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Foram calculadas pegada de carbono, pegada hídrica e pegada ecológica, considerando cardápios com e sem proteína de origem animal, além de energia, macros, micronutrientes e o Índice de Qualidade da Coordenação de Segurança Alimentar e Nutricional. 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Calculou-se a pegada de carbono , pegada hídrica epegada ecológica dos cardápios com e sem proteína de origem animal. Assim como a energia, os macros e micronutrientes e o Índice de Qualidade da Coordenação de Segurança Alimentar e Nutricional. O cardápio sem carne ou à base de ovo foram aqueles considerados mais sustentáveis, com impacto ambiental de 3 a 5,5 vezes menor que os demais cardápios e estavam nutricionalmente adequados. O planejamento dos cardápios escolares pode seruma ferramenta na redução dos impactos ambientais.  \nPalavras-chave: Sustentabilidade; Composição Nutricional; Conservação dos Recursos Naturais; Alimentação Escolar; Educação Ambiental.  \n1 Universidade Federal Fluminense. E-mail: [freitas.nutri@gmail.com](freitas.nutri@gmail.com). Link para o Lattes: [http://lattes.cnpq.br/1627552566370236](http://lattes.cnpq.br/1627552566370236)  \n2 Universidade Federal Fluminense. E-mail: [diaspc2@gmail.com](diaspc2@gmail.com). 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The carbon footprint, water footprint and ecological footprint of the menus with and without animal protein were calculated. As well as energy, macros and micronutrients and the Quality Index of the Food and Nutrition Security Coordination. The meatless or egg-based menus were those considered more sustainable, with an environmental impact of 3 to 5.5 times less than the other menus and were nutritionally adequate. The planning of school menus can be a tool in reducing environmental impacts.  \nKeywords: Sustainability; Nutritional Composition; Conservation of Natural Resources; School Feeding; Environmental Education.  \nIntrodução  \nOs avanços tecnológicos permitiram rápida expansão da agropecuária moderna, ampliação da produção e mudanças no consumo dos alimentos, com resultados negativos sobre o meio ambiente e sobre a saúde das pessoas. Em todo o mundo identificam-se mudanças no padrão alimentar relacionadas aos sistemas produtivos que incidem sobre a quantidade, qualidade, processosempregados e disponibilidade dos alimentos à população (HIGH LEVEL PANEL OF EXPERTS, 2017) .  \nA reconfiguração dos sistemas produtivos e das práticas alimentares podem reduzir o uso de recursos naturais e, consequentemente, minimizar os impactos ambientais quando são implementadas em larga escala (RANGANATHAN, 2016) . Tais mudanças transformam o modo de pensar a alimentação e sua relação com o meio ambiente. 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