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Métodos: estudo transversal com dados do módulo de consumo alimentar individual da Pesquisa de Orçamentos Familiares 2008-2009, com amostra representativa de 32.898 indivíduos (≥10 anos). A ingestão foi medida por dois registros alimentares de 24 horas e os alimentos classificados em in natura ou minimamente processados, processados e ultraprocessados. Resultados: ultraprocessados associaram-se a maior densidade energética, mais gorduras (inclusive saturada e trans), mais açúcar livre e menos fibras, proteínas, sódio e potássio.",{"@graph":59,"@context":115},[60,77,98],{"@type":61,"itemListElement":62},"BreadcrumbList",[63,68,71,74],{"item":64,"name":65,"@type":66,"position":67},"https://docshare.wps.com","Home","ListItem",1,{"item":69,"name":9,"@type":66,"position":70},"https://docshare.wps.com/pt/document/",2,{"item":72,"name":43,"@type":66,"position":73},"https://docshare.wps.com/pt/document/saúde-e-cuidados/",3,{"item":75,"name":55,"@type":66,"position":76},"https://docshare.wps.com/pt/document/ultra-processed-foods-and-the-nutritional-dietary-profile-in-brazil/217469/",4,{"url":75,"name":55,"@type":78,"image":79,"author":84,"headline":55,"publisher":87,"fileFormat":90,"inLanguage":53,"description":57,"dateModified":91,"datePublished":92,"encodingFormat":90,"isAccessibleForFree":93,"interactionStatistic":94},"DigitalDocument",{"url":80,"@type":81,"width":82,"height":83},"https://docshare.wps.com/thumbnails/ultra-processed-foods-and-the-nutritional-dietary-profile-in-brazil/217469.png","ImageObject",300,407,{"name":85,"@type":86},"Margaret","Person",{"url":64,"name":88,"@type":89},"DocShare","Organization","application/pdf","2026-09-25","2026-09-08",true,{"@type":95,"interactionType":96,"userInteractionCount":73},"InteractionCounter",{"@type":97},"ViewAction",{"@type":99,"mainEntity":100},"FAQPage",[101,107,111],{"name":102,"@type":103,"acceptedAnswer":104},"Qual é o objetivo do estudo?","Question",{"text":105,"@type":106},"Avaliar o impacto do consumo de alimentos ultraprocessados sobre o perfil nutricional da dieta no Brasil.","Answer",{"name":108,"@type":103,"acceptedAnswer":109},"Como o consumo alimentar foi medido?",{"text":110,"@type":106},"O consumo foi avaliado por dois registros alimentares de 24 horas, e os alimentos foram classificados em três grupos: in natura ou minimamente processados, processados e ultraprocessados.",{"name":112,"@type":103,"acceptedAnswer":113},"Quais foram os principais achados sobre o perfil nutricional?",{"text":114,"@type":106},"A fração relativa a ultraprocessados apresentou maior densidade energética, maior teor de gorduras (incluindo saturada e trans) e açúcar livre, além de menor teor de fibras, proteínas, sódio e potássio, em comparação com in natura ou minimamente processados.","https://schema.org",{"og:url":75,"og:type":117,"og:title":55,"og:site_name":88,"og:description":57},"article",{"robots":119,"canonical":75},"index,follow",{"doc_id":121,"site_id":52},217469,1788833453,{"code":4,"msg":5,"data":124},{"doc_id":121,"user_id":125,"nickname":85,"user_avatar":126,"doc_module":4,"category_id":42,"category_name":43,"doc_title":55,"doc_description":57,"doc_content":127,"file_id":128,"file_url":129,"file_type":130,"file_size":131,"view_count":73,"is_deleted":4,"is_public":67,"is_downloadable":67,"audit_status":67,"page_count":132,"language":133,"language_code":53,"site_id":52,"html_lang":53,"table_of_contents":134,"faqs":135,"seo_title":136,"seo_description":57,"update_tm":122,"read_time":137},137451207643,"https://ap-avatar.wpscdn.com/davatar_3d24733baf745e90a7e4bdd5f77d97b2","Revista de Saúde Pública ISSN: 0034-8910  \n[revsp@usp.br](revsp@usp.br)  \nUniversidade de São Paulo Brasil  \nda Costa Louzada, Maria Laura; Bortoletto Martins, Ana Paula; Silva Canella, Daniela; Galastri Baraldi, Larissa; Bertazzi Levy, Renata; Moreira Claro, Rafael; Moubarac, JeanClaude; Cannon, Geoffrey; Monteiro, Carlos Augusto Alimentos ultraprocessados e perfil nutricional da dieta no Brasil Revista de Saúde Pública, vol. 49 , 2015 , pp. 1-11 Universidade de São Paulo  \nSão Paulo, Brasil  \nDisponível em: [http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=67240213032](http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=67240213032)  \n Como citar este artigo  \n Número completo  \n Mais artigos  \n Home da revista no Redalyc  \nSistema de Informação Científica  \nRede de Revistas Científicas da América Latina, Caribe , Espanha e Portugal Projeto acadêmico sem fins lucrativos desenvolvido no âmbito da iniciativa Acesso Aberto  \nRev Saúde Pública 2015;49:38  \nMaria Laura da Costa LouzadaI,II Ana Paula Bortoletto MartinsII Daniela Silva CanellaII,III Larissa Galastri BaraldiI,II Renata Bertazzi LevyII,IV Rafael Moreira ClaroII,V  \nJean-Claude MoubaracII Geoffrey CannonII  \nCarlos Augusto MonteiroII,VI  \nI Programa de Pós-Graduação em Nutriçãoem Saúde Pública. Faculdade de Saúde Pública. Universidade de São Paulo. São Paulo, SP, Brasil  \nII Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição e Saúde. Universidade de São Paulo. São Paulo, SP, Brasil  \nIII Departamento de Nutrição Aplicada. Instituto de Nutrição. Universidade do Estado do Rio de Janeiro. Rio de Janeiro, RJ, Brasil  \nIV Departamento de Medicina Preventiva. Faculdade de Medicina. Universidade de São Paulo. São Paulo, SP, Brasil  \nV Departamento de Nutrição. Universidade Federal de Minas Gerais. Belo Horizonte, MG, Brasil  \nVI Departamento de Nutrição. Faculdade de Saúde Pública. Universidade de São Paulo. São Paulo, SP, Brasil  \nCorrespondência | Correspondence:  \nCarlos Augusto Monteiro Departamento de Nutrição – FSP/USPAv. 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Os alimentos consumidos foram classificados em três grupos: in natura ou minimamente processados, incluindo preparações culinárias à base desses alimentos; processados; e ultraprocessados.  \nRESULTADOS: O consumo médio diário de energia per capita foide 1.866 kcal, sendo 69,5% proveniente de alimentos: in natura ou minimamente processados, 9,0% de alimentos processados e 21,5% dealimentos ultraprocessados. O perfil nutricional da fração do consumorelativo a alimentos ultraprocessados mostrou maior densidade energética, maior teor de gorduras em geral, de gordura saturada, de gordura trans ede açúcar livre e menor teor de fibras, de proteínas, de sódio e de potássio, quando comparado à fração do consumo relativa a alimentos in natura ou minimamente processados. Alimentos ultraprocessados apresentaram, no geral, características desfavoráveis quando comparados aos alimentos processados. 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Os indicadores do perfil nutricional da dieta dos brasileiros que m","cbCaimBRN8ltMkBx","https://ap.wps.com/l/cbCaimBRN8ltMkBx","pdf",264727,12,"Portuguese","# RESUMO\n## OBJETIVO\n## MÉTODOS\n## RESULTADOS\n## CONCLUSÕES\n## DESCRITORES","[{\"question\":\"Qual é o objetivo do estudo?\",\"answer\":\"Avaliar o impacto do consumo de alimentos ultraprocessados sobre o perfil nutricional da dieta no Brasil.\"},{\"question\":\"Como o consumo alimentar foi medido?\",\"answer\":\"O consumo foi avaliado por dois registros alimentares de 24 horas, e os alimentos foram classificados em três grupos: in natura ou minimamente processados, processados e ultraprocessados.\"},{\"question\":\"Quais foram os principais achados sobre o perfil nutricional?\",\"answer\":\"A fração relativa a ultraprocessados apresentou maior densidade energética, maior teor de gorduras (incluindo saturada e trans) e açúcar livre, além de menor teor de fibras, proteínas, sódio e potássio, em comparação com in natura ou minimamente processados.\"}]","Alimentos ultraprocessados e perfil nutricional da dieta no Brasil | PDF",18]