[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"doc-seo-165709-110":3,"detail-sidebar-cat-1-es-110":80,"doc-detail-165709-es":114},{"code":4,"msg":5,"data":6},0,"ok",{"site_id":7,"language":8,"slug":9,"title":10,"keywords":11,"description":12,"schema_data":13,"social_meta":73,"head_meta":75,"extra_data":77,"updated_unix":79},110,"es","design-and-implementation-of-a-quality-management-system-for-food-safety-under-iso-22000-liquid-caramel-production-process","DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD ORIENTADO A LA INOCUIDAD BAJO LA NORMA ISO 22000 - (PROCESO DE ELABORACIÓN DE CARAMELO LÍQUIDO)","","El documento desarrolla el diseño e implementación de un sistema de gestión de calidad orientado a la inocuidad bajo la norma ISO 22000 para el proceso de elaboración de caramelo líquido en una fábrica. Sustenta la necesidad de prevenir ETA mediante controles integrales “de la granja a la mesa”, considerando exigencias de consumidores, organismos internacionales y legislación. Incluye formulación de objetivos, alcance, descripción organizacional, flujograma, metodología con equipo de inocuidad, perfil sanitario, plan de acción por diagnóstico, PPR y APPCC, definición del sistema, capacitación y verificación mediante auditoría interna, con resultados y anexos documentales.",{"@graph":14,"@context":72},[15,34,55],{"@type":16,"itemListElement":17},"BreadcrumbList",[18,23,27,31],{"item":19,"name":20,"@type":21,"position":22},"https://docshare.wps.com","Home","ListItem",1,{"item":24,"name":25,"@type":21,"position":26},"https://docshare.wps.com/es/template/","Template",2,{"item":28,"name":29,"@type":21,"position":30},"https://docshare.wps.com/es/template/general/","General",3,{"item":32,"name":10,"@type":21,"position":33},"https://docshare.wps.com/es/template/design-and-implementation-of-a-quality-management-system-for-food-safety-under-iso-22000-liquid-caramel-production-process/165709/",4,{"url":32,"name":10,"@type":35,"image":36,"author":41,"headline":10,"publisher":44,"fileFormat":47,"inLanguage":8,"description":12,"dateModified":48,"datePublished":49,"encodingFormat":47,"isAccessibleForFree":50,"interactionStatistic":51},"DigitalDocument",{"url":37,"@type":38,"width":39,"height":40},"https://docshare.wps.com/thumbnails/design-and-implementation-of-a-quality-management-system-for-food-safety-under-iso-22000-liquid-caramel-production-process/165709.png","ImageObject",442,249,{"name":42,"@type":43},"\tCallum 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Daniela Herrera Peralta\u0004\n\u0003Fábrica DuLZOR SA\u0004\n\u000f\u0004\n\u0003CONTENIDO\nPág.\u0013 TOC \\o \"1-3\" \\h \\z \\u \u0014\n\u0013 HYPERLINK \\l \"_Toc522889678\" \u00141.\tINTRODUCCIÓN\t\u0013 PAGEREF _Toc522889678 \\h \u00142\u0015\u0015\n\u0013 HYPERLINK \\l \"_Toc522889679\" \u00142.\tOBJETIVOS  Y ALCANCE\t\u0013 PAGEREF _Toc522889679 \\h \u00144\u0015\u0015\n\u0013 HYPERLINK \\l \"_Toc522889683\" \u00143.\tDESCRIPCIÓN DE LA ORGANIZACIÓN\t\u0013 PAGEREF _Toc522889683 \\h \u00145\u0015\u0015\n\u0013 HYPERLINK \\l \"_Toc522889688\" \u00144.\tFLUJOGRAMA DEL PROCESO\t\u0013 PAGEREF _Toc522889688 \\h \u00147\u0015\u0015\n\u0013 HYPERLINK \\l \"_Toc522889689\" \u00145.\tMETODOLOGÍA. CRITERIOS Y HERRAMIENTAS\t\u0013 PAGEREF _Toc522889689 \\h \u00149\u0015\u0015\n\u0013 HYPERLINK \\l \"_Toc522889690\" \u00145.1\tFORMACIÓN DE EQUIPO DE INOCUIDAD.\t\u0013 PAGEREF _Toc522889690 \\h \u00149\u0015\u0015\n\u0013 HYPERLINK \\l \"_Toc522889692\" \u00145.2\tPERFIL SANITARIO DE LA ORGANIZACIÓN.\t\u0013 PAGEREF _Toc522889692 \\h \u001410\u0015\u0015\n\u0013 HYPERLINK \\l \"_Toc522889693\" \u00145.3\tPLAN DE ACCIÓN SEGÚN DIAGNOSTICO.\t\u0013 PAGEREF _Toc522889693 \\h \u001418\u0015\u0015\n\u0013 HYPERLINK \\l \"_Toc522889694\" \u00145.4\tDEFINICIÓN DE LOS PROCESOS OPERATIVOS ESTÁNDARES DE SANITIZACION.\t\u0013 PAGEREF _Toc522889694 \\h \u001419\u0015\u0015\n\u0013 HYPERLINK \\l \"_Toc522889695\" \u00145.5\tDEFINICIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE LA ORGANIZACIÓN (PPR).\t\u0013 PAGEREF _Toc522889695 \\h \u001419\u0015\u0015\n\u0013 HYPERLINK \\l \"_Toc522889696\" \u00145.6\tELABORACIÓN DEL PLAN DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (APPCC).\t\u0013 PAGEREF _Toc522889696 \\h \u001420\u0015\u0015\n\u0013 HYPERLINK \\l \"_Toc522889737\" \u00145.7\tDEFINICIÓN DEL SISTEMA DE CALIDAD. MANUAL DE CALIDAD.\t\u0013 PAGEREF _Toc522889737 \\h \u001434\u0015\u0015\n\u0013 HYPERLINK \\l \"_Toc522889738\" \u00145.8\tCAPACITACIÓN.\t\u0013 PAGEREF _Toc522889738 \\h \u001434\u0015\u0015\n\u0013 HYPERLINK \\l \"_Toc522889739\" \u00145.9\tACTIVIDADES DE VERIFICACIÓN: AUDITORIA INTERNA – REUNION DE EQUIPO.\t\u0013 PAGEREF _Toc522889739 \\h \u001435\u0015\u0015\n\u0013 HYPERLINK \\l \"_Toc522889740\" \u00146.\tRESULTADOS OBTENIDOS Y CONCLUSIONES.\t\u0013 PAGEREF _Toc522889740 \\h \u001438\u0015\u0015\n\u0013 HYPERLINK \\l \"_Toc522889741\" \u00147.\tANEXOS.\t\u0013 PAGEREF _Toc522889741 \\h \u001440\u0015\u0015\n\u0013 HYPERLINK \\l \"_Toc522889742\" \u00147.1\tLISTADO MAESTRO DE DOCUMENTOS.\t\u0013 PAGEREF _Toc522889742 \\h \u001440\u0015\u0015\n\u0013 HYPERLINK \\l \"_Toc522889743\" \u00147.2\tLISTADO MAESTRO DE REGISTROS.\t\u0013 PAGEREF _Toc522889743 \\h \u001441\u0015\u0015\n\u0013 HYPERLINK \\l \"_Toc522889744\" \u00147.3\tESPECIFICACIÓN DE PRODUCTO FINAL.\t\u0013 PAGEREF _Toc522889744 \\h \u001441\u0015\u0015\n\u0013 HYPERLINK \\l \"_Toc522889745\" \u00147.4\tESPECIFICACION DE MATERIAS PRIMAS\t\u0013 PAGEREF _Toc522889745 \\h \u001443\u0015\u0015\n\u0013 HYPERLINK \\l \"_Toc522889746\" \u00147.5\tESPECIFICACIÓN DE MATERIAL DE EMPAQUE.\t\u0013 PAGEREF _Toc522889746 \\h \u001445\u0015\u0015\n\u0013 HYPERLINK \\l \"_Toc522889747\" \u00147.6\tMANUAL DE BPM.\t\u0013 PAGEREF _Toc522889747 \\h \u001447\u0015\u0015\n\u0013 HYPERLINK \\l \"_Toc522889802\" \u00147.7. MANUAL DE POES\t\u0013 PAGEREF _Toc522889802 \\h \u001462\u0015\u0015\n\u0013 HYPERLINK \\l \"_Toc522889857\" \u00147.8. PLAN DE CONTROL MICROBIOLÓGICO.\t\u0013 PAGEREF _Toc522889857 \\h \u001468\u0015\u0015\n\u0013 HYPERLINK \\l \"_Toc522889858\" \u00147.9. PRODUCCIÓN CONTROL DE TAMIZ\t\u0013 PAGEREF _Toc522889858 \\h \u001469\u0015\u0015\n\u0013 HYPERLINK \\l \"_Toc522889859\" \u00147.10. LIMPIEZA DE PAILAS Y TANQUES.\t\u0013 PAGEREF _Toc522889859 \\h \u001469\u0015\u0015\n\u0013 HYPERLINK \\l \"_Toc522889860\" \u00147.11. CONTROL DE BPM AL PERSONAL\t\u0013 PAGEREF _Toc522889860 \\h \u001470\u0015\u0015\n\u0013 HYPERLINK \\l \"_Toc522889861\" \u00147.12. CONTROL DE BPM POR SECTORES\t\u0013 PAGEREF _Toc522889861 \\h \u001471\u0015\u0015\n\u0013 HYPERLINK \\l \"_Toc522889862\" \u00147.13. CONTROL DE AGUA POTABLE\t\u0013 PAGEREF _Toc522889862 \\h \u001471\u0015\u0015\n\u0013 HYPERLINK \\l \"_Toc522889863\" \u00147.14. CERTIFICADO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS\t\u0013 PAGEREF _Toc522889863 \\h \u001472\u0015\u0015\n\u0013 HYPERLINK \\l \"_Toc522889864\" \u00147.15. MANUAL DE CALIDAD\t\u0013 PAGEREF _Toc522889864 \\h \u001473\u0015\u0015\n\u0013 HYPERLINK \\l \"_Toc522889910\" \u00148.\tBIBLIOGRAFÍA.\t\u0013 PAGEREF _Toc522889910 \\h \u001486\u0015\u0015\n\u0015\u0004\nINTRODUCCIÓN\nEn el mundo se plantean diversas problemáticas alrededor del tema de los alimentos, la seguridad e inocuidad alimentaria son dos temas de gran importancia global, los cuales tienes al sector público y privado comprometidos por “acceso físico y económico a suficientes alimentos INOCUOS y nutritivos de todas las personas para satisfacer sus necesidades” FAO (Organización de las Naciones Unidas para la A","cbCaiuw7ARD14P9W","https://ap.wps.com/l/cbCaiuw7ARD14P9W","docx",1267298,88,"Spanish","# INTRODUCCIÓN\n# OBJETIVOS Y ALCANCE\n# DESCRIPCIÓN DE LA ORGANIZACIÓN\n# FLUJOGRAMA DEL PROCESO\n# METODOLOGÍA, CRITERIOS Y HERRAMIENTAS\n## Formación de equipo de inocuidad\n## Perfil sanitario de la organización\n## Plan de acción según diagnóstico\n## Definición de los procesos operativos estándares de sanitización\n## Definición de las buenas prácticas de la organización (PPR)\n## Elaboración del plan de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC)\n## Definición del sistema de calidad, manual de calidad\n## Capacitación\n## Actividades de verificación: auditoría interna – reunión de equipo\n# RESULTADOS OBTENIDOS Y CONCLUSIONES\n# ANEXOS\n## Listado maestro de documentos\n## Listado maestro de registros\n## Especificación de producto final\n## Especificicación de materias primas\n## Especificación de material de empaque\n## Manual de BPM\n## Manual de POES\n## Plan de control microbiológico\n## Producción control de tamiz\n## Limpieza de pailas y tanques\n## Control de BPM al personal\n## Control de BPM por sectores\n## Control de agua potable\n## Certificado de manipulador de alimentos\n## Manual de calidad\n# BIBLIOGRAFÍA","[{\"question\":\"Cuál es el propósito del sistema de gestión de calidad orientado a la inocuidad bajo ISO 22000?\",\"answer\":\"Asegurar que el proceso de elaboración de caramelo líquido garantice inocuidad, previniendo daños al consumidor y reduciendo el riesgo de ETA, alineando la organización con los requisitos de ISO 22000.\"},{\"question\":\"Qué elementos metodológicos se contemplan para implementar el sistema?\",\"answer\":\"Se incluyen la formación de un equipo de inocuidad, el perfil sanitario, un plan de acción basado en diagnóstico, la definición de procesos operativos de sanitización, PPR y el plan APPCC para el análisis de peligros y puntos críticos de control.\"},{\"question\":\"Cómo se verifica el funcionamiento del sistema dentro de la organización?\",\"answer\":\"Mediante actividades de verificación, como auditoría interna y reuniones del equipo, además de capacitación y la organización documental reflejada en manuales, listados maestros y especificaciones.\"}]","DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD ORIENTADO A LA INOCUIDAD BAJO LA NORMA ISO 22000 - (PROCESO DE ELABORACIÓN DE CARAMELO LÍQUIDO) | DOCX",31]