[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"doc-seo-170920-110":3,"detail-sidebar-cat-1-es-110":74,"doc-detail-170920-es":108},{"code":4,"msg":5,"data":6},0,"ok",{"site_id":7,"language":8,"slug":9,"title":10,"keywords":11,"description":12,"schema_data":13,"social_meta":67,"head_meta":69,"extra_data":71,"updated_unix":73},110,"es","practical-cases-of-the-appcc-system-group-work-cases-1-2","casos prácticos del sistema APPCC - Trabajo de grupos - Casos prácticos 1-2","","Guía de trabajo de grupos para identificar peligros y diseñar un plan APPCC en una empresa alimentaria tipo restaurante en Madrid. El caso 1 solicita, a partir de formularios de descripción del producto, ingredientes y diagrama de flujo y esquema de planta, detectar peligros biológicos, químicos y físicos y proponer medidas de control. El caso 2, con la información de los formularios previos, exige aplicar los siete principios APPCC, definir PCC, límites críticos, vigilancia, medidas correctoras y verificación, además de concretar documentos y registros de soporte.",{"@graph":14,"@context":66},[15,34,49],{"@type":16,"itemListElement":17},"BreadcrumbList",[18,23,27,31],{"item":19,"name":20,"@type":21,"position":22},"https://docshare.wps.com","Home","ListItem",1,{"item":24,"name":25,"@type":21,"position":26},"https://docshare.wps.com/es/template/","Template",2,{"item":28,"name":29,"@type":21,"position":30},"https://docshare.wps.com/es/template/presentaciones/","Presentaciones",3,{"item":32,"name":10,"@type":21,"position":33},"https://docshare.wps.com/es/template/practical-cases-of-the-appcc-system-group-work-cases-1-2/170920/",4,{"url":32,"name":10,"@type":35,"author":36,"headline":10,"publisher":39,"fileFormat":42,"inLanguage":8,"description":12,"dateModified":43,"datePublished":43,"encodingFormat":42,"isAccessibleForFree":44,"interactionStatistic":45},"DigitalDocument",{"name":37,"@type":38},"Eliana","Person",{"url":19,"name":40,"@type":41},"DocShare","Organization","application/octet-stream","2026-09-01",true,{"@type":46,"interactionType":47,"userInteractionCount":4},"InteractionCounter",{"@type":48},"ViewAction",{"@type":50,"mainEntity":51},"FAQPage",[52,58,62],{"name":53,"@type":54,"acceptedAnswer":55},"Qué información se usa para identificar peligros y medidas de control en el caso práctico 1?","Question",{"text":56,"@type":57},"Se utiliza la información de los formularios 1 (descripción de producto), 2 (lista de ingredientes y otros materiales) y 3 (diagrama de flujo), junto con el esquema de la planta.","Answer",{"name":59,"@type":54,"acceptedAnswer":60},"Qué aspectos debe incluir el plan APPCC en el caso práctico 2?",{"text":61,"@type":57},"Debe diseñarse siguiendo los siete principios: peligros significativos y medidas de control, PCC, límites críticos, vigilancia, medidas correctoras, verificación y documentos/ registros de soporte.",{"name":63,"@type":54,"acceptedAnswer":64},"Qué tipo de peligros deben considerarse en el sistema APPCC del caso 1?",{"text":65,"@type":57},"Deben identificarse peligros biológicos, químicos y físicos asociados al producto y a su proceso de elaboración, considerando además particularidades propias del servicio (incluidas celebraciones eventuales).","https://schema.org",{"og:url":32,"og:type":68,"og:title":10,"og:site_name":40,"og:description":12},"article",{"robots":70,"canonical":32},"index,follow",{"doc_id":72,"site_id":7},170920,1788277784,{"code":4,"msg":75,"data":76},"success",[77,81,85,89,93,97,101,104],{"id":78,"doc_module":22,"doc_module_name":25,"category_name":79,"show_sort_weight":4,"slug":80},165,"Cartas","cartas",{"id":82,"doc_module":22,"doc_module_name":25,"category_name":83,"show_sort_weight":4,"slug":84},162,"Carteles","carteles",{"id":86,"doc_module":22,"doc_module_name":25,"category_name":87,"show_sort_weight":4,"slug":88},160,"Currículums","curriculums",{"id":90,"doc_module":22,"doc_module_name":25,"category_name":91,"show_sort_weight":4,"slug":92},161,"Facturas","facturas",{"id":94,"doc_module":22,"doc_module_name":25,"category_name":95,"show_sort_weight":4,"slug":96},164,"Formularios","formularios",{"id":98,"doc_module":22,"doc_module_name":25,"category_name":99,"show_sort_weight":4,"slug":100},166,"General","general-166",{"id":102,"doc_module":22,"doc_module_name":25,"category_name":29,"show_sort_weight":4,"slug":103},159,"presentaciones",{"id":105,"doc_module":22,"doc_module_name":25,"category_name":106,"show_sort_weight":4,"slug":107},163,"Redes sociales","redes-sociales",{"code":4,"msg":75,"data":109},{"doc_id":72,"user_id":110,"nickname":37,"user_avatar":111,"doc_module":22,"category_id":102,"category_name":29,"doc_title":10,"doc_description":12,"doc_content":112,"file_id":113,"file_url":114,"file_type":115,"file_size":116,"view_count":4,"is_deleted":4,"is_public":22,"is_downloadable":22,"audit_status":22,"page_count":30,"language":117,"language_code":8,"site_id":7,"html_lang":8,"table_of_contents":118,"faqs":119,"seo_title":120,"seo_description":12,"update_tm":73,"read_time":22},4398048949847,"https://ap-avatar.wpscdn.com/avatar/400002536579ef2da7f?_k=1778318612642679267","casos prácticos                               del sistema APPCC\nTRABAJO DE GRUPOS\nCASO PRÁCTICO Nº 1: IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS Y MEDIDAS DE CONTROL\nPlanteamiento\nInformación sobre la empresa:\nRestaurante ubicado en el municipio de Madrid.\nPlantilla de trabajadores con 8 manipuladores de alimentos.\nActividades alimentarias:\nComidas preparadas para consumo en el restaurante. En ocasiones se celebran eventos para colectividades (banquetes de bodas, bautizos, comuniones,…).\nCuestiones\nEn grupos de trabajo de 3 alumnos contestar a las preguntas que a continuación se plantean. Con la información contenida en los formularios 1 (descripción de producto), 2 (lista de ingredientes y otros materiales), 3 (diagrama de flujo) y el esquema de la planta identificar:\nPeligros biológicos, químicos y físicos asociados al producto alimenticio, a su proceso de elaboración y otras particularidades propias.\nPosibles medidas de control sobre los peligros identificados.\nSe adjuntan los formularios 5, 6 y 7 de identificación de peligros y medidas de control para el trabajo de grupos y su posterior presentación en común.\n\u000fTRABAJO DE GRUPOS\nCASO PRÁCTICO Nº 2: PREPARACIÓN DE UN PLAN APPCC\nPlanteamiento\nCon la información sobre la empresa alimentaria contenida en los formularios 1, 2 y 3, y tomando como base los resultados obtenidos en la resolución del caso práctico nº 1 contestar las cuestiones que a continuación se indican.\nCuestiones\nDiseñar un plan APPCC siguiendo los siete principios que conforman el sistema APPCC:\nPeligros significativos y medidas de control\nPuntos de Control Crítico (PCC)\nLímites críticos\nMedidas de vigilancia\nMedidas correctoras\nMedidas de verificación\nIdentificar tipos de documentos y registros que deberían ser preparados como soporte del sistema APPCC diseñado\nSe adjuntan los formularios 8 (determinación de PCC), 9 (peligros no controlados en la empresa) y 10 (tabla de control del plan APPCC) para el trabajo de grupos y su posterior presentación en común.","cbCaibf0PItathdP","https://ap.wps.com/l/cbCaibf0PItathdP","doc",280064,"Spanish","# TRABAJO DE GRUPOS\n## CASO PRÁCTICO Nº 1: IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS Y MEDIDAS DE CONTROL\n## CASO PRÁCTICO Nº 2: PREPARACIÓN DE UN PLAN APPCC","[{\"question\":\"Qué información se usa para identificar peligros y medidas de control en el caso práctico 1?\",\"answer\":\"Se utiliza la información de los formularios 1 (descripción de producto), 2 (lista de ingredientes y otros materiales) y 3 (diagrama de flujo), junto con el esquema de la planta.\"},{\"question\":\"Qué aspectos debe incluir el plan APPCC en el caso práctico 2?\",\"answer\":\"Debe diseñarse siguiendo los siete principios: peligros significativos y medidas de control, PCC, límites críticos, vigilancia, medidas correctoras, verificación y documentos/ registros de soporte.\"},{\"question\":\"Qué tipo de peligros deben considerarse en el sistema APPCC del caso 1?\",\"answer\":\"Deben identificarse peligros biológicos, químicos y físicos asociados al producto y a su proceso de elaboración, considerando además particularidades propias del servicio (incluidas celebraciones eventuales).\"}]","casos prácticos del sistema APPCC - Trabajo de grupos - Casos prácticos 1-2 | DOC"]