escuelas?

El manual se basa en un acuerdo publicado en el Diario Oficial de la Federación y establece que los lineamientos entran en vigor a partir del 29 de marzo de 2025 en escuelas de distintos niveles educativos, por lo que deben cumplirse.

Qué relación tiene la alimentación no saludable con el sobrepeso y la obesidad según el manual?

Se señala que el bajo consumo de frutas, verduras, proteínas, cereales integrales y leguminosas, junto con el alto consumo de productos ultraprocesados ricos en azúcares, grasas y sodio, incrementa el riesgo de sobrepeso y obesidad y eleva la probabilidad de enfermedades como diabetes e hipertensión.

Jul 16, 2026

Subir por Olivia Brown