[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"doc-seo-609497-110":3,"detail-sidebar-cat-1-es-110":80,"doc-detail-609497-es":114},{"code":4,"msg":5,"data":6},0,"ok",{"site_id":7,"language":8,"slug":9,"title":10,"keywords":11,"description":12,"schema_data":13,"social_meta":73,"head_meta":75,"extra_data":77,"updated_unix":79},110,"es","form-1-sanitary-surveillance-record-for-restaurants-and-related-services","FICHA 1 - PARA LA VIGILANCIA SANITARIA PARA RESTAURANTES Y SERVICIOS AFIN","","Ficha para la vigilancia sanitaria de restaurantes y servicios afines en un distrito, donde el personal inspector de la municipalidad verifica condiciones higiénicas y sanitarias durante la preparación culinaria destinada al consumo humano. Incluye identificación del establecimiento y del responsable, datos de licencia municipal y personal manipulador, además de un checklist por criterios con niveles de riesgo (R1-R3) sobre ubicación, infraestructura, instalaciones, equipos, agua, ventilación, evacuación de residuos y servicios higiénicos. También considera apartados de manipuladores, higiene, vestimenta y capacitación en 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destinados al consumo humano(…………………………………),de conformidad alo establecido por la Resolución Ministerial N°822-2018/MINSA que aprueba la Norma Sanitaria paraRestaurantes y Servicios Afines.  \nDATOS DEL ESTABLECIMIENTO  \nNOMBRE O RAZON SOCIAL……………………………………………………………………………..  \nRUC N°  \n…         …     …………  \nREPRESENTANTE LEGAL…………………………………………………………………………………  \nDirección:  \nCalle/Av.IJirón/Carretera/Psje:……………………………………………………………………………  \nDistrito:……………………Provincia:………………………Departamento:  ………………   ……  \nLicencia Municipal vigente N…………………………………………………………………………………  \nResponsable/Encargado:…………………………………………………………CARGO:………………  \nTeléfono:………………,correo electrónico…………………………………………………………………  \nN°de dias actividad del restaurante:……………dias/mes Horario:………………  ……………….  \nManipuladores:N°hombres……………N°mujeres………  \n1.CONDICIONES DE UBICACIÓN,INFRAESTRUCTURA,INSTALACIONESY EQUIPOS DELESTABLECIMIENTO QUE OPERA COMO RESTAURANTE O SERVICIO AFIN  \n\n| N°   | CRITERIO   | Riesgo   | SI   | NO   | OBSERVACIONES   |\n| --- | --- | --- | --- | --- | --- |\n| 1.1   | Es de uso exclusivo para la preparacion de alimentos.(5.2.1)*   | R3   |  |  |  |\n| 1.2   | Se encuentra en buen estado de conservación e higiene.(5.2.1)   | R3   |  |  |  |\n| 1.3   | El diseno favorece el flujo ordenado y secuencial de las  \u003Cbr>operaciones de preparación de los alimentos.(5.2.1).   | R2   |  |  |  |\n| 1.4   | Cuenta con sistema de evacuacion de humos y gases derivados de  \u003Cbr>la actividad de preparación de alimentos.(5.2.1)   | R2   |  |  |  |\n| 1.5   | La iluminación de los ambientes y almacenes favorece la  \u003Cbr>visualización de las operaciones de recepcion,almacenamiento,  \u003Cbr>preparacion,despacho/transporte de alimentos para ejecutarlas de  \u003Cbr>manera higiénica.(5.2.2)   | R1   |  |  |  |\n| 1.6   | La ventilación de los ambientes y almacenes impide la presencia de  \u003Cbr>signos de acumulación de humedad(gotas por condensación,  \u003Cbr>manchas por mohos,otros).(5.2.2).   | R1   |  |  |  |\n| 1.7   | El agua utilizada cumple los requisitos de potabilidad para el  \u003Cbr>consumo humano;Cloro libre residual minimo 0.5 ppm en el punto  \u003Cbr>de consumo.(5.2.3).   | R3   |  |  |  |\n| 1.8   | Abastecimiento de agua suficiente para el nivel de productividad del  \u003Cbr>establecimiento.(5.2.3).   | R3   |  |  |  |\n\n.  \n\n| 1.9   | ACOPIO:Los residuos solidos (basura)incluida la vajlla  \u003Cbr>desechable o descartada en las operaciones de preparacion de  \u003Cbr>alimentos,se segrega y se acopia en área independiente o  \u003Cbr>separada de los ambientes de proceso.(5.2.4).   | R3   |  |  |  |\n| --- | --- | --- | --- | --- | --- |\n| 1.10   | Las aquas residuales se evacúan a la red de alcantarillado en forma  \u003Cbr>sanitaria,contando con trampas de grasa y proteccion contra  \u003Cbr>reflujos y rebose,según corresponda.(5.2.4).   | R3   |  |  |  |\n| 1.11   | Dispone de sistema de recolección y disposicion sanitaria de  \u003Cbr>aceites usados en frituras.(5.2.4).   | R1   |  |  |  |\n| 1.12   | Cuenta con vestuario de uso exclusivo para el personal con  \u003Cbr>facilidades para disponer de ropa de trabajo.(5.2.5).   | R2   |  |  |  |\n| 1.13   | Dispone de Servicios Higiénicos (SSHH)operativos y ordenados  \u003Cbr>en ambientes por separado para personal Manipulador y para  \u003Cbr>comensales.(5.2.5).   | R2   |  |  |  |\n| 1.14   | Los SSHH para comensales,se encuentran operativos,en buen  \u003Cbr>estado de conservación e higiene,en ambiente iluminado y  \u003Cbr>ventilado.(5.2.5).   | R2   |  |  |  |\n| 1.15   | En los SSHH,los lavatorios cuentan con dispensadores de jabón,  \u003Cbr>medios de secado de manos,papel higienico y papel toalla.  \u003Cbr>Teniendo mensajes instructivos para su uso correcto incluyendo la  ","cbCaireIibx6ETj0","https://ap.wps.com/l/cbCaireIibx6ETj0","pdf",1019718,6,"Spanish","# DATOS DEL ESTABLECIMIENTO\n## Condiciones de ubicación, infraestructura, instalaciones y 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