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El caso 1 solicita, a partir de formularios de descripción del producto, ingredientes y diagrama de flujo y esquema de planta, detectar peligros biológicos, químicos y físicos y proponer medidas de control. El caso 2, con la información de los formularios previos, exige aplicar los siete principios APPCC, definir PCC, límites críticos, vigilancia, medidas correctoras y verificación, además de concretar documentos y registros de soporte.",{"@graph":51,"@context":100},[52,68,83],{"@type":53,"itemListElement":54},"BreadcrumbList",[55,59,62,65],{"item":56,"name":57,"@type":58,"position":9},"https://docshare.wps.com","Home","ListItem",{"item":60,"name":10,"@type":58,"position":61},"https://docshare.wps.com/es/template/",2,{"item":63,"name":35,"@type":58,"position":64},"https://docshare.wps.com/es/template/presentaciones/",3,{"item":66,"name":47,"@type":58,"position":67},"https://docshare.wps.com/es/template/practical-cases-of-the-appcc-system-group-work-cases-1-2/170920/",4,{"url":66,"name":47,"@type":69,"author":70,"headline":47,"publisher":73,"fileFormat":76,"inLanguage":45,"description":49,"dateModified":77,"datePublished":77,"encodingFormat":76,"isAccessibleForFree":78,"interactionStatistic":79},"DigitalDocument",{"name":71,"@type":72},"Eliana","Person",{"url":56,"name":74,"@type":75},"DocShare","Organization","application/octet-stream","2026-09-01",true,{"@type":80,"interactionType":81,"userInteractionCount":4},"InteractionCounter",{"@type":82},"ViewAction",{"@type":84,"mainEntity":85},"FAQPage",[86,92,96],{"name":87,"@type":88,"acceptedAnswer":89},"Qué información se usa para identificar peligros y medidas de control en el caso práctico 1?","Question",{"text":90,"@type":91},"Se utiliza la información de los formularios 1 (descripción de producto), 2 (lista de ingredientes y otros materiales) y 3 (diagrama de flujo), junto con el esquema de la planta.","Answer",{"name":93,"@type":88,"acceptedAnswer":94},"Qué aspectos debe incluir el plan APPCC en el caso práctico 2?",{"text":95,"@type":91},"Debe diseñarse siguiendo los siete principios: peligros significativos y medidas de control, PCC, límites críticos, vigilancia, medidas correctoras, verificación y documentos/ registros de soporte.",{"name":97,"@type":88,"acceptedAnswer":98},"Qué tipo de peligros deben considerarse en el sistema APPCC del caso 1?",{"text":99,"@type":91},"Deben identificarse peligros biológicos, químicos y físicos asociados al producto y a su proceso de elaboración, considerando además particularidades propias del servicio (incluidas celebraciones eventuales).","https://schema.org",{"og:url":66,"og:type":102,"og:title":47,"og:site_name":74,"og:description":49},"article",{"robots":104,"canonical":66},"index,follow",{"doc_id":106,"site_id":44},170920,1788277784,{"code":4,"msg":5,"data":109},{"doc_id":106,"user_id":110,"nickname":71,"user_avatar":111,"doc_module":9,"category_id":34,"category_name":35,"doc_title":47,"doc_description":49,"doc_content":112,"file_id":113,"file_url":114,"file_type":115,"file_size":116,"view_count":4,"is_deleted":4,"is_public":9,"is_downloadable":9,"audit_status":9,"page_count":64,"language":117,"language_code":45,"site_id":44,"html_lang":45,"table_of_contents":118,"faqs":119,"seo_title":120,"seo_description":49,"update_tm":107,"read_time":9},4398048949847,"https://ap-avatar.wpscdn.com/avatar/400002536579ef2da7f?_k=1778318612642679267","casos prácticos                               del sistema APPCC\nTRABAJO DE GRUPOS\nCASO PRÁCTICO Nº 1: IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS Y MEDIDAS DE CONTROL\nPlanteamiento\nInformación sobre la empresa:\nRestaurante ubicado en el municipio de Madrid.\nPlantilla de trabajadores con 8 manipuladores de alimentos.\nActividades alimentarias:\nComidas preparadas para consumo en el restaurante. En ocasiones se celebran eventos para colectividades (banquetes de bodas, bautizos, comuniones,…).\nCuestiones\nEn grupos de trabajo de 3 alumnos contestar a las preguntas que a continuación se plantean. Con la información contenida en los formularios 1 (descripción de producto), 2 (lista de ingredientes y otros materiales), 3 (diagrama de flujo) y el esquema de la planta identificar:\nPeligros biológicos, químicos y físicos asociados al producto alimenticio, a su proceso de elaboración y otras particularidades propias.\nPosibles medidas de control sobre los peligros identificados.\nSe adjuntan los formularios 5, 6 y 7 de identificación de peligros y medidas de control para el trabajo de grupos y su posterior presentación en común.\n\u000fTRABAJO DE GRUPOS\nCASO PRÁCTICO Nº 2: PREPARACIÓN DE UN PLAN APPCC\nPlanteamiento\nCon la información sobre la empresa alimentaria contenida en los formularios 1, 2 y 3, y tomando como base los resultados obtenidos en la resolución del caso práctico nº 1 contestar las cuestiones que a continuación se indican.\nCuestiones\nDiseñar un plan APPCC siguiendo los siete principios que conforman el sistema APPCC:\nPeligros significativos y medidas de control\nPuntos de Control Crítico (PCC)\nLímites críticos\nMedidas de vigilancia\nMedidas correctoras\nMedidas de verificación\nIdentificar tipos de documentos y registros que deberían ser preparados como soporte del sistema APPCC diseñado\nSe adjuntan los formularios 8 (determinación de PCC), 9 (peligros no controlados en la empresa) y 10 (tabla de control del plan APPCC) para el trabajo de grupos y su posterior presentación en común.","cbCaibf0PItathdP","https://ap.wps.com/l/cbCaibf0PItathdP","doc",280064,"Spanish","# TRABAJO DE GRUPOS\n## CASO PRÁCTICO Nº 1: IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS Y MEDIDAS DE CONTROL\n## CASO PRÁCTICO Nº 2: PREPARACIÓN DE UN PLAN APPCC","[{\"question\":\"Qué información se usa para identificar peligros y medidas de control en el caso práctico 1?\",\"answer\":\"Se utiliza la información de los formularios 1 (descripción de producto), 2 (lista de ingredientes y otros materiales) y 3 (diagrama de flujo), junto con el esquema de la planta.\"},{\"question\":\"Qué aspectos debe incluir el plan APPCC en el caso práctico 2?\",\"answer\":\"Debe diseñarse siguiendo los siete principios: peligros significativos y medidas de control, PCC, límites críticos, vigilancia, medidas correctoras, verificación y documentos/ registros de soporte.\"},{\"question\":\"Qué tipo de peligros deben considerarse en el sistema APPCC del caso 1?\",\"answer\":\"Deben identificarse peligros biológicos, químicos y físicos asociados al producto y a su proceso de elaboración, considerando además particularidades propias del servicio (incluidas celebraciones eventuales).\"}]","casos prácticos del sistema APPCC - Trabajo de grupos - Casos prácticos 1-2 | DOC"]