[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"detail-sidebar-cat-0-pt-112":3,"doc-seo-217487-112":49,"doc-detail-217487-pt":124},{"code":4,"msg":5,"data":6},0,"success",[7,13,17,21,25,29,33,37,41,45],{"id":8,"doc_module":4,"doc_module_name":9,"category_name":10,"show_sort_weight":11,"slug":12},26,"Document","Contos e Romances",60,"story-novel",{"id":14,"doc_module":4,"doc_module_name":9,"category_name":15,"show_sort_weight":11,"slug":16},46,"Estilo de Vida","lifestyle",{"id":18,"doc_module":4,"doc_module_name":9,"category_name":19,"show_sort_weight":11,"slug":20},28,"Exames","exam",{"id":22,"doc_module":4,"doc_module_name":9,"category_name":23,"show_sort_weight":11,"slug":24},47,"Geral","general",{"id":26,"doc_module":4,"doc_module_name":9,"category_name":27,"show_sort_weight":11,"slug":28},29,"Histórias em Quadrinhos","comic",{"id":30,"doc_module":4,"doc_module_name":9,"category_name":31,"show_sort_weight":11,"slug":32},27,"Literatura","literature",{"id":34,"doc_module":4,"doc_module_name":9,"category_name":35,"show_sort_weight":11,"slug":36},32,"Pesquisa e Relatórios","research-report",{"id":38,"doc_module":4,"doc_module_name":9,"category_name":39,"show_sort_weight":11,"slug":40},33,"Religião e Espiritualidade","religion-spirituality",{"id":42,"doc_module":4,"doc_module_name":9,"category_name":43,"show_sort_weight":11,"slug":44},31,"Saúde e Cuidados","healthcare",{"id":46,"doc_module":4,"doc_module_name":9,"category_name":47,"show_sort_weight":11,"slug":48},45,"Tecnologia","technology",{"code":4,"msg":50,"data":51},"ok",{"site_id":52,"language":53,"slug":54,"title":55,"keywords":56,"description":57,"schema_data":58,"social_meta":117,"head_meta":119,"extra_data":121,"updated_unix":123},112,"pt","qualitative-assessment-of-hospital-menus","Avaliação Qualitativa de Cardápios Hospitalares","","Avalia qualitativamente as preparações de cardápios oferecidas em hospitais no município de Uberaba-MG. O estudo transversal e qualitativo analisou almoços servidos em cinco Unidades de Alimentação e Nutrição hospitalares, públicas ou particulares, ao longo de três semanas alternadas entre fevereiro e junho de 2018. Aplicou a Avaliação Qualitativa de Preparações do Cardápio (AQPC), considerando frutas, folhosos, repetição de cores, alimentos sulfurados, doces, frituras e carnes gordurosas. Os cardápios apresentaram pontos positivos como baixa oferta de frituras e carnes gordurosas e ausência de doce + frituras, enquanto repetição de cores, presença de alimentos sulfurados e baixa oferta de frutas se destacaram como preocupações.",{"@graph":59,"@context":116},[60,77,99],{"@type":61,"itemListElement":62},"BreadcrumbList",[63,68,71,74],{"item":64,"name":65,"@type":66,"position":67},"https://docshare.wps.com","Home","ListItem",1,{"item":69,"name":9,"@type":66,"position":70},"https://docshare.wps.com/pt/document/",2,{"item":72,"name":43,"@type":66,"position":73},"https://docshare.wps.com/pt/document/saúde-e-cuidados/",3,{"item":75,"name":55,"@type":66,"position":76},"https://docshare.wps.com/pt/document/qualitative-assessment-of-hospital-menus/217487/",4,{"url":75,"name":55,"@type":78,"image":79,"author":84,"headline":55,"publisher":87,"fileFormat":90,"inLanguage":53,"description":57,"dateModified":91,"datePublished":92,"encodingFormat":90,"isAccessibleForFree":93,"interactionStatistic":94},"DigitalDocument",{"url":80,"@type":81,"width":82,"height":83},"https://docshare.wps.com/thumbnails/qualitative-assessment-of-hospital-menus/217487.png","ImageObject",300,407,{"name":85,"@type":86},"วิน","Person",{"url":64,"name":88,"@type":89},"DocShare","Organization","application/pdf","2026-10-01","2026-09-08",true,{"@type":95,"interactionType":96,"userInteractionCount":98},"InteractionCounter",{"@type":97},"ViewAction",5,{"@type":100,"mainEntity":101},"FAQPage",[102,108,112],{"name":103,"@type":104,"acceptedAnswer":105},"Qual foi o objetivo do estudo?","Question",{"text":106,"@type":107},"Avaliar qualitativamente as preparações de cardápios oferecidas em hospitais no município de Uberaba-MG.","Answer",{"name":109,"@type":104,"acceptedAnswer":110},"Como foi realizada a avaliação dos cardápios?",{"text":111,"@type":107},"Foi utilizado o método Avaliação Qualitativa de Preparações do Cardápio (AQPC), analisando itens como frutas, folhosos, repetição de cores, alimentos sulfurados, doces, frituras por imersão e carnes gordurosas, além da combinação de doce com frituras na mesma refeição.",{"name":113,"@type":104,"acceptedAnswer":114},"Quais aspectos foram considerados positivos e quais preocupantes nos cardápios?",{"text":115,"@type":107},"Foram positivos a ausência de doce + fritura, a baixa utilização de frituras e carnes gordurosas, além da boa oferta de folhosos e doces. Os aspectos preocupantes relacionaram-se à repetição de cores e, de forma negativa, à presença de alimentos sulfurados e à ausência/baixa oferta de frutas.","https://schema.org",{"og:url":75,"og:type":118,"og:title":55,"og:site_name":88,"og:description":57},"article",{"robots":120,"canonical":75},"index,follow",{"doc_id":122,"site_id":52},217487,1788833741,{"code":4,"msg":5,"data":125},{"doc_id":122,"user_id":126,"nickname":85,"user_avatar":127,"doc_module":4,"category_id":42,"category_name":43,"doc_title":55,"doc_description":57,"doc_content":128,"file_id":129,"file_url":130,"file_type":131,"file_size":132,"view_count":98,"is_deleted":4,"is_public":67,"is_downloadable":67,"audit_status":67,"page_count":133,"language":134,"language_code":53,"site_id":52,"html_lang":53,"table_of_contents":135,"faqs":136,"seo_title":137,"seo_description":57,"update_tm":123,"read_time":138},2336475104736,"https://ap-avatar.wpscdn.com/avatar/22000c4c5e0e5b17e70?x-image-process=image/resize,m_fixed,w_180,h_180&k=1786591360781797222","ARTIGO ORIGINAL  \nAvaliação Qualitativa de Cardápios Hospitalares  \nMariana Sampaio Andreo1 , Luciene Alves1 , Kélin Schwarz1 , Sylvana de Araújo Barros Luz1, Camila Bitu Moreno Braga1, Selma Sanches Dovichi1, Mara Cléia Trevisan1  \nRESUMO  \nModelo: Estudo caracteriza-se como transversal, qualitativo. Objetivo: Avaliar qualitativamente as preparações de cardápios oferecidos em hospitais no município de Uberaba-MG. Metodologia: A análise foi realizada pelo método“Avaliação Qualitativa de Preparações do Cardápio” dos almoços oferecidos em cinco Unidades de Alimentação e Nutrição hospitalares públicas ou particulares durante três semanas alternadas entre os meses de fevereiro a junho de 2018. Avaliou-se as ofertas de frutas, folhosos, repetições de cores, presença de alimentos sulfurados, doces, frituras, carnes gordurosas e frituras + doces na mesma refeição. Resultados: Os itens foram classificados como“ótimo” a baixa oferta de frituras (6,7%), carnes gordurosas (8,0%) e nenhuma oferta de doce + frituras no mesmo dia (0%),“bom” para oferta de folhosos (75%) e doces (22,7%),“regular” para repetição de cores (42.7%),“ruim”quanto aos alimentos sulfurados (56%) e “péssimos” quanto a oferta de frutas (9,3%) . Conclusão: Os cardápios possuíam aspectos positivos como ausência de doce + fritura, baixa utilização de frituras e carnes gordurosas, boa oferta de folhosos e doces; os aspectos preocupantes relacionaram-se com a repetição de cores e negativos com apresença de alimentos sulfurados e ausência de frutas.  \nPalavras-chave: Cardápio, Serviço hospitalar de nutrição, Planejamento de cardápio.  \n1. Universidade Federal do Triângulo Mineiro (UFTM), Uberaba,(MG), Brasil.  \nEste é um artigo publicado em acesso aberto (Open Access) sob a licença Creative [https://doi.org/10.11606/issn.2176-7262.rmrp.2021.168113](https://doi.org/10.11606/issn.2176-7262.rmrp.2021.168113)[ ](https://doi.org/10.11606/issn.2176-7262.rmrp.2021.168113)Commons Attribution, que permite uso, distribuição e reprodução em qualquer meio,  \nsem restrições, desde que o trabalho original seja corretamente citado.  \nINTRODUÇÃO  \nA Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalar, também denominada Serviço de Nutriçãoe Dietética (SND), possui a responsabilidade defornecer refeições equilibradas e seguras visando, além da manutenção, recuperação e promoçãoda saúde da população enferma, bem como da população sadia composta por funcionários eacompanhantes dos pacientes1,2 .  \nNeste sentido, o cardápio é uma ferramenta fundamental para o planejamento das refeições3 e deveser confeccionado por nutricionistas com a finalidade deoferecer preparações que atendam hábitos alimentares, características nutricionais, além de adequação ao mercado de abastecimento e à capacidade de produção local4 . Desta maneira, ressalta-se a importância do planejamento correto, pois a falha na construção do cardápio pode interferir na qualidade das refeiçõesservidas, resultando em preparações monótonas, pouco atrativas devido à repetição e desequilibradas quanto ao aspecto nutricional5 .  \nEntre os métodos utilizados para auxiliar na atividade de planejamento de cardápios a Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) tem recebido destaque, pois propõe a avaliação de cores, técnicas de preparo, repetições, combinações, oferta de folhosos, frutas, tipo de carne e teorde alimentos sulfurados6,7 . Possibilita ir além daanálise quantitativa, já que abrange a qualidade nutricional e sensorial frente aos parâmetros desaúde cientificamente preconizados6,8 .  \nMÉTODOS  \nEste estudo caracteriza-se como transversal, qualitativo e foi realizado de fevereiro a junho de 2018. A análise detalhada e diária dos cardápios de cinco hospitais públicos ou particulares domunicípio de Uberaba (MG) foi realizada durante trêssemanas alternadas (exceto sábados e domingos) considerando o intervalo de um mês entre elas .  \nForam avaliadas somente as preparações servidasno almoço e destinadas a pacientes com dieta","cbCaiiq0jmUesDyr","https://ap.wps.com/l/cbCaiiq0jmUesDyr","pdf",892172,10,"Portuguese","# Resumo\n# Introdução\n## Unidade de Alimentação e Nutrição hospitalar\n## Importância do planejamento do cardápio\n## Método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC)\n# Métodos\n## Delineamento e período de estudo\n## População e preparações avaliadas\n## Itens e critérios do AQPC\n## Definições operacionais (alimentos sulfurados, repetição de cores, carnes gordurosas)\n## Variáveis observadas e classificação dos aspectos","[{\"question\":\"Qual foi o objetivo do estudo?\",\"answer\":\"Avaliar qualitativamente as preparações de cardápios oferecidas em hospitais no município de Uberaba-MG.\"},{\"question\":\"Como foi realizada a avaliação dos cardápios?\",\"answer\":\"Foi utilizado o método Avaliação Qualitativa de Preparações do Cardápio (AQPC), analisando itens como frutas, folhosos, repetição de cores, alimentos sulfurados, doces, frituras por imersão e carnes gordurosas, além da combinação de doce com frituras na mesma refeição.\"},{\"question\":\"Quais aspectos foram considerados positivos e quais preocupantes nos cardápios?\",\"answer\":\"Foram positivos a ausência de doce + fritura, a baixa utilização de frituras e carnes gordurosas, além da boa oferta de folhosos e doces. Os aspectos preocupantes relacionaram-se à repetição de cores e, de forma negativa, à presença de alimentos sulfurados e à ausência/baixa oferta de frutas.\"}]","Avaliação Qualitativa de Cardápios Hospitalares | PDF",15]