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Incluye una presentación e introducción, además de un apartado de metodología para organizar el recetario. Presenta propuestas culinarias organizadas por regiones como Aguascalientes, Baja California, Baja California Sur, Campeche, Ciudad de México, Chiapas, Chihuahua, Coahuila, Colima y Durango, con recetas variadas para favorecer una alimentación escolar preparada y servida de forma caliente.","Recetario  \nRegionalizadode Alimentación Escolar Modalidad Caliente  \nDirección General de Alimentación y Desarrollo Comunitario Subdirección de Orientación y Educación Alimentaria  \nRecetario Regionalizadode Alimentación Escolar Modalidad Caliente  \nContenido  \nPresentación.............................................................................................................................................. 06  \nIntroducción............................................................................................................................................... 07  \nMetodo logía................................................................................................................................................ 08  \nAguascalientes.......................................................................................................................................... 11  \nCeviche de coliflor..................................................................................................................... 12  \nNopales rellenos bañados en salsa de chile pasilla................................................15  \nTostada de pollo y verduras................................................................................................. 19  \nBaja California.............................................................................................................................................23  \nCalabazas con queso fresco y frijoles............................................................................ 23  \nNopales con huevo................................................................................................................... 27  \nTacos de pescado con pico de gallo............................................................................... 31  \nBaja California Sur....................................................................................................................................35  \nAlbóndigas de pescado en caldillo.................................................................................35  \nCaldo de verduras, papa y queso fresco.......................................................................39  \nTostadas de machaca de pescado...................................................................................43  \nCampeche.................................................................................................................................................... 47  \nTortita de chaya.......................................................................................................................... 47  \nLentejas con verduras............................................................................................................. 51  \nCarne con verduras guisadas............................................................................................. 55  \nCiudad de México.................................................................................................................................... 59  \nSope de frijoles con nopales............................................................................................... 59  \nQuesadilla de alverjón.............................................................................................................63  \nTinga de pollo...............................................................................................................................67  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