豆浆的魅力 - 前言与编著简介

Sep 28, 2026

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《豆浆的魅力》围绕豆浆的营养价值与健康功效展开，先从异黄酮、卵磷脂、皂素、寡糖及维生素B群、维生素E等成分说明其延缓更年期、养颜、防乳癌与前列腺癌等研究所指向的作用。内容同时交代审订、编著与编译者背景，解释“豆浆/豆乳/豆汁”的称呼来源，并补充豆臭味接受度、饮用与入菜调理的引导。

LanguageChinese

CategoryHealthcare

FormatPDF

Pages180

Reading Time7 h 34 min

AccessFree to download

审订者简介

编著者简介

The Enchantment of Soybean Milk

图书在版编目(CIP)数据

豆浆的魅力

推荐序

编译者序

豆浆的魅力

Thecn Enchantmentof Soybean Milk豆浆=使你更健康豆浆含有丰富的大豆蛋白、异黄酮、皂素、卵磷脂、寡糖、维生素B群和维生素E。最新的研究显示，豆浆确实有养颜、延缓女性更年期、预防乳癌与男性前列腺癌的作用。中泽勇二郑水淋审订李锦枫李华枫编著汕頭大學出版杜欢迎登陆九阳豆浆生活坊博客http://blog.sina.com.cn/soymilkfun Joyoung九阳拥有二十多项国家专利，品质承诺更多保障中国名牌九阳豆浆机 # 审订者简介中泽勇二日本农学博士，牛乳科学权威，现任日本共立女子大学大学院教授。郑水淋台湾大学农化系毕业，日本“东北大学”农化系研究。曾任味全食品公司研究室主任、总厂长及副总经理。 ## 编著者简介李锦枫台湾大学农化系毕业，美国威斯康辛大学食品科学系博士，台大食科所教授，现为名誉教授。李华枫成功大学会统系毕业，曾任味全食品公司经理。 # The Enchantment of Soybean Milk 中泽勇二郑水淋审订李锦枫李华枫编著汕頭大學出版社中文简体字版◎2007由汕头大学出版社发行本书经元气斋出版社有限公司授权，同意经由汕头大学出版社出版中文简体字版本。非经书面同意，不得以任何形式任意重制、转载。 ## 图书在版编目(CIP)数据豆浆的魅力/李锦枫，李华枫编著.一汕头：汕头大学出版社，2007.8(大豆与健康系列)ISBN 978-7-81120-054-6 I.豆…II.①李…②李…III.①大豆一豆制品一食品营养IV.R151.3中国版本图书馆CIP数据核字(2007)第114646号 ## 豆浆的魅力编著:李锦枫李华枫审订：中泽勇二郑水淋责任编辑：胡开祥叶慧海邻责任校对：蒋惠敏封面设计：黎小红钱丹责任技编：姚健燕出版发行：汕头大学出版社广东省汕头市汕头大学内邮编：515063 电话：0754-2903126 印刷：广东信源彩色印务有限公司开本：880×12301/32 张：5.5 印字数：53千字版次：2007年8月第1版印次：2008年11月第7次印刷定价：22.00元 ISBN 978-7-81120-054-6 发行/广州发行中心通讯邮购地址/广州市越秀区水荫路56号3栋9A室邮编510075电话/020-37613848 传真/020-37637050 版权所有，翻版必究如发现印装质量问题，请与承印厂联系退换 ## 推荐序亲身体验豆浆的魅力你是否有饮用豆浆的习惯呢?目前豆浆在日本很风行，在中国相信很多人都喝过，不过能持续喝下去的却是少数，这实在是令人惋惜的现象。因为豆浆不但含有丰富的异黄酮、卵磷脂、寡糖等有益人体的成分，更具有预防成人病、瘦身、美化肌肤、减轻更年期障碍、防止骨质疏松症等功效。只要每天喝一杯，就可获得这样的效果，十分简便。本书除了介绍饮用的方法，也收录以豆浆入菜的食物调理秘诀，还有化妆乳液的做法，应用范围包罗万象。由于科技日新月异，现在豆浆的风味、香气均有惊人的改善，希望那些认为“豆浆很难喝”而对它敬而远之的人，能再度尝试看看。请各位读者一定要身体力行，才能实际体验豆浆对健康的魅力(Power)。中泽勇二叶 ## 编译者序希望大家常喝豆浆保健康豆浆是一种通称，台湾地区一般称为“豆乳”,中国北方地区叫“豆汁”,顾名思义，都是大豆加水、磨成汁后再煮熟的一种饮料，过去大都当作早点的配料，后来因为有愈来愈多的研究显示，大豆的营养非常丰富，而豆浆很容易吸收，现在已经全天候都买得到，超级市场也有瓶装产品出售，相当方便。本书为了从俗，仍以“豆浆”名之。编译者因缘际会，受到亲友郑水淋兄的邀约为本书执笔。郑兄与原著者中泽勇二博士为日本东北大学的同窗，中泽博士的著作超过200本，研究报告 ## 豆浆的魅力达几百篇，是日本牛奶科学方面的权威。他最近出版有关豆浆、脱脂牛乳等主题的书十分畅销，带动了日本饮用豆浆、脱脂牛乳保健的热潮。由于豆浆是非常理想的保健食物，原著者希望透过其著作的翻译发行，让更多人知道并造福大众，遂委托郑兄翻译其著作并出版。郑兄与编译者为旧识，他虽然专攻农业化学，也曾经在食品公司服务，不过由于现在担任某企业主管，工作繁忙，无暇执笔，遂邀请本人代劳。众所周知，豆浆自汉代发明以来就一直食用至今，可以想见其受欢迎的程度。后来豆浆的制法先后传至韩国、日本，算起来也有几百年的历史了。虽然日本人食用豆腐的时间久远，但豆浆却始终不被接受，原因就在其豆臭味。欧美等国最近几十年来也一直想推广黄豆食品，就是碍于无法突破豆臭味的瓶颈，迟迟未有进展。虽然目前的科技对于消除、减低豆臭味已有长足的进步，但也许是国情不同，抑或编译者序往昔对豆臭味的恐惧太深，以致饮用豆浆的风气还是不开。幸好中国人并不忌讳豆臭味，认为已脱臭或消臭的豆浆失去豆香，反而不喜欢。其实，大豆有黄豆和黑豆之分，在各种黄豆和黑豆食品中，以豆浆(或大豆饮料)最容易吸收，而且含有防止皮肤粗糙、改善血液循环、促进荷尔蒙分泌、抗氧化、保持肌肤健康、防止老化等各种成分；二者各有其功效，单方面摄取不能完全、充分摄取其营养，因此建议读者可以双管齐下，一起饮用。此外，最近一些海外的研究显示，大豆萃取液也具有保健养生与防癌的作用，虽然不是真正的豆浆，我们也将其收录在书中，作为读者的参考。编译者希望读者阅读本书后，对于老祖宗留下来豆浆能有更进一步的认识，并持续饮用，以获得美丽、健康、长寿，则望外之喜也。李锦枫李华枫 7 Digitized by the Internet Archivein 2023 with funding fromKahle/Austin Foundation https://archive.org/details/isbn 9787811200546

FAQs

本书如何概括豆浆的主要营养成分？

书中提到豆浆含有大豆蛋白、异黄酮、皂素、卵磷脂、寡糖以及维生素B群和维生素E等。

据书中“最新的研究显示”，豆浆可能带来哪些健康作用？

文中提到豆浆有养颜、延缓女性更年期、预防乳癌与男性前列腺癌等作用。

书中为何提到“豆浆”在不同地区还有不同称呼？

编译者序说明台湾地区多称“豆乳”，中国北方称“豆汁”，都指以大豆加水磨汁后煮熟的饮料，但本书为沿用习惯仍以“豆浆”名之。

Sep 28, 2026

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