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O trabalho detalha o desenvolvimento de um preparado vegetal para substituir os ovos, o processo de caracterização desse substituto e sua aplicação tecnológica em bolos sem glúten. A pesquisa visa atender às crescentes demandas por alimentos mais saudáveis, inclusivos e com melhor perfil nutricional, especialmente para indivíduos com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten. A data de aprovação da dissertação foi 11 de Novembro de 2020. Os orientadores deste estudo foram Prof. Dr. Angela Claudia Rodrigues e Prof. Dr. Antonio Roberto Giriboni Monteiro, com a colaboração de Prof. Dr. Evandro Bona. O documento foi gerado pelo Sistema Acadêmico da UTFPR, com base nos dados da Ata de Defesa. 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