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Baseia-se em 32 entrevistas em profundidade, semiestruturadas, com profissionais diretamente ligados à produção das dietas, além de observação de campo em dois hospitais. A análise organiza os achados em categorias que evidenciam priorização do suporte nutricional e limitações técnicas, com influência da hospitalização nas representações sociais do doente.",{"@graph":59,"@context":119},[60,77,98],{"@type":61,"itemListElement":62},"BreadcrumbList",[63,68,71,74],{"item":64,"name":65,"@type":66,"position":67},"https://docshare.wps.com","Home","ListItem",1,{"item":69,"name":9,"@type":66,"position":70},"https://docshare.wps.com/pt/document/",2,{"item":72,"name":43,"@type":66,"position":73},"https://docshare.wps.com/pt/document/saúde-e-cuidados/",3,{"item":75,"name":55,"@type":66,"position":76},"https://docshare.wps.com/pt/document/hospital-diet-from-the-perspective-of-those-involved-in-its-production-and-planning/217436/",4,{"url":75,"name":55,"@type":78,"image":79,"author":84,"headline":55,"publisher":87,"fileFormat":90,"inLanguage":53,"description":57,"dateModified":91,"datePublished":92,"encodingFormat":90,"isAccessibleForFree":93,"interactionStatistic":94},"DigitalDocument",{"url":80,"@type":81,"width":82,"height":83},"https://docshare.wps.com/thumbnails/hospital-diet-from-the-perspective-of-those-involved-in-its-production-and-planning/217436.png","ImageObject",300,407,{"name":85,"@type":86},"River Wang","Person",{"url":64,"name":88,"@type":89},"DocShare","Organization","application/pdf","2026-09-25","2026-09-08",true,{"@type":95,"interactionType":96,"userInteractionCount":70},"InteractionCounter",{"@type":97},"ViewAction",{"@type":99,"mainEntity":100},"FAQPage",[101,107,111,115],{"name":102,"@type":103,"acceptedAnswer":104},"Qual é o objetivo central do estudo sobre dieta hospitalar?","Question",{"text":105,"@type":106},"Conhecer as razões objetivas e subjetivas, materiais e simbólicas que fundamentam a atitude das instituições hospitalares frente à alimentação, entendendo a dieta como construção social produzida por concepções e práticas profissionais.","Answer",{"name":108,"@type":103,"acceptedAnswer":109},"Como o estudo foi conduzido e com quem foram feitas as entrevistas?",{"text":110,"@type":106},"Foi realizada uma pesquisa qualitativa com 32 entrevistas em profundidade, semiestruturadas, com cozinheiros, copeiros, nutricionistas, médicos, enfermeiros, auxiliares de enfermagem e diretores clínico e administrativo, além de observação de campo em dois hospitais.",{"name":112,"@type":103,"acceptedAnswer":113},"Quais foram os principais resultados encontrados?",{"text":114,"@type":106},"A análise agrupou os dados em duas categorias: aspectos nutricionais priorizados em ações de suporte nutricional, em detrimento de aspectos sensoriais e simbólicos; 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e dieta hospitalar, sobre a qual observou-se escassez de informações técnicas e ainfluência da própria hospitalização nas representações sociais sobre esta, no que diz respeito à condição de controle e disciplina, a pouca autonomia e poder de voz do doente. A importância dada à dieta hospitalar é limitada e a atenção nutricional hospitalar é ainda embrionária.  \nConclusão  \nSão necessários esforços para mudanças na cultura alimentar hospitalar, a fim de constituir uma visão da assistência nutricional hospitalar na qual a dieta hospitalar e a atenção nutricional possam ser parte importanteno tratamento do paciente hospitalizado e colaborem com a qualidade da experiência de internação. Termos de indexação: alimentação institucional; desnutrição; dieta; estado nutricional; serviço hospitalar de nutrição.  \n1 Disciplina de Nutrição e Metabolismo, Departamento de Clínica Médica, Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto, Universidade de São Paulo. Av. dos Bandeirantes, 3900, Monte Alegre, 14049-900, Ribeirão Preto, SP, Brasil.  \nE-mail:\u003C[wanda@fmrp.usp.br](wanda@fmrp.usp.br)> .  \nRev. Nutr., Campinas, 19(2):129-144, mar./abr., 2006 Revista de Nutrição  \n A B S T R A C T  \nObjective  \nTo know the objective and subjective reasons, material and symbolic, which act as the foundation of the attitude of hospital institutions towards meals, considered as a social construction, a product of the conceptionsand practices of professionals who determine and reproduce them directly or indirectly.  \nMethods  \nA qualitative survey was carried out involving 32 intensity, half-structured interviews, applied to individuals participating in the process of producing hospital diets - cooks, maids, nutritionists, doctors (medical), nursesand their auxiliaries and clinical and administrative directors -and field observation in two kinds of hospital, private and public.  \nResults  \nThe analysis of the content of the interviews and of the field observation data was organized into two categories: nutritional aspects separate from those of the food - in which a valorization of the nutritional aspect was noted, principally in nutritional support actions, in detriment of the sensory and symbolic aspects of the hospital food; and the hospital diet-in which a lack of technical information about available hospital diets was observed; the actual hospitalization, as referring to the conditions of control and discipline and the limited autonomy and right to speak of the patients, were reflected in their social representation. 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