[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"doc-detail-157449-es":3,"doc-seo-157449-110":31,"detail-sidebar-cat-0-es-110":92},{"code":4,"msg":5,"data":6},0,"success",{"doc_id":7,"user_id":8,"nickname":9,"user_avatar":10,"doc_module":4,"category_id":11,"category_name":12,"doc_title":13,"doc_description":14,"doc_content":15,"file_id":16,"file_url":17,"file_type":18,"file_size":19,"view_count":20,"is_deleted":4,"is_public":21,"is_downloadable":21,"audit_status":21,"page_count":22,"language":23,"language_code":24,"site_id":25,"html_lang":24,"table_of_contents":26,"faqs":27,"seo_title":28,"seo_description":14,"update_tm":29,"read_time":30},157449,962084925636,"Sophia Brooks","https://ap-avatar.wpscdn.com/davatar_994ba38a5ba835b3df7d355c54d3ed8d",43,"Estilo de Vida","Recetario de la Cocina Islena José Antonio Zaiño Goye","Recetario que compila recetas tradicionales de la cocina isleña, con un enfoque práctico en sopas y platos de mar. Incluye elaboraciones detalladas como caldo de ave, consomés (gelatinoso y al jerez), sopas de ajos, arroz y cebolla, así como versiones con coquinas, mariscos, rape y mejillones. También recoge recetas de la zona como polea de maíz, salmorejo, gazpacho (sopa fría) y piriñaca, aportando cantidades, preparación paso a paso y sugerencias de acompañamiento.","RECETARIO  \nDE LA  \nCOCINAISLEÑA  \nJOSÉ ANTONIO ZAIÑO GOYE  \nRECETARIO DE LA COCINA ISLEÑAAUTOR: JOSE ZAIÑO GOYE  \nDEP LEGAL: 338-H-1992  \nEDICIÓN DIGITAL ISLA CRISTINA 2004.  \nSOPAS  \nCALDO DE AVE  \nIngredientes:  \nUn pollo, espinazo, hueso de jamón, dos patatas, una cebolla, tocino, un hueso de ternera, costilla salada, tres zanahorias, un apio, un puerroy sal.  \nPreparación:  \nPoner todos los ingredientes en una marmita. Cubrir con agua y dejarcocer unas dos horas, espumándolo continuamente.  \nCONSOMÉ GELATINOSO  \nSe hace de la misma manera que el caldo de ave pero añadiéndole sustancias mas ricas en gelatina como manita de cerdo, hueso de pata de ternera etc.  \nCONSOMÉ AL JEREZ  \nPreparación:  \nHacer un caldo de ave. Servir individualmente acompañado de jerez. POLEA DE MAÍZ  \nIngredientes:  \nUn cuarto de kilo de maíz en polvo, un pimiento, una cucharada de pimentón dulce, una cucharada de azafrán, un cuarto de kilo de mechillones, medio kilo de gambas, un tomate maduro, una cebolla, dos dientes de ajo, un cuarto de kilo de coquinas, y un choco.  \nPreparación:  \nCocer el marisco. Reservar el caldo de cocción y pelar el marisco. En una sartén hacer un refrito con el tomate, pimiento, cebolla y los ajos. Agregar el choco cortado en tiras y rehogar. Añadir agua y cocer durante unos minutos. Añadir el maíz, el azafrán, y el pimentón. Regar con el caldo de cocción del marisco y dejar cocer hasta que el choco este completamente tierno. Sazonar. Agregar el marisco pelado y apartar.  \nReceta aportada por la alumna Paqui Tortosa Salgado  \nSOPA DE AJOS  \nIngredientes  \nMedio vaso de aceite, un huevo, dos rebanadas de pan frito, unacucharada de pimentón, tres dientes de ajo, queso para fundir, caldo de ave y sal.  \nPreparación:  \nPicar los ajos finamente. Ponerlos en un recipiente de barro con muy poquito aceite. Dorar. Añadir el pimentón y remover teniendo mucho cuidado para que el pimentón no se queme. Añadir el caldo, el huevoy pan frito. Sazonar. Cubrir con una loncha de queso para fundir y meter en la gratinadora.  \nSOPA DE ARROZ  \nPreparación:  \nHacer un caldo de ave y añadirle 250 gr de arroz. Apartar una vez cocido.  \nSOPA DE CEBOLLA  \nIngredientes  \nMedio vaso de leche, caldo, una cebolla, un huevo, queso para fundiry sal.  \nPreparación:  \nPoner la cebolla en un recipiente y cocer a fuego suave. Añadir el caldo, el huevo y cubrir con el queso. Gratinar en el horno.  \nSOPA DE COQUINAS  \nIngredientes  \nMedio kilo de coquinas, medio kilo de tomates maduros, una cebolla, seis rebanadas de pan, una cucharadita de azafrán, un pimiento, dos hojas de hierbabuena y un vasito de aceite.  \nPreparación:  \nPoner en una sartén el aceite con los tomates, el pimiento, la cebolla, cortados a trocitos; hacer un refrito. Mojar el pan en agua y reservar. Una vez el refrito hecho, añadir las coquinas, el pan, las hojas de hierbabuena y el azafrán. Cubrir con agua, sazonar y dejar cocer durante quince minutos.  \nSOPA DE MARISCOS  \nIngredientes  \nUna cebolla, 200 gr de gambas, 200 gr de mejillones, 350 gr dechirlas, 200 gr de langostinos, dos dientes de ajo, 200 gr de rape, 200 gr de carabineros, 300 gr de patatas, aceite y sal.  \nPreparación:  \nPoner en una cazuela abundante agua para cocer el marisco. Cuando el agua rompa a hervir, cocer el marisco. Colar el caldo y pelar elmarisco. Poner en una sartén el aceite. Agregar la cebolla y los ajos picados. Dorar. Añadir las patatas cortadas a trocitos muy pequeños yel caldo de cocer el marisco. Cocer hasta que las patatas estén tiernas. Pasar por la batidora. Sazonar y meter el marisco pelado. Dar un hervor y servir.  \nSOPA DE RAPE Y MECHILLONES  \nIngredientes:  \nUn rape pequeño, un tomate, una cebolla, una cucharadita de cominos, dos rebanadas de pan, una cucharadita de azafrán, medio kilo de mechillones, un pimiento, 100 gr de almendras, dos dientes de ajo, un vasito de aceite y sal.  \nPreparación:  \nCocer la cabeza de rape en un caldo corto. En el mismo agua cocer los mechillones. Colar y reservar.","cbCaikeqT0MnTmja","https://ap.wps.com/l/cbCaikeqT0MnTmja","pdf",801017,2,1,68,"Spanish","es",110,"# Sopes y caldos\n## Caldo de ave\n## Consomé gelatinoso\n## Consomé al jerez\n## Sopa de ajos\n## Sopa de arroz\n## Sopa de cebolla\n## Sopa de coquinas\n## Sopa de mariscos\n## Sopa de rape y mechillones\n# Platos y sopas frías\n## Polea de maíz\n## Salmorejo\n## Gazpacho (sopa fría)\n## Piriñaca","[{\"question\":\"Qué base de ingredientes se usa en el caldo de ave?\",\"answer\":\"Se emplea un pollo, espinazo, hueso de jamón, patatas, cebolla, tocino, hueso de ternera, costilla salada, zanahorias, apio, puerro y sal. Se ponen en una marmita, se cubren con agua y se cuecen alrededor de dos horas espumando continuamente.\"},{\"question\":\"Cómo se prepara la sopa de mariscos según la receta?\",\"answer\":\"Se cuece el marisco en abundante agua hasta que hierva, se cuela el caldo y se pela el marisco. 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