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Resultados de estudos recentes, conduzidos nos Estados Unidos, França, Espanha e Brasil, associam esse padrão alimentar a aumento da pressão arterial, alterações nas taxas de açúcares e gorduras no sangue, doenças cardiovasculares, alguns tipos de câncer e maior risco de morte precoce. Em um ensaio clínico randomizado, uma dieta baseada principalmente em ultraprocessados levou a ganho médio de cerca de 1 kg em duas semanas.",{"@graph":59,"@context":115},[60,77,98],{"@type":61,"itemListElement":62},"BreadcrumbList",[63,68,71,74],{"item":64,"name":65,"@type":66,"position":67},"https://docshare.wps.com","Home","ListItem",1,{"item":69,"name":9,"@type":66,"position":70},"https://docshare.wps.com/pt/document/",2,{"item":72,"name":43,"@type":66,"position":73},"https://docshare.wps.com/pt/document/saúde-e-cuidados/",3,{"item":75,"name":55,"@type":66,"position":76},"https://docshare.wps.com/pt/document/ultraprocessed-foods-new-evidence-links-consumption-to-weight-gain/217471/",4,{"url":75,"name":55,"@type":78,"image":79,"author":84,"headline":55,"publisher":87,"fileFormat":90,"inLanguage":53,"description":57,"dateModified":91,"datePublished":92,"encodingFormat":90,"isAccessibleForFree":93,"interactionStatistic":94},"DigitalDocument",{"url":80,"@type":81,"width":82,"height":83},"https://docshare.wps.com/thumbnails/ultraprocessed-foods-new-evidence-links-consumption-to-weight-gain/217471.png","ImageObject",300,407,{"name":85,"@type":86},"\tJames","Person",{"url":64,"name":88,"@type":89},"DocShare","Organization","application/pdf","2026-10-03","2026-09-08",true,{"@type":95,"interactionType":96,"userInteractionCount":76},"InteractionCounter",{"@type":97},"ViewAction",{"@type":99,"mainEntity":100},"FAQPage",[101,107,111],{"name":102,"@type":103,"acceptedAnswer":104},"Que efeito sobre o peso foi observado ao consumir predominantemente alimentos ultraprocessados?","Question",{"text":105,"@type":106},"Pessoas em dieta predominantemente ultraprocessada ganharam, em média, cerca de 1 quilograma em 14 dias, enquanto o outro grupo perdeu peso no período.","Answer",{"name":108,"@type":103,"acceptedAnswer":109},"Quais problemas de saúde foram associados ao consumo de ultraprocessados em estudos recentes?",{"text":110,"@type":106},"Os trabalhos reforçam ligações com aumento da pressão arterial, alterações em açúcares e gorduras no sangue, doenças no coração e alguns tipos de câncer, além de maior risco de morte precoce.",{"name":112,"@type":103,"acceptedAnswer":113},"Como foi conduzido o estudo que avaliou causa e efeito do consumo de ultraprocessados?",{"text":114,"@type":106},"Foi um ensaio clínico controlado e randomizado com cruzamento: participantes foram divididos aleatoriamente em dois grupos, receberam dietas diferentes por duas semanas e depois tiveram as intervenções trocadas.","https://schema.org",{"og:url":75,"og:type":117,"og:title":55,"og:site_name":88,"og:description":57},"article",{"robots":119,"canonical":75},"index,follow",{"doc_id":121,"site_id":52},217471,1788833512,{"code":4,"msg":5,"data":124},{"doc_id":121,"user_id":125,"nickname":85,"user_avatar":126,"doc_module":4,"category_id":42,"category_name":43,"doc_title":55,"doc_description":57,"doc_content":127,"file_id":128,"file_url":129,"file_type":130,"file_size":131,"view_count":76,"is_deleted":4,"is_public":67,"is_downloadable":67,"audit_status":67,"page_count":132,"language":133,"language_code":53,"site_id":52,"html_lang":53,"table_of_contents":134,"faqs":135,"seo_title":136,"seo_description":57,"update_tm":122,"read_time":137},2336474466412,"https://ap-avatar.wpscdn.com/davatar_155a257f0dc6eb9ab79c44ca47cae57d","Alimentos que  \nfotos Paule JosePh e shavo nne Pocock / national institutes of health  \ncIêncIA EPIDEMIOLOGIA y  \nNovas evidências  \nindicam que o  \nconsumo decomidas  \nultraprocessadas  \nfavorece o ganho  \nde peso  \nRicardo Zorzetto  \nVErsãO AtuALIzADA EM 04/07/2019  \n engordam  \nDia 1, café da manhã:  \ncereais matinais, bolinho de mirtilo, leite com fibras e margarina para o grupo sob dieta de ultraprocessados (no alto); e iogurte grego, frutas, nozes, granola, sal, limão eazeite para o regimesem ultraprocessados  \nA  \numentam os indícios de que uma dietarica em alimentos ultraprocessadospode ser prejudicial à saúde. Por essarazão, alguns especialistas em nutri-  \nção e saúde pública afirmam que o ideal seria reduzir ao mínimo o consumo dessas comidas industrializadas que apresentam altos teores deaçúcares, gorduras, sal e compostos químicos que aumentam a durabilidade ou conferem maisaroma, cor e sabor.  \nApenas em maio deste ano, 10 novos estudostrouxeram resultados indicando possíveis efeitos nocivos dos ultraprocessados à saúde. Realizados nos Estados Unidos, na França, na Espanha e no Brasil, os trabalhos quase sempre envolveram um número grande de participantes. Seus resultados reforçam as indicações de que essesalimentos estariam ligados ao aumento da pressão arterial, a alterações nas taxas de açúcarese gorduras no sangue, a doenças no coração e aalguns tipos de câncer, além de um maior riscode morrer precocemente.  \nA mais relevante dessas pesquisas, porém, avaliou o impacto dos ultraprocessados em apenas 20 voluntários. Apesar dos poucos participantes, o estudo seguiu o modelo epidemiológicomais robusto conhecido para identificar relações de causa e efeito: o ensaio clínico controlado e randomizado com cruzamento. Nesse modelo, separam-se aleatoriamente os participantes emdois grupos que sofrerão intervenções (como tratamentos ou dietas) diferentes, por exemplo, A e B. Na metadedo experimento, as intervençõessãotrocadas e, ao final, os resultados do tratamento A são comparados com os do B.  \nUsando essa estratégia, a equipe de Kevin Hall, pesquisador dos Institutos Nacionais de Saúde (NIH) dos Estados Unidos, mostrou, pela primeira vez, que uma dieta predominantemente baseada em produtos ultraprocessados leva a um ganhode peso importante em pouco tempo: cerca de 1 quilograma (kg) em duas semanas. Publicado em 16 de maio na revista Cell Metabolism, o trabalhoparece ser o teste mais rigoroso a que foi submetida a classificação de alimentos propostahá poucomais de 15 anos, e formalizada em 2009, pelo epidemiologista brasileiro Carlos Augusto Monteiro, da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (FSP-USP). Chamada de Nova, essa classificação agrupa os alimentos em quatro categorias de acordo com o grau de processamento: in natura ou minimamente processados; processados; ultraprocessados; e ingredientes culinários processados (ver página 56) . Ela serviu de base para o Ministério da Saúde elaborar em 2014 o Guia alimentar para apopulação brasileira.  \nUm dos termos usados nessa classificação, no entanto, não é aceito consensualmente. Para engenheiros e pesquisadores da área de processamento de alimentos, o termo ultraprocessado é inadequado e gera confusão.“O ultraprocessamento consiste em processar um alimento além do necessário e pode ocorrer em ambiente industrial ou doméstico”, conta a engenheira de alimentos Carmen Tadini, professora da Escola Politécnica da USP e pesquisadora do Centro de Pesquisa em Alimentos (FoRC), um dos Centros de Pesquisa, Inovação e Difusão (Cepid) financiados pela FAPESP.“Alguém que, em casa, cozinha os legumes além do necessário elimina nutrientes e faz um ultraprocessado sem ter colocado ingrediente industrial sintético”, explica. Em sua opinião, no lugar de ultraprocessado, o mais adequado seria chamar esse tipo de alimento de aditivado.  \npESQUISA FApESp 281 z 53  \nDia 4, dieta ultraprocessada:  \ncachorro-quente, batata assada, ketchup, mostarda, suco de cranberry e iogu","cbCaikF1azCRBV1c","https://ap.wps.com/l/cbCaikF1azCRBV1c","pdf",566064,5,"Portuguese","# Efeitos dos ultraprocessados na saúde\n## Evidências recentes e desfechos associados\n## Ensaio clínico randomizado com ganho de peso\n## Classificação dos alimentos e debate sobre o termo","[{\"question\":\"Que efeito sobre o peso foi observado ao consumir predominantemente alimentos ultraprocessados?\",\"answer\":\"Pessoas em dieta predominantemente ultraprocessada ganharam, em média, cerca de 1 quilograma em 14 dias, enquanto o outro grupo perdeu peso no período.\"},{\"question\":\"Quais problemas de saúde foram associados ao consumo de ultraprocessados em estudos recentes?\",\"answer\":\"Os trabalhos reforçam ligações com aumento da pressão arterial, alterações em açúcares e gorduras no sangue, doenças no coração e alguns tipos de câncer, além de maior risco de morte precoce.\"},{\"question\":\"Como foi conduzido o estudo que avaliou causa e efeito do consumo de ultraprocessados?\",\"answer\":\"Foi um ensaio clínico controlado e randomizado com cruzamento: participantes foram divididos aleatoriamente em dois grupos, receberam dietas diferentes por duas semanas e depois tiveram as intervenções trocadas.\"}]","Alimentos ultraprocessados - Novas evidências indicam que o consumo favorece o ganho de peso | PDF",8]