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A aceitação foi verificada por testes de escala hedônica e intenção de compra com 118 participantes (15 a 87 anos, ambos os sexos). A composição foi realizada no laboratório de Bromatologia e Bioquímica de Alimentos da Universidade Federal do Piauí, com Análise Descritiva Quantitativa por 6 assessores treinados e tratamento estatístico no SPSS 17. Resultados indicam boa aceitação e formulação com 38,21% umidade, 399,86 kcal/100g e perfil sensorial semelhante a bolos convencionais, favorecendo o uso por intolerantes à lactose e diabéticos.",{"@graph":51,"@context":106},[52,68,89],{"@type":53,"itemListElement":54},"BreadcrumbList",[55,59,62,65],{"item":56,"name":57,"@type":58,"position":9},"https://docshare.wps.com","Home","ListItem",{"item":60,"name":10,"@type":58,"position":61},"https://docshare.wps.com/pt/template/",2,{"item":63,"name":35,"@type":58,"position":64},"https://docshare.wps.com/pt/template/geral/",3,{"item":66,"name":47,"@type":58,"position":67},"https://docshare.wps.com/pt/template/functional-cake-free-from-lactose-and-sucrose-physical-chemical-and-sensorial-analysis/193158/",4,{"url":66,"name":47,"@type":69,"image":70,"author":75,"headline":47,"publisher":78,"fileFormat":81,"inLanguage":45,"description":49,"dateModified":82,"datePublished":83,"encodingFormat":81,"isAccessibleForFree":84,"interactionStatistic":85},"DigitalDocument",{"url":71,"@type":72,"width":73,"height":74},"https://docshare.wps.com/thumbnails/functional-cake-free-from-lactose-and-sucrose-physical-chemical-and-sensorial-analysis/193158.png","ImageObject",442,249,{"name":76,"@type":77},"Adam","Person",{"url":56,"name":79,"@type":80},"DocShare","Organization","application/pdf","2026-10-05","2026-09-03",true,{"@type":86,"interactionType":87,"userInteractionCount":64},"InteractionCounter",{"@type":88},"ViewAction",{"@type":90,"mainEntity":91},"FAQPage",[92,98,102],{"name":93,"@type":94,"acceptedAnswer":95},"Qual era o objetivo do estudo sobre o bolo funcional?","Question",{"text":96,"@type":97},"Elaborar e analisar a composição físico-química e sensorial de um bolo funcional isento de lactose e sacarose, avaliando aceitação e intenção de compra.","Answer",{"name":99,"@type":94,"acceptedAnswer":100},"Como foi verificada a aceitação do produto?",{"text":101,"@type":97},"Foram aplicados testes de escala hedônica e intenção de compra com 118 indivíduos de ambos os sexos, com idade entre 15 e 87 anos.",{"name":103,"@type":94,"acceptedAnswer":104},"Quais foram os principais resultados da composição físico-química e da análise sensorial?",{"text":105,"@type":97},"O bolo apresentou 38,21% de umidade e 399,86 kcal/100g, além de teores de cinzas, proteínas, lipídeos e carboidratos; os atributos sensoriais (aroma, sabor, textura, dureza, cor e aeração) foram semelhantes aos de bolos convencionais.","https://schema.org",{"og:url":66,"og:type":108,"og:title":47,"og:site_name":79,"og:description":49},"article",{"robots":110,"canonical":66},"index,follow",{"doc_id":112,"site_id":44},193158,1791191393,{"code":4,"msg":5,"data":115},{"doc_id":112,"user_id":116,"nickname":76,"user_avatar":117,"doc_module":9,"category_id":34,"category_name":35,"doc_title":47,"doc_description":49,"doc_content":118,"file_id":119,"file_url":120,"file_type":121,"file_size":122,"view_count":64,"is_deleted":4,"is_public":9,"is_downloadable":9,"audit_status":9,"page_count":123,"language":124,"language_code":45,"site_id":44,"html_lang":45,"table_of_contents":125,"faqs":126,"seo_title":127,"seo_description":49,"update_tm":128,"read_time":64},1374404737137,"https://ap-avatar.wpscdn.com/davatar_155a257f0dc6eb9ab79c44ca47cae57d","| RESUMO\u003Cbr>Objetivo: Elaborar e analisar a composição físico-química e sensorial de um bolo funcional isento de lactose e sacarose. Métodos: Trata-se de uma pesquisa experimental com delineamento transversal de abordagem quantitativa. Para verificar aceitação se aplicou os testes de escala hedônica e intenção de compra com 118 indivíduos, de ambos os sexos e idade entre 15 a 87 anos. As análises da composição físico-química foramrealizadas no laboratório de Bromatologia e Bioquímica de Alimentos do Departamento de Nutrição da Universidade Federal do Piauí . A Análise Descritiva Quantitativa foi processada por 6 assessores treinados. Os dados obtidos foram analisados por estatística com auxílio do software SPSS versão 17. O estudo foi aprovado por Comitê de Ética em Pesquisa Resultados: A formulação obteve boa aceitação e 102 assessores não treinados informaram que comprariam o produto. O bolo apresentou 38,21% de umidade, 1,79 % de teor de cinzas, 4,25 % de proteínas, 32,01% de lipídeos, 23,67% de carboidratos e 399,86 kcal/100g. Observou-se que os atributos sensoriais como aroma, sabor, textura, dureza, cor e aeração foramsemelhantes aos bolos convencionais. Conclusão: Portanto, é possível desenvolver produtos com ótima\u003Cbr>aceitação, nutritivo e funcional, para atender necessidades de pacientes intolerantes à lactose e diabéticos. Palavras-chave: Bolo, Composição Centesimal, Intolerância à Lactose. |\n| --- |\n| ABSTRACT\u003Cbr>Objective: Elaborate and analyze the physical-chemical and sensorial composition of a functional cake free from lactose and sucrose. Methods: This is an experimental research with a cross-sectional and a quantitative approach. To verify acceptance , hedonic scale and intention to purchase tests were applied with 118 individuals of both sexes with age between 15 and 87 years. The analyzes ofthe physico-chemical composition were carried out in the Laboratory of Bromatology and Food Biochemistry of the Nutrition Department of the Federal University of Piaui. The Quantitative Descriptive Analysis was processed by 6 trained assessors. The data obtained were analyzed by statistical analysis through SPSS software version 17. The study was approved by the Research Ethics Committee Results: The formulation was well accepted and 102 testers were ready for the acquisition. The cake presented 38.21% humidity, 1.79% ash content, 4.25% protein, 32.01% lipids, 23.67% carbohydrates and 399.86 kcal / 100g. It was observed that the sensorial attributes such as aroma, flavor, texture, hardness, color and aeration were similar to conventional cakes Conclusion: Therefore, it is possible to develop products with optimal, nutritional and functional acceptance, to order to meet the needs of lactose intolerant patients and diabetics.\u003Cbr>Keywords: Cake, Centesimal Composition , Lactose Intolerance. |\n\n| Nutrientes (g/100g) / VET(Kcal) | Média | Desvio Padrão |\n| --- | --- | --- |\n| Cinzas | 1,79 | 0,04 |\n| Umidade | 38,21 | 0,50 |\n| Proteínas | 4,25 | 0,51 |\n| Lipídeos | 32,02 | 0,40 |\n| Carboidratos (Por diferença) | 23,67 | - |\n| VET | 399,86 | - |\n\n\n| \u003Cbr>\u003Cbr>\u003Cbr>76543210 | |\n| --- | --- |","cbCaia7OmQyTF0vH","https://ap.wps.com/l/cbCaia7OmQyTF0vH","pdf",169613,8,"Portuguese","# Objetivo\n## Materiais e Métodos\n## Avaliação de aceitação e análise sensorial\n## Análise estatística e aprovação ética\n# Resultados\n## Composição físico-química\n## Atributos sensoriais\n# Conclusão","[{\"question\":\"Qual era o objetivo do estudo sobre o bolo funcional?\",\"answer\":\"Elaborar e analisar a composição físico-química e sensorial de um bolo funcional isento de lactose e sacarose, avaliando aceitação e intenção de compra.\"},{\"question\":\"Como foi verificada a aceitação do produto?\",\"answer\":\"Foram aplicados testes de escala hedônica e intenção de compra com 118 indivíduos de ambos os sexos, com idade entre 15 e 87 anos.\"},{\"question\":\"Quais foram os principais resultados da composição físico-química e da análise sensorial?\",\"answer\":\"O bolo apresentou 38,21% de umidade e 399,86 kcal/100g, além de teores de cinzas, proteínas, lipídeos e carboidratos; os atributos sensoriais (aroma, sabor, textura, dureza, cor e aeração) foram semelhantes aos de bolos convencionais.\"}]","Bolo funcional sem lactose e sacarose: análise físico-química e sensorial | PDF",1788426349]