[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"doc-detail-59410-es":3,"doc-seo-59410-110":30,"detail-sidebar-cat-0-es-110":91},{"code":4,"msg":5,"data":6},0,"success",{"doc_id":7,"user_id":8,"nickname":9,"user_avatar":10,"doc_module":4,"category_id":11,"category_name":12,"doc_title":13,"doc_description":14,"doc_content":15,"file_id":16,"file_url":17,"file_type":18,"file_size":19,"view_count":20,"is_deleted":4,"is_public":21,"is_downloadable":21,"audit_status":21,"page_count":22,"language":23,"language_code":24,"site_id":25,"html_lang":24,"table_of_contents":26,"faqs":27,"seo_title":13,"seo_description":14,"update_tm":28,"read_time":29},59410,962075114765,"Quinn","https://ap-avatar.wpscdn.com/davatar_a8503ba1806abce46bf441b54a3ca4cd",41,"Investigación e Informes","Categorías Plan Nacional de Desarrollo y Plan Sectorial de Educación 2006 2022 10 Estadística","Estructura unidades temáticas base y contenidos analíticos para formación de gastronomía técnica en primer semestre, con asignaturas como Técnicas Culinarias e Inglés Técnico I, además de Seguridad Industrial y Medio Ambiente. Define competencias por niveles, cursos y códigos (TEC-100, ING-100, SEG-100) y asigna horas semanales. Detalla ejes de cocina: técnicas y cortes, clasificación de alimentos, condimentos, métodos de cocción, clasificación de salsas, fondos gourmet, salsas madres, guarniciones y elaboración de menús. Incluye descriptores en aula y bibliografía referencial.","UNIDADES TEMÁTICAS BASE Y CONTENIDOS ANALÍTICOS  \n\n| CARRERA | NIVEL | CURSO | ASIGNATURA | CÓDIGO | HORAS\u003Cbr>SEMANA |\n| --- | --- | --- | --- | --- | --- |\n| GASTRONOMIA | TÉCNICO\u003Cbr>SUPERIOR | PRIMER\u003Cbr>SEMESTRE | TECNICAS CULINARIAS | TEC-100 | 8 |\n| UNIDADESTEMÁTICAS BASE | 1. TÉCNICAS Y CORTES\u003Cbr>2. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS\u003Cbr>3. CONDIMENTOS, ESPECIAS Y HIERBAS AROMÁTICAS\u003Cbr>4. TECNICAS Y MÉTODOS DE COCCIÓN\u003Cbr>5. CLASIFICACION DE SABORES Y SALSAS\u003Cbr>6. ELABORACIÓN DE FONDOS GOURMET\u003Cbr>7. ELABORACIÓN DE SALSAS MADRES Y DERIVADAS\u003Cbr>8. ELABORACIÓN DE GUARNICIONES SIMPLES Y COMPUESTAS\u003Cbr>9. ELABORACION DE MENUS |  |  |  |  |\n| \u003Cbr>CONTENIDOS ANALÍTICOS | CONTENIDO |  |  | CONTEXTO DEREALIZACIÓN |  |\n|  | 1.TÉCNICAS Y CORTES\u003Cbr>1.1. Introducción a las técnicas básicas de cocina.\u003Cbr>1.1.1. Manejo de menaje de cocina.\u003Cbr>1.1.2. Casificación de tablas.\u003Cbr>1.2. Tipos de cuchillos y tecnicas de corte\u003Cbr>1.2.1 Mise en place\u003Cbr>1.3. Cortes en verduras, hortalizas y tuberculos\u003Cbr>2. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS\u003Cbr>2.1. Hortalizas\u003Cbr>2.2. Tubérculos\u003Cbr>2.3. Legumbres\u003Cbr>2.4. Cereales\u003Cbr>2.5. Frutas\u003Cbr>3. CONDIMENTOS, ESPECIAS Y HIERBAS AROMÁTICAS\u003Cbr>3.1. Origen y procedencia\u003Cbr>3.2. Clasificación de los condimentos, especias y hierbas\u003Cbr>3.3. Características de los condimentos, especias y hierbas\u003Cbr>3.4. Aplicación en la elaboracion del producto\u003Cbr>4 TÉCNICAS Y MÉTODOS DE COCCIÓN\u003Cbr>4.1 Métodos\u003Cbr>4.1.1. Expansión y su Tecnica\u003Cbr>4.1.2. Concentracion y su Tecnica\u003Cbr>4.1.3. Mixto y sus Tecnicas\u003Cbr>4.1.4. Tecnicas de conservacion de alimentos y sus tecnicas.\u003Cbr>5. CLASIFICACION DE SABORES Y SALSAS\u003Cbr>5.1 Historia y origen de las Salsas\u003Cbr>5.2 Clasificación\u003Cbr>5.2.1. Jugos: Cárnicos (vacuno, aves, peces y mariscos) y Vegetales\u003Cbr>5.2.2. Roux\u003Cbr>5.2.3. Salsas por reduccion\u003Cbr>5.2.4. Salsas por espesada\u003Cbr>5.2.4. Salsas por emulsion\u003Cbr>5.2.5. Mantenquillas compuestas y aceites saborizados\u003Cbr>5.3 Derivaciones y aplicaciones\u003Cbr>6. ELABORACIÓN DE FONDOS GOURMET\u003Cbr>6.1 Fondo Moreno de Res\u003Cbr>6.2 Fondo blanco de Ave\u003Cbr>6.3 Fondo de fumet |  |  | AULA-COCINA\u003Cbr>AULA-COCINA\u003Cbr>AULA-COCINA\u003Cbr>COCINA\u003Cbr>COCINA |  |\n\nUNIDADES TEMÁTICAS BASE Y CONTENIDOS ANALÍTICOS  \n\n| CARRERA |  | NIVEL | CURSO | ASIGNATURA | CÓDIGO | HORAS\u003Cbr>SEMANA |\n| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |\n| GASTRONOMIA |  | TÉCNICO\u003Cbr>SUPERIOR | PRIMER\u003Cbr>SEMESTRE | TECNICAS CULINARIAS | TEC-100 | 8 |\n| CONTENIDOS ANALÍTICOS | 6.4 Fondo de Bisquet\u003Cbr>7. ELABORACIÓN DE SALSAS MADRES Y DERIVADAS\u003Cbr>7.1 Salsas por espesado\u003Cbr>7.1.1. Salsa Española y Demiglace\u003Cbr>7.1.2. Salsa Bechamel y Alemana\u003Cbr>7.2 Salsas por emulsion\u003Cbr>7.2.1. Salsa Holandesa y Bernaisse\u003Cbr>7.2.2. Salsa Mayonesa\u003Cbr>7.2.3. Salsa Vinagreta\u003Cbr>7.2.4. Mantequillas Compuestas y Aceites Saborizados\u003Cbr>8. ELABORACIÓN DE GUARNICIONES SIMPLES Y COMPUESTAS\u003Cbr>8.1 Elaboración de Ensaladas y entremeses\u003Cbr>8.2 Elaboración de Guarniciones con arroz\u003Cbr>8.3 Elaboración de Guarniciones con pastas\u003Cbr>8.4 Elaboración de Guarniciones con Tubérculos\u003Cbr>8.5 Elaboración de Guarniciones con Hortalizas\u003Cbr>8.6 Elaboración de Guarniciones Mixtas\u003Cbr>9. ELABORACIÓN DE MENUS\u003Cbr>9.1 Origen y características\u003Cbr>2.2 Clasificación de menus Estandar |  |  |  | COCINA\u003Cbr>COCINA\u003Cbr>COCINA |  |\n| BIBLIOGRAFÍA | Eric, J. W. (s.f.) . Técnicas culinarias. Blume.\u003Cbr>Farroel, J. (2009) . Escuela del chef. Blume.\u003Cbr>Oreja, N. P. (s.f.) . Técnicas Culinarias.\u003Cbr>Treulle, J. E. (2018) . Técnicas culinarias: Blume. |  |  |  |  |  |\n\nUNIDADES TEMÁTICAS BASE Y CONTENIDOS ANALÍTICOS  \n\n| CARRERA | NIVEL | CURSO | ASIGNATURA | CÓDIGO | HORAS\u003Cbr>SEMANA |\n| --- | --- | --- | --- | --- | --- |\n| GASTRONOMIA | TÉCNICO\u003Cbr>SUPERIOR | PRIMER\u003Cbr>SEMESTRE | INGLES TECNICO I | ING-100 | 2 |\n| UNIDADES\u003Cbr>TEMÁTICAS BASE | 1.-INTRODUCE MYSELF\u003Cbr>2.-USES OF PLURAL AND SINGULAR NOUNS\u003Cbr>3.-SIMPLE PRESENT\u003Cbr>4.-PRESENT CONTINUOUS\u003Cbr>5.-GLOSSARY OF FOOD\u003Cbr>6.-DESSERTS\u003Cbr>7.-KITCHEN WARES AND EQUIPMENTS\u003Cbr>8.-PRESENTATION OF DISHES |  |  |  |  |\n| CONTENIDOS ANALÍTIC","cbCaitv7s4X4TEKT","https://ap.wps.com/l/cbCaitv7s4X4TEKT","pdf",536324,3,1,47,"Spanish","es",110,"# Unidades temáticas base y contenidos analíticos\n## Gastronomía: Técnicas Culinarias (TEC-100)\n## Inglés Técnico I (ING-100)\n## Seguridad Industrial y Medio Ambiente (SEG-100)\n## Bibliografía","[{\"question\":\"Qué asignaturas aparecen para el primer semestre en Gastronomía?\",\"answer\":\"Se presentan Técnicas Culinarias (TEC-100), Inglés Técnico I (ING-100) y Seguridad Industrial y Medio Ambiente (SEG-100). Cada una se organiza por unidades temáticas y contenidos analíticos.\"},{\"question\":\"Qué temas incluye la unidad de Técnicas y Cortes dentro de Técnicas Culinarias?\",\"answer\":\"Incluye introducción a técnicas básicas de cocina, manejo de menaje, tipos de cuchillos y técnicas de corte, además de mise en place y cortes en verduras, hortalizas y tubérculos.\"},{\"question\":\"Cómo se organizan los contenidos de salsas en Técnicas Culinarias?\",\"answer\":\"Se cubre historia y origen, clasificación (jugos, roux, reducciones, espesadas y emulsiones, mantequillas compuestas y aceites saborizados) y derivaciones con sus aplicaciones. 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