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Ce livre est d’abord pour vous.  \nA mon Père, André Eyriey, qui a été pour moi le meilleur des maîtres. Ce que je sais aujourd’hui, je le tiens de toi, Papa. Ce livre est le tien.  \nAux trois générations des Eyriey pâtissiers et chocolatiers qui ont ouvert la voie.  \nREMERCIE MENTS  \nA Jean-Bernard Lassara,  \nqui, par ses photographies et sa sensibilité a su donner à cet ouvrage le meilleur Pour ces bons moments passés en ta compagnie, merci.  \nÀ Frédéric Bau,  \nFred, sans toi ce livre ne pouvait exister Merci de ta confiance et de ton savoir-faire.  \n\\  \nA Jean-Luc Grisot,  \nDirecteur Général de la Société Valrhona, pour sa confiance.  \nA Franck Vidal, Eric Martein, Gilles Moine, Emilie Sibut, Christophe Mounié,  \nmerci d’avoir été là pour moi et d’avoir accepté de m'aider  \n\\  \nA tous les jeunes formateurs de L’Ecole du Grand Chocolat,  \nceux d'hier et ceux d'aujourd’hui qui m'ont témoigné leur confianceet qui m’ont tant appris. Merci d’avoir été et d’être encore là pour moi, vous comptez beaucoup.  \n\\  \nA mes amis que j’aime.  \n\\  \nA tous les artisans qui travaillent le chocolatet qui auront su garder un cœur d'enfant.  \nUN MOT DE FRÉDÉRIC BAU  \nPROLOGUE  \n“Enseigner, ce n’est pas remplir un vase, c’est allumer un feu.’’  \nMONTAIGNE  \nUn livre est un espace d'expression et de partage.  \nPartage de passion, de points de vue et d'expériences personnelles.  \nFaine connaître et partager le savoir-faire et, parfois, le \"savoir être”de femmes et d’hommes aux talents singuliers, telle est notre ambition en créant Les Editions de l’École du Grand Chocolat.  \nVous allez découvrir au travers des pages qui suivent, une vision bien différente du montage en chocolat: celle de mon ami Luc Eyriey artisan chocolatier et pâtissier à Embrun.  \nEn artisanat que ce soit en pâtisserie ou en ébénisterie, il ya des hommes qui marquent leur métier de leurs mainset de leur style.  \nLa méthode créée par Luc est remarquable et maintenant remarquée à travers le monde par les artisans qui ont partagé avec lui ses formations ou ses démonstrations.  \nTrois formes: le tube, l'œuf et la sphère, mises en scène à la façon “Eyriey\", donnent naissance à des personnages tous plus mignons et expressifs les uns que les autres, par le simple apprentissage de l’approche proposée dans cet ouvrage: donner vie à une histoire, la vôtre.  \nToute simple, très simple ou même très élaborée, la méthode que Luc partage avec vous a ceci d'extraordinaire qu'elle est plus un moyen d’expression qu’une méthode aux techniques figées.  \nElle lui ressemble: ouverte, généreuse, sensible, simple, maisrigoureuse.  \nVous trouverez, j'en suis sûr; votre propre moyen d’expression, plus ou moins élaboré, selon votre envie ou votre capacité créativedu moment  \nLe chocolat prendra une tout autre dimension grâce ausavoir-faire de Luc et à votre désir de vous dépasser Ce livre vous permettra de cultiver votre soif de différence.  \nJe suis à la fois très fier et heureux que la démarche tout à fait singulière de Luc, un de nos fidèles chefs intervenants de L'Ecole du Grand Chocolat, soit désormais cristallisée pour votre plaisir  \nAvec L'Art du montage, dépassez-vous, étonnez-vous et osez le montage en chocolat \"autrement” dans votre boutique et, comme chez Luc   tout au long de l’année I  \nFrédéric Bau  \nChef exécutif Directeur de la création  \nL’Ecole du Grand Chocolat Valrhona  \nPOURQUOI DU MONTAGE ?  \nJ’ai voulu un livre qui ne soit pas seulement un recueil de propositions de montages, mais également un outil pouvantaider chaque professionnel à fabriquer des sujets qui lui seront propres, répondant à ses besoins ou aux désirs de sa clientèle.  \nCette technique simple peut fonctionner à l'infini et je crois que seule l'imagination de l’exécutant en fixe les limites.  \nJ’ai donc tenté","cbCaipkeAK8vfe8C","https://ap.wps.com/l/cbCaipkeAK8vfe8C","pdf",8003400,189,"French","# Remerciements\n# Un mot de Frédéric Bau\n# Prologue\n# Pourquoi du montage ?","[{\"question\":\"Quel est l’objectif principal du livre sur le montage en chocolat ?\",\"answer\":\"Aider les professionnels à fabriquer des sujets qui leur ressemblent, répondant à leurs besoins et aux désirs de leur clientèle, plutôt que de proposer uniquement un recueil de montages.\"},{\"question\":\"Quelles sont les quatre règles essentielles mentionnées dans l’ouvrage ?\",\"answer\":\"L’ouvrage annonce une méthode structurée autour de quatre règles essentielles du montage, destinée à rendre les professionnels plus à l’aise dans cette technique.\"},{\"question\":\"Pourquoi le livre insiste-t-il sur la vitrine et la vente ?\",\"answer\":\"Le texte relie la fabrication à la séduction commerciale : la clientèle dispose, les artisans proposent, et la présence de sujets originaux apporte une plus-value en boutique.\"}]","Les quatre règles essentielles du montage en chocolat | PDF",291]