[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"doc-detail-58720-es":3,"doc-seo-58720-110":30,"detail-sidebar-cat-0-es-110":91},{"code":4,"msg":5,"data":6},0,"success",{"doc_id":7,"user_id":8,"nickname":9,"user_avatar":10,"doc_module":4,"category_id":11,"category_name":12,"doc_title":13,"doc_description":14,"doc_content":15,"file_id":16,"file_url":17,"file_type":18,"file_size":19,"view_count":20,"is_deleted":4,"is_public":21,"is_downloadable":21,"audit_status":21,"page_count":22,"language":23,"language_code":24,"site_id":25,"html_lang":24,"table_of_contents":26,"faqs":27,"seo_title":13,"seo_description":14,"update_tm":28,"read_time":29},58720,549758252649,"Ivy","https://ap-avatar.wpscdn.com/avatar/8000253669c5317157?_k=1778319167496531819",41,"Investigación e Informes","Guía de Trabajo Gastronomía Educación Técnica Tecnológica y Productiva","Guía de trabajo para la carrera de Gastronomía del nivel técnico básico, presentada por el Ministerio de Educación de Bolivia a través del Viceministerio de Educación Alternativa y Especial y la Dirección General de Educación Alternativa. Integra orientaciones metodológicas y estructura la formación en módulos: técnicas culinarias e historia de la gastronomía, inocuidad alimentaria y seguridad ocupacional con gestión ambiental, y repostería, pastelería y panadería. Promueve una educación sociocomunitaria productiva orientada al ser, saber, hacer y decidir, vinculada a vocaciones regionales y emprendimientos.","Guía de trabajo  \nGASTRONOMÍA  \nEducación Técnica Tecnológica y Productiva  \nV DE EDUCACIÓNICE MIN ISTER IO ALTERNATIVA DIRECC GENERAL DE EDUCACIÓNI ÓN ALTERNATIVA  \nMINISTERIO DE EDUCACIÓN  \nEDUCACIÓN TÉCNICA TECNOLÓGICA Y PRODUCTIVA CARRERA GASTRONOMÍA  \nNIVEL TÉCNICO BÁSICO  \nEdgar Pary Chambi  \nMINISTRO DE EDUCACIÓN  \nViviana Mamani Laura  \nVICEMINISTRA DE EDUCACIÓN ALTERNATIVA Y ESPECIAL  \nXimena Aguirre Calamani  \nDIRECTORA GENERAL DE EDUCACIÓN ALTERNATIVA  \nEDICIÓN, DISEÑO E ILUSTRACIÓN:  \nViceministerio de Educación Alternativa y Especial Dirección General de Educación Alternativa  \nCómo citar este documento:  \nMinisterio de Educación. “Educación Técnica Tecnológica y Productiva-Carrera Gastronomía”. La Paz, Bolivia.  \nDepósito legal:  \n4 1 365-2023 P.O.  \nImpreso en:  \nLA VENTA DE ESTE DOCUMENTO ESTÁ PROHIBIDAAv Arce, Nro. 2147  \n[www.minedu.gob.bo](www.minedu.gob.bo)  \nN  \nL  \nD  \nC  \nniste  \n4 1 365 20   \nA VENT  \nAv. Arce, Nro. www.minedu.go  \nViviana Mama  ICEMIN  \nmena  \nINISTE  \nDUCACRRER  \nÍndice  \nPresentación  \nOrientaciones metodológicas  \nMódulo I. Técnicas culinarias e historia de la gastronomía I  \nUnidad temática N° 1. Técnicas y cortes  \nUnidad temática N° 2. Clasificación de los alimentos  \nUnidad temática N° 3. Carnes pescados y mariscos  \nUnidad temática N° 4. Condimentos, especias y hierbas aromáticas  \nUnidad temática N° 5. Técnicas y métodos de cocción  \nUnidad temática N° 6. Elaboración de fondos  \nUnidad temática N° 7. Elaboración de salsas madres y derivados  \nUnidad temática N° 8. Elaboración de guarniciones simples y compuestas  \nUnidad temática N° 9. Elaboración de menús  \nMódulo II. Inocuidad alimentaria, seguridad ocupacional Y Medio Ambiente  \nUnidad temática N° 1. Infraestructura adecuada  \nUnidad temática N° 2. Normas técnicas de seguridad y Medio Ambiente  \nUnidad temática N° 3. Equipo de protección personal  \nUnidad temática N° 4. Soporte básico de vida y botiquín de primeros auxilio Unidad temática N° 5. Identificación de residuos sólidos, líquidos y gaseoso Unidad temática N° 6. Clasificación de residuos sólidos: plástico, vidrio, papel y orgánicos Unidad temática N° 7. Reciclaje de residuos  \nUnidad temática N° 8. Protección del entorno  \nUnidad temática N° 9. Uso eficiente de gas y eficiencia energética  \nUnidad temática N° 10. Introducción a la contabilidad  \nUnidad temática N° 11. Elementos de costos  \nUnidad temática N° 12. Estudio y control de los materiales  \nUnidad temática N° 13. Estudio y control de sueldos y salarios  \nUnidad temática N° 14. Costos indirectos de producción  \n5 7  \n9  \n9  \n21  \n27  \n28  \n29  \n31  \n36  \n39  \n40  \n43  \n43  \n47  \n48  \n48  \n53  \n54  \n55  \n55  \n56  \n58  \n60  \n61  \n62  \n64  \nÍndice  \nMódulo III. Técnicas culinarias e historia de la gastronomía Ii. Región del altiplano, región de los valles, región del oriente  \n65  \nUnidad temática N° 1. Cocina nacional 65  \nUnidad temática N° 2. La gastronomía en Bolivia 66  \nUnidad temática N° 3. Utensilios de la cocina Boliviana 67  \nUnidad temática N° 4. Gastronomía de Cochabamba 68  \nUnidad temática N° 5. Gastronomía de Chuquisaca 74  \nUnidad temática N° 6. Gastronomía de Tarija 76  \nUnidad temática N° 7. Trabajo de campo 78  \nMódulo IV: Procedimientos básicos de repostería, 79  \npastelería y panadera I  \nUnidad temática N° 1. La repostería 79  \nUnidad temática N° 2. Masa quebrada 84  \nUnidad temática N° 3. Masas batidas 89  \nUnidad temática N° 4. Masas fritas 91  \nUnidad temática N° 5. Pasteles con base de masa quebrada 95  \nBibliografía 98  \nPresentación  \nEl Ministerio de Educación, através del Viceministerio de EducaciónAlternativay Especial y la Dirección General de Educación Alternativa, presenta las Guías de Trabajo en Educación Técnica Tecnológicay Productiva. Estos materiales revisten una singular relevancia, porque serán entregados por primera vez a los participantes que se encuentran desarrollando sus procesos formativos en los Centros de Educación Alternativa.  \nLos facilitadores de las carreras","cbCaipN8uLukZbRl","https://ap.wps.com/l/cbCaipN8uLukZbRl","pdf",9031453,3,1,100,"Spanish","es",110,"# Presentación\n# Orientaciones metodológicas\n# Módulo I. Técnicas culinarias e historia de la gastronomía I\n## Unidades temáticas 1 a 9\n# Módulo II. Inocuidad alimentaria, seguridad ocupacional y Medio Ambiente\n## Unidades temáticas 1 a 14\n# Módulo III. 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