[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"doc-detail-149177-es":3,"doc-seo-149177-110":31,"detail-sidebar-cat-0-es-110":92},{"code":4,"msg":5,"data":6},0,"success",{"doc_id":7,"user_id":8,"nickname":9,"user_avatar":10,"doc_module":4,"category_id":11,"category_name":12,"doc_title":13,"doc_description":14,"doc_content":15,"file_id":16,"file_url":17,"file_type":18,"file_size":19,"view_count":20,"is_deleted":4,"is_public":21,"is_downloadable":21,"audit_status":21,"page_count":22,"language":23,"language_code":24,"site_id":25,"html_lang":24,"table_of_contents":26,"faqs":27,"seo_title":28,"seo_description":14,"update_tm":29,"read_time":30},149177,5909877438554,"Maeve","https://ap-avatar.wpscdn.com/avatar/5600025385ad2bf12a7?_k=1778553567797529272",41,"Investigación e Informes","Indicadores para medir la calidad de servicio y normas de protocolo y etiqueta aplicando el modelo Servqual en el restaurante Tapas & Topes de Puyo (Pastaza)","El trabajo mide la calidad del servicio y los estándares de protocolo y etiqueta en el restaurante Tapas & Topes de la ciudad de Puyo, provincia de Pastaza. Se emplea la herramienta Servqual para analizar expectativas y percepciones de los clientes en cinco dimensiones: fiabilidad, sensibilidad, seguridad, empatía y elementos tangibles, obteniéndose valoraciones mayoritariamente positivas (excelente, muy bueno y bueno). Para etiqueta y protocolo se aplica un check list, evidenciando necesidades de capacitación del personal.","Indicadores para medir la calidad de servicio y normas de protocolo y etiqueta, aplicando el modelo servqual en el restaurante Tapas &Topes, de Puyo, Provincia de  \nPastaza  \nIndicators to measure the quality of service and rules of etiquette and protocol, applying the servqual model in the restaurant Tapas & Topes, of  \nPuyo, Province of Pastaza  \nTania Cristina Cevallos Punguil.1 , María Belén Bastidas Arauz.2 Andrea Estefanía Fierro Ricaurte.3 & Elsa Ordóñez Bravo 4.  \nRecibido: 14-10-2018 / Revisado: 17-11-2018 /Aceptado: 03-12-2018/ Publicado: 05-01-2019  \nAbstract DOI: [https://doi.org/10.33262/cienciadigital.v3i1.263](https://doi.org/10.33262/cienciadigital.v3i1.263)  \nThe objective of this work is to measure the quality of the service and protocol and etiquette standards at the Tapas & Topes restaurant in the city of Puyo, province of Pastaza, understanding that well-focused service and attention can be an excellent strategy market to position the service offered in the mind of the guest and build loyalty with the service. For this purpose, the Servqual tool was used, which measures the quality of the service, through the expectations and perceptions ofthe clients, on five dimensions: reliability, sensitivity, security, empathy, and tangible elements.  \nIt was found that 6.2% said they had received an excellent service, 59.37% received avery good service, 28.1% received a good service and 6.25% a service of poor quality. In general, there is a significant value that is considered good service. In the evaluation of the standards of label and protocol, the checklist was applied, resulting in 41% of the personnel having little knowledge and needing to be trained in this subject. The contribution that this research provides is mainly focused on the perception and  \n1 Universidad Estatal Amazónica. Observatorio Turístico de la Universidad Estatal Amazónica. Ecuador. [tc.cevallosp@uea.edu.ec](tc.cevallosp@uea.edu.ec)  \n2 Escuela Superior Politécnica del Chimborazo. Docente de la Carrera de Gastronomía. Ecuador m_bastidas@ [espoch.edu.ec](espoch.edu.ec)  \n3 Escuela Superior Politécnica del Chimborazo. Docente de la Carrera de Gastronomía. Ecuador. [andrea.fierro@espoch.edu.ec](andrea.fierro@espoch.edu.ec)  \n4 Escuela Superior Politécnica del Chimborazo. Docente de la Carrera de Gastronomía. Ecuador. elsa.ordoñ[ez@espoch.edu.ec](ez@espoch.edu.ec)  \nexpectation of the client about the service, which allows the restaurant TAPAS & TOPES to make decisions based on the results offered by the application of this tool.  \nKeywords: Quality indicators. Protocol and Label. Servqual model.  \nResumen  \nEl presente trabajo tiene por objetivo medir la calidad del servicio y normas de protocolo y etiqueta, en el restaurante Tapas & Topes, de la ciudad de Puyo, provincia de Pastaza, entendiendo así que el servicio y atención bien enfocados pueden ser una excelente estrategia de mercado para posicionar el servicio ofrecido en la mente del huésped y fidelizarlo con el servicio. Para este fin se utilizó la herramienta Servqual, que mide la calidad del servicio, mediante las expectativas y percepciones de los clientes, sobre cinco dimensiones: fiabilidad, sensibilidad, seguridad, empatía, yelementos tangibles.  \nSe encontró que un 6,2% manifestaron haber recibido un excelente servicio, un  \n59,37% recibió un muy buen servicio, el 28 , 1% recibió un servicio bueno y el 6,25% un servicio de calidad deficiente. En general se tiene un valor significativo que es considerado como buen servicio. En la evaluación sobre las normas de etiqueta yprotocolo se aplicó el check list, dando como resultado que el 41% del personal tiene poco conocimiento y requiere ser capacitado en este tema. El aporte que brinda esta investigación se centra fundamentalmente en la percepción y expectativa del cliente sobre el servicio, lo que permite al restaurante TAPAS & TOPES tomar decisiones en base a los resultados que ofrece la aplicación de esta herramienta.  \nPalabras Cla","cbCaitTV9MaVYCXU","https://ap.wps.com/l/cbCaitTV9MaVYCXU","pdf",987315,2,1,17,"Spanish","es",110,"# Introducción\n## Calidad del servicio y su relevancia\n## Perspectiva de autores sobre calidad del servicio\n## Contexto de competitividad e industria restaurantera\n# Metodología y medición con Servqual\n## Dimensiones evaluadas en Servqual\n## Evaluación de etiqueta y protocolo mediante check list\n# Resultados y hallazgos\n## Percepción de la calidad del servicio por los clientes\n## Conocimiento del personal sobre etiqueta y protocolo\n# Aporte de la investigación\n## Decisiones basadas en expectativas y percepciones del cliente","[{\"question\":\"¿Cuál es el objetivo de la investigación sobre el restaurante 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