[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"doc-detail-76985-es":3,"doc-seo-76985-110":30,"detail-sidebar-cat-0-es-110":92},{"code":4,"msg":5,"data":6},0,"success",{"doc_id":7,"user_id":8,"nickname":9,"user_avatar":10,"doc_module":4,"category_id":11,"category_name":12,"doc_title":13,"doc_description":14,"doc_content":15,"file_id":16,"file_url":17,"file_type":18,"file_size":19,"view_count":20,"is_deleted":4,"is_public":21,"is_downloadable":21,"audit_status":21,"page_count":22,"language":23,"language_code":24,"site_id":25,"html_lang":24,"table_of_contents":26,"faqs":27,"seo_title":13,"seo_description":14,"update_tm":28,"read_time":29},76985,962075114101,"Seraphina","https://ap-avatar.wpscdn.com/avatar/e000253a75eb197efd?x-image-process=image/resize,m_fixed,w_180,h_180&k=1780044092746381165",22,"Relatos y Novelas","Montes de Oca","Montes de Oca es una obra de Benito Pérez Galdós que ofrece una mirada literaria al Madrid de comienzos del siglo XIX mediante el retrato de costumbres, oficios y modos de vida. El texto recrea el origen y funcionamiento de una Fonda Española, su estilo de servicio, la fijación de precios y el tipo de clientela, destacando la transición de tradiciones culinarias y hábitos sociales. El relato integra detalles gastronómicos, anécdotas de personajes y ambiente urbano como marco narrativo.","Montes de Oca  \nde  \nBenito Pérez Galdós  \nEste libro electrónico es cortesía de  \n[http://www.dominiopublico.es](http://www.dominiopublico.es)  \n• Capítulo I  \n• Capítulo II  \n• Capítulo III  \n• Capítulo IV  \n• Capítulo V  \n• Capítulo VI  \n• Capítulo VII  \n• Capítulo VIII  \n• Capítulo IX  \n• Capítulo X  \n• Capítulo XI  \n• Capítulo XII  \n• Capítulo XIII  \n• Capítulo XIV  \n• Capítulo XV  \n• Capítulo XVI  \n• Capítulo XVII  \n• Capítulo XVIII  \n• Capítulo XIX  \n• Capítulo XX  \n• Capítulo XXI  \n• Capítulo XXII  \n• Capítulo XXIII  \n• Capítulo XXIV  \n• Capítulo XXV  \n• Capítulo XXVI  \n• Capítulo XXVII  \n• Capítulo XXVIII  \n• Capítulo XXIX  \n• Capítulo XXX  \n[Acerca de dominiopublico.es](Acerca de dominiopublico.es)  \n-I  \nEn los cuarenta andaba el siglo cuando se inauguró (calle de la Abada, número tantos) el comedor o comedero público de Perote y Lopresti, con el rótulo de Fonda Española. No digamos, extremando el elogio, que fue el primer establecimiento montado en Madrid según el moderno estilo francés; mas no le disputemos la gloria de haber intentado antes que ningún otrorealizar lo de utile dulci, anunciándose con el programa de la bondad unida a la baratura, y cumpliendo puntualmente, mientraspudo, su compromiso. La exótica palabra restaurant no era todavía vocablo corriente en bocas españolas: se decía fonda y comer de fonda, y fondas eran los alojamientos con manutención y asistencia, así como los refectorios sin pupilaje. Es forzoso reconocer que si nuestros antiguos bodegones y hosterías conservaban la tradición del comer castizo, bien sazonado y substancioso, los italianos, maestros en esta como en otras artes, introdujeron las buenas formas de servicio y un poco deaseo , o sus apariencias hipócritas, que hasta cierto punto suplen el aseo mismo. No fue tampoco reforma baladí el sustituir la lista verbal, recitada por el mozo, con la lista escrita, que encabezaban los ordubres, estrambótica versión del término horsd'œuvre. Lo que principalmente constituye el mérito de los italianos es la introducción del precio fijo, la regla económica deservir buen número de platos por el módico estipendio de doce reales, pues con tal sistema adaptaban su industria a lapobreza nacional, y establecían relaciones seguras con un público casi totalmente compuesto de empleados y militares de mezquino sueldo, de calaveras sin peculio, o de familias que empezaban a gustar la vanidad de comer fuera de casa en díasseñalados o conmemorativos.  \nPara dar a cada uno lo que le corresponde con imparcial criterio histórico , conviene indicar que no fueron Perote y Loprestiverdaderos innovadores en materia y formas de comer, sino más bien los que divulgaron aquel arte precioso en la vida de los pueblos. Ya Genieys había dado a conocer las croquetas, los asados un poquito crudos, las chuletas a la papillote y otras cosillas; pero Lopresti popularizó estos manjares poniéndolos al alcance de los bolsillos flacos, acreditando su saber, así como la equidad paternal de sus precios. Al propio tiempo superaba a Genieys en los arroces a la valenciana y milanesa, así como en el bacalao en salsa roja; era maestro en el cordero con guisantes, en el besugo a la madrileña, en la pepitoria, en los macarrones a la italiana, y principalmente en los guisotes de pescado y mariscos a estilo provenzal o genovés. En el renglónde vinos, el poco pelo de la clientela limitaba el consumo a los tintos de Arganda o Valdepeñas para pasto, y un Jerez familiar ybaratito para los libertinos domingueros, y para los que iban de jolgorio, con mujerío o sin él, a horas avanzadas de la noche. En estas francachelas de un carácter confianzudo y pobretón, no se conocía el champagne. El agua, de que algunos parroquianos hacían considerable gasto, se anunciaba como de la Fuente del Berro; mas era de la Academia o de la Escalinata. En el servicio de vinajeras introdujeron los italianos cristalería fina en armaduras elegantes, y presentaban losmondadientes en gallitos y monigotes de porcelana. Inf","cbCaioT6apXw6rfx","https://ap.wps.com/l/cbCaioT6apXw6rfx","pdf",962402,6,1,72,"Spanish","es",110,"# Capítulo I\n# Capítulo II\n# Capítulo III\n# Capítulo IV\n# Capítulo V\n# Capítulo VI\n# Capítulo VII\n# Capítulo VIII\n# Capítulo IX\n# Capítulo X\n# Capítulo XI\n# Capítulo XII\n# Capítulo XIII\n# Capítulo XIV\n# Capítulo XV\n# Capítulo XVI\n# Capítulo XVII\n# Capítulo XVIII\n# Capítulo XIX\n# Capítulo XX\n# Capítulo XXI\n# Capítulo XXII\n# Capítulo XXIII\n# Capítulo XXIV\n# Capítulo XXV\n# Capítulo XXVI\n# Capítulo XXVII\n# Capítulo XXVIII\n# Capítulo XXIX\n# Capítulo XXX","[{\"question\":\"¿Quién es el autor de Montes de Oca mencionado en el documento?\",\"answer\":\"El documento indica que la obra es de Benito Pérez Galdós.\"},{\"question\":\"¿Qué tipo de establecimiento se describe en el fragmento del capítulo inicial?\",\"answer\":\"Se describe la inauguración del comedor o comedero público de Perote y Lopresti, con el rótulo de Fonda Española.\"},{\"question\":\"¿Qué cambios en la forma de comer se atribuyen a los italianos según el texto?\",\"answer\":\"El fragmento señala la introducción de buenas formas de servicio, el precio fijo y la difusión de platos y preparaciones para hacerlos accesibles a la clientela.\"}]",1784084452,111,{"code":4,"msg":31,"data":32},"ok",{"site_id":25,"language":24,"slug":33,"title":13,"keywords":34,"description":14,"schema_data":35,"social_meta":87,"head_meta":89,"extra_data":91,"updated_unix":28},"montes-de-oca","",{"@graph":36,"@context":86},[37,54,69],{"@type":38,"itemListElement":39},"BreadcrumbList",[40,44,48,51],{"item":41,"name":42,"@type":43,"position":21},"https://docshare.wps.com","Home","ListItem",{"item":45,"name":46,"@type":43,"position":47},"https://docshare.wps.com/es/document/","Document",2,{"item":49,"name":12,"@type":43,"position":50},"https://docshare.wps.com/es/document/relatos-y-novelas/",3,{"item":52,"name":13,"@type":43,"position":53},"https://docshare.wps.com/es/document/montes-de-oca/76985/",4,{"url":52,"name":13,"@type":55,"author":56,"headline":13,"publisher":58,"fileFormat":61,"inLanguage":24,"description":14,"dateModified":62,"datePublished":63,"encodingFormat":61,"isAccessibleForFree":64,"interactionStatistic":65},"DigitalDocument",{"name":9,"@type":57},"Person",{"url":41,"name":59,"@type":60},"DocShare","Organization","application/pdf","2026-07-29","2026-07-15",true,{"@type":66,"interactionType":67,"userInteractionCount":20},"InteractionCounter",{"@type":68},"ViewAction",{"@type":70,"mainEntity":71},"FAQPage",[72,78,82],{"name":73,"@type":74,"acceptedAnswer":75},"¿Quién es el autor de Montes de Oca mencionado en el documento?","Question",{"text":76,"@type":77},"El documento indica que la obra es de Benito Pérez Galdós.","Answer",{"name":79,"@type":74,"acceptedAnswer":80},"¿Qué tipo de establecimiento se describe en el fragmento del capítulo inicial?",{"text":81,"@type":77},"Se describe la inauguración del comedor o comedero público de Perote y Lopresti, con el rótulo de Fonda Española.",{"name":83,"@type":74,"acceptedAnswer":84},"¿Qué cambios en la forma de comer se atribuyen a los italianos según el texto?",{"text":85,"@type":77},"El fragmento señala la introducción de buenas formas de servicio, el precio fijo y la difusión de platos y preparaciones para hacerlos accesibles a la clientela.","https://schema.org",{"og:url":52,"og:type":88,"og:title":13,"og:site_name":59,"og:description":14},"article",{"robots":90,"canonical":52},"index,follow",{"doc_id":7,"site_id":25},{"code":4,"msg":5,"data":93},[94,99,103,107,111,115,119,121,125,129],{"id":95,"doc_module":4,"doc_module_name":46,"category_name":96,"show_sort_weight":97,"slug":98},39,"Cómic",60,"comic",{"id":100,"doc_module":4,"doc_module_name":46,"category_name":101,"show_sort_weight":97,"slug":102},43,"Estilo de Vida","lifestyle",{"id":104,"doc_module":4,"doc_module_name":46,"category_name":105,"show_sort_weight":97,"slug":106},38,"Examen","exam",{"id":108,"doc_module":4,"doc_module_name":46,"category_name":109,"show_sort_weight":97,"slug":110},44,"General","general",{"id":112,"doc_module":4,"doc_module_name":46,"category_name":113,"show_sort_weight":97,"slug":114},41,"Investigación e Informes","research-report",{"id":116,"doc_module":4,"doc_module_name":46,"category_name":117,"show_sort_weight":97,"slug":118},37,"Literatura","literature",{"id":11,"doc_module":4,"doc_module_name":46,"category_name":12,"show_sort_weight":97,"slug":120},"story-novel",{"id":122,"doc_module":4,"doc_module_name":46,"category_name":123,"show_sort_weight":97,"slug":124},42,"Religión y Espiritualidad","religion-spirituality",{"id":126,"doc_module":4,"doc_module_name":46,"category_name":127,"show_sort_weight":97,"slug":128},40,"Salud y Atención Médica","healthcare",{"id":130,"doc_module":4,"doc_module_name":46,"category_name":131,"show_sort_weight":97,"slug":132},24,"Tecnología","technology"]