[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"doc-seo-153810-112":3,"detail-sidebar-cat-0-pt-112":81,"doc-detail-153810-pt":124},{"code":4,"msg":5,"data":6},0,"ok",{"site_id":7,"language":8,"slug":9,"title":10,"keywords":11,"description":12,"schema_data":13,"social_meta":74,"head_meta":76,"extra_data":78,"updated_unix":80},112,"pt","brs-carmem-grape-a-rich-source-of-anthocyanins","Uva BRS Carmem - uma fonte rica em antocianinas","","A dissertação investiga a cultivar de uva BRS Carmem, descrita como uma matéria-prima de alto valor devido ao elevado teor de antocianinas. O trabalho extrai antocianinas de bagas e cascas por meio de um método tradicional com etanol acidificado e quantifica/identifica os compostos por cromatografia líquida de alta eficiência. São calculados balanços de massa em frações do cacho em 1 ha e estimada a quantidade de antocianinas extraíveis. O estudo inclui caracterização físico-química geral, análise de voláteis e avaliação de digestibilidade in vitro. 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rica em antocianinas  \nJOSÉ MATHEUS SANTOS OLIVEIRA  \nComissão orientadora  \nProf. Dr. Cesar Valmor Rombaldi  \nPelotas, 2024  \nJosé Matheus Santos Oliveira  \nUva BRS Carmem: uma fonte rica em antocianinas  \nDissertação ao Programa de Pós-Graduação em Ciênciae Tecnologia de Alimentos, da Universidade Federal de pelotas, como requisito à obtenção do Título de Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos  \nComitê de orientação:  \nProf. Dr. Cesar Valmor Rombaldi-UFPEL  \nPelotas, 2024  \nAGRADECIMENTO  \nPrimeiramente agradeço a Deus, pois nos momentos mais difíceis foi à Ele que pedi forças e sabedoria para que pudesse seguir em frente.  \nAos meus pais, Silvania e Francisco e meus irmãos pelo incentivo e apoio constante, que mesmo distantes se mantiveram presentes durante cada etapa que passei. A minhanamorada que sonhou esse sonho comigo e esteve ao meu lado durante todos os dias, meajudando a superar os desafios e obstáculos que sugiram.  \nAos amigos, de diferentes Estados e Países, que tive a oportunidade de conhecer na Universidade Federal de Pelotas, que me apoiaram, aconselharam e me ajudaram nodesenvolvimento desse projeto. O apoio de vocês foi muito importante, tenho enorme consideração e carinho por cada um. Agradeço a Rosane Crizel por toda ajuda concedida e portoda a dedicação.  \nAo professor Dr. Cesar Valmor Rombaldi pela paciência depositada, pela oportunidade, orientação e por me acolher desde o nosso primeiro contato. Sou muito grato pelosensinamentos.  \nAs agências financiadoras que contribuíram financeiramente para o desenvolvimentodeste trabalho, em especial ao CNPq pela concessão da bolsa. À Universidade Federal de Pelotas por ter me ofertado tal oportunidade.  \nResumo  \nOLIVEIRA, José Matheus Santos. Uva BRS Carmem: uma fonte rica em antocianinas. Orientador: Dr. Cesar Valmor Rombaldi. 2024. 75 p. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) – Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial, Universidade Federal de Pelotas, Pelotas, 2024.  \nA cultivar de uva BRS Carmem foi lançada pela Embrapa em 2008, resultado do cruzamento entre as variedades ‘Muscat Belly A’ e ‘BRS Rúbea’. Desenvolvida para a indústria de sucos, essa uva destaca-se pelo aroma e sabor, cor violeta intensa e alto teor de açúcar. Além disso, é altamente produtiva, com rendimento de 35 a 40 toneladas por ha, e tem maturação no final de fevereiro no Rio Grande do Sul. A BRS Carmem é utilizada principalmente para suco e vinho tinto de mesa, sendo a coloração sua principal característica. Há um interesse crescente emaproveitar os resíduos da produção, ricos em compostos valiosos como antocianinas, para aindústria de alimentos ou outro setor. No entanto, ainda existem desafios técnicos e econômicos na extração e utilização desses pigmentos. Estudos adicionais são necessários para explorar opotencial antioxidante e os aspectos físico-químicos dessa variedade, visando maximizar seu valor nutricional e funcional para a indústria alimentícia. Portanto, o objetivo desse trabalho foi extrair antocianinas das bagas e cascas da uva BRS Carmem, usando um método tradicional (etanol acidificado) e quantificar e identificar por cromatografia líquida de alta eficiência, asantocianinas presentes na uva. Com esses dados foi realizado um balanço de massa das frações dos cachos da uva (engaço, sementes, polpa, casca) geradas em 1ha da uva. Com base nesses dados foi calculado a quantidade de antocianinas extraíveis de 1ha da uva BRS Carmem. 1 hadessa cultivar gera 45 ton de uva, com 19 ton de bagas e 21 ton de cascas. Também foi realizada caracterização físico-química geral, estudo dos compostos voláteis das bagas e cascas da uva, e um estudo de digestibilidade em ‘vitro’ do extrato contendo antocianinas da uva Carme","cbCaikLIhcm2bdoX","https://ap.wps.com/l/cbCaikLIhcm2bdoX","pdf",1098973,68,"Portuguese","# Agradecimento\n# Resumo\n# Introdução e objetivo do trabalho\n# Materiais e métodos\n## Extração e quantificação de antocianinas\n## Cromatografia líquida de alta eficiência\n# Balanço de massa e estimativa em 1 ha\n## Frações do cacho (engaço, sementes, polpa, casca)\n# Caracterização físico-química e compostos voláteis\n# Digestibilidade in vitro e avaliação antioxidante\n## Métodos DPPH e ABTS+","[{\"question\":\"Qual é o objetivo principal da dissertação sobre a uva BRS Carmem?\",\"answer\":\"Extrair antocianinas das bagas e cascas da uva BRS Carmem, quantificar e identificar os compostos por cromatografia líquida de alta eficiência, além de avaliar propriedades físico-químicas, voláteis e digestibilidade in vitro.\"},{\"question\":\"Como as antocianinas foram obtidas na pesquisa?\",\"answer\":\"As antocianinas foram extraídas usando um método tradicional com etanol acidificado a partir das bagas e cascas da uva BRS Carmem.\"},{\"question\":\"Quais avaliações mostraram atividade antioxidante e estabilidade das antocianinas?\",\"answer\":\"As antocianinas e/ou o extrato apresentaram atividade antioxidante pelos métodos DPPH e ABTS+ e mostraram alta estabilidade no teste de digestibilidade in vitro.\"}]","Uva BRS Carmem - uma fonte rica em antocianinas | PDF",105]