[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"doc-detail-43696-es":3,"doc-seo-43696-110":30,"detail-sidebar-cat-0-es-110":92},{"code":4,"msg":5,"data":6},0,"success",{"doc_id":7,"user_id":8,"nickname":9,"user_avatar":10,"doc_module":4,"category_id":11,"category_name":12,"doc_title":13,"doc_description":14,"doc_content":15,"file_id":16,"file_url":17,"file_type":18,"file_size":19,"view_count":20,"is_deleted":4,"is_public":21,"is_downloadable":21,"audit_status":21,"page_count":22,"language":23,"language_code":24,"site_id":25,"html_lang":24,"table_of_contents":26,"faqs":27,"seo_title":13,"seo_description":14,"update_tm":28,"read_time":29},43696,962075006959,"Anda","https://ap-avatar.wpscdn.com/avatar/e0002397efbe92a78e?_k=1776741047341049297",40,"Salud y Atención Médica","Nutrición y Dietética: Capítulos de fundamentos, nutrientes y nutrición para situaciones especiales","El contenido presenta una guía estructurada de Nutrición y Dietética que inicia con los fundamentos de la nutrición: alimentación, nutrientes, calorías, digestión, absorción, metabolismo y requerimiento energético. Desarrolla los principales grupos de nutrientes —carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas y el agua/minerales— incluyendo funciones, procesos metabólicos, toxicidad y deficiencias. Integra recomendaciones dietéticas y planeamiento de menús para embarazo, niñez, adolescencia, envejecimiento, manejo del peso, atletas y vegetarianos, además de nutrición orientada a la salud y enfermedades cardiovasculares y cáncer.","Nutrición y  \nDietética  \nAutor: Chef Gustavo Graciano  \nColaboradores: Chef Mauricio Armendaris, Ing. Milene Díaz  \nNutrición y Dietética   \nN U T R I C I O N  \nC A P I T U L O P R I M E R O  \nFUNDAMENTOS DE NUTRICION  \nTEMA 1 INTRODUCCIÓN A LA NUTRICION  \nAlimentación y nutrición  \nNutrientes, calorías, digestión, absorción y metabolismo.  \nQué sucede cuando usted come; la dieta recomendada ; factores que influyen en la selecciónde los alimentos  \nValor energético de los alimentos, requerimiento energético del organismo Realidad alimenticia: Alimentos básicos.  \nTema de discusión: el alimento perfecto.  \nTEMA 2 LOS CARBOHIDRATOS  \nIntroducción; azúcares; carbohidratos simples; almidones y fibras; carbohidratos complejos; digestión, absorción y metabolismo; función de los carbohidratos; consejos nutritivos.  \nRealidad alimenticia: los granos.  \nTema de discusión: endulzantes alternativos  \nTEMA 3 LOS LÍPIDOS: GRASAS Y ACEITES.  \nIntroducción; triglicéridos; grasa en los alimentos; función de las grasas; rancidez; Lecitina; colesterol; digestión, y absorción y metabolismo; Consejos nutritivos.  \nRealidad alimenticia: elección de aceites vegetales y margarina.  \n[www.foropanamericano.net / info@foropanamericano.net](www.foropanamericano.net / info@foropanamericano.net)  \n[www.academiaculinaria.org / info@academiaculinaria.org](www.academiaculinaria.org / info@academiaculinaria.org)  \n Nutrición y Dietética  \nTEMA 4 LAS PROTEINAS  \nIntroducción; estructura de las proteínas; función de las proteínas; digestión, absorción ymetabolismo; consejos nutritivos.  \nRealidad alimenticia: seleccionar y cocinar legumbres.  \nTema de discusión: irradiación de los alimentos.  \nTEMA 5 LAS VITAMINAS  \nIntroducción: vitaminas solubles en grasa; vitaminas solubles en agua; toxicidad de las vitaminas; deficiencia vitamínica; preguntas.  \nRealidad alimenticia: control de vitaminas y minerales, almacenado, preparación y cocción.  \nTema de discusión: suplementos vitamínicos y minerales.  \nTEMA6: EL AGUA Y LOS MINERALES  \nIntroducción: el agua; minerales mayores; minerales residuales; toxicidad de los minerales; deficiencia mineral; osteoporosis; consejos nutritivos.  \nRealidad alimenticia: el plomo.  \nTema de discusión: fluoración del agua.  \nTEMA 8:  \nUNIFICANDO CONCEPTOS  \nRecomendaciones dietéticas; guía de planeamiento de menúes; pirámide nutricional, etiqueta nutricional.  \nRealidad alimenticia: nutrición en el supermercado.  \nTema de discusión: el curanderismo en la nutrición.  \n‘  \n[www.foropanamericano.net / info@foropanamericano.net](www.foropanamericano.net / info@foropanamericano.net)  \n[www.academiaculinaria.org / info@academiaculinaria.org](www.academiaculinaria.org / info@academiaculinaria.org)  \nNutrición y Dietética   \nC A P I T U L O S E G U N D O  \nDURACIÓN DE LA VIDA Y LA NUTRICION  \nPARA SITUACIONES ESPECIALES  \nTEMA9: LA NUTRICION EN EL EMBARAZO, LACTANCIA Y EL RECIEN NACIDO.  \nIntroducción: nutrición en el embarazo; planeamiento del menú para el embarazo; dieta y nutrición para los primeros 4 a 6 meses del recién nacido; introducción de alimentos sólidos para bebés de 5 a 12 meses.  \nRealidad alimenticia: la cafeína.  \nTema de discusión: comidas y bebidas que usted descartaría durante el embarazo.  \nTEMA 10: NUTRICION Y PLANEAMIENTO DEL MENU PARANIÑOS Y ADOLESCENTES.  \nIntroducción: crecimiento y nutrientes necesarios durante la niñez factores que influyen en el consumo de nutrientes para los niños, planeamiento del menú para niños; nutrientes necesarios para el desarrollo durante la adolescencia; factores que influyen en el consumode nutrientes para la adolescencia; planeamiento del menú para los adolescentes.  \nRealidad alimenticia: cereales para el desayuno.  \nTema de discusión: alergia producida por los alimentos.  \nTEMA 11: NUTRICION Y PLANEAMIENTO DEL MENU PARA ADULTOS ENVEJECIENTES.  \nIntroducción: el proceso de envejecimiento; nutrición para adultos envejecientes; planeamiento del menú para envejecientes.  \nRealidad alime","cbCaifJU9kQgbOXm","https://ap.wps.com/l/cbCaifJU9kQgbOXm","pdf",1926869,5,1,233,"Spanish","es",110,"# Capítulo Primero: Fundamentos de Nutrición\n## Introducción a la nutrición\n## Los carbohidratos\n## Los lípidos: grasas y aceites\n## Las proteínas\n## Las vitaminas\n## El agua y los minerales\n## Unificando conceptos\n# Capítulo Segundo: Duración de la vida y la nutrición para situaciones especiales\n## Nutrición en el embarazo, lactancia y recién nacido\n## Nutrición y planeamiento del menú para niños y adolescentes\n## Nutrición y planeamiento del menú para adultos envejecientes\n## Nutrición y el manejo del peso\n## Nutrición y planeamiento del menú para atletas\n## Planeamiento del menú para vegetarianos\n# Capítulo Tercero: Nutrición y la salud\n## Nutrición y enfermedades cardiovasculares\n## Nutrición y el cáncer","[{\"question\":\"Qué aborda el capítulo inicial sobre nutrición y por qué es importante?\",\"answer\":\"El capítulo primero desarrolla alimentación y nutrición, nutrientes, calorías, digestión, absorción y metabolismo, además de la dieta recomendada y factores que influyen en la selección de alimentos. 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