[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"doc-detail-76225-es":3,"doc-seo-76225-110":30,"detail-sidebar-cat-0-es-110":91},{"code":4,"msg":5,"data":6},0,"success",{"doc_id":7,"user_id":8,"nickname":9,"user_avatar":10,"doc_module":4,"category_id":11,"category_name":12,"doc_title":13,"doc_description":14,"doc_content":15,"file_id":16,"file_url":17,"file_type":18,"file_size":19,"view_count":20,"is_deleted":4,"is_public":21,"is_downloadable":21,"audit_status":21,"page_count":22,"language":23,"language_code":24,"site_id":25,"html_lang":24,"table_of_contents":26,"faqs":27,"seo_title":13,"seo_description":14,"update_tm":28,"read_time":29},76225,1099513958762,"Logic","https://ap-avatar.wpscdn.com/avatar/1000023916a998db790?x-image-process=image/resize,m_fixed,w_180,h_180&k=1784791008015729253",37,"Literatura","Libro Apología del matambre","Apología del matambre presenta, con tono satírico y celebratorio, una defensa del matambre como alimento porteño, contraponiéndolo a prejuicios sobre la gastronomía nacional y rechazando que se trate de algo dañino o delictivo. El texto exalta la “virtud nutritiva” y el papel del matambre en la mesa, y lo relaciona con la identidad, la fortaleza de los estómagos y hasta con la historia de la independencia. Además, se reflexiona sobre su origen en el ganado y su evolución según edad y sexo.","Lඑඊක඗ ඌඍඛඋඉකඏඉඌ඗ ඍඖ ඟඟඟ.ඍඔඍඒඉඖඌකඑඉ.උ඗ඕ , ගඝ ඛඑගඑ඗ ඟඍඊ ඌඍ  \n඗ඊකඉඛ ඌඍ ඌ඗ඕඑඖඑ඗ ඘වඊඔඑඋ඗  \n¡Eඛ඘ඍකඉඕ඗ඛ ඙ඝඍ ඔ඗ ඌඑඛඎකඝග඲එඛ!  \nA඘඗ඔ඗ඏබඉ ඌඍඔ ඕඉගඉඕඊකඍ  \nEඛගඍඊඉඖ Eඋඐඍඞඍකකබඉ  \nPඝඊඔඑඋඉඌ඗: 1837  \nFඝඍඖගඍ: Wඑඓඑඛ඗ඝකඋඍ  \nA඘඗ඔ඗ඏබඉ ඌඍඔ ඕඉගඉඕඊකඍ  \nUn extranjero que ignorando absolutamente el castellano oyese por primera vez pronunciar, con el énfasis que inspira el nombre, a un gaucho que va ayuno y de camino, la palabra matambre, diría parasí muy satisfecho de haber acertado: éste será el nombre de alguna persona ilustre, o cuando menos el de algún rico hacendado. Otroque presumiese saberlo, pero no atinase con la exacta significación que unidos tienen los vocablos mata y hambre, al o írlos salir rotundos de un gaznate hambriento, creería sin duda que tan sonoroy expresivo nombre era de algún ladrón o asesino famoso. Peronosotros, acostumbrados desde niños a verlo andar de boca en boca, a chuparlo cuando de teta, a saborearlo cuando más grandes, a desmenuzarlo y tragarlo cuando adultos, sabemos quién es, cuáles son sus nutritivas virtudes y el brillante papel que en nuestras mesas representa.  \nNo es por cierto el matambre ni asesino ni ladrón; lejos de eso, jamás que yo sepa, a nadie ha hecho el más mínimo daño: sunombradía es grande; pero no tan ruidosa como la de aquéllos que haciendo gemir la humanidad, se extiende con el estrépito de las armas, o se propaga por medio de la prensa o de las mil bocas de laopinión. Nada de eso; son los estómagos anchos y fuertes el teatro de sus proezas; y cada diente sincero apologista de su blandura y generoso carácter. Incapaz por temperamento y genio de más arduay grave tarea, ocioso por otra parte y aburrido, quiero ser el órganode modestas apologías, y así como otros escriben las vidas de los varones ilustres, trasmitir si es posible a la más remota posteridad, los histórico-verídicos encomios que sin cesar hace cada quijadamasticando, cada diente crujiendo, cada paladar saboreando, el jugoso e ilustrísimo matambre.  \nVarón es él como el que más; y si bien su fama no es de aquéllas que al oro y al poder prodiga la rastrera adulación, sino recatada ysilenciosa como la que al mérito y la virtud tributa a veces la justicia; no por eso a mi entender debe dejarse arrinconada en la regiónepigástrica de las innumerables criaturas a quienes da gusto yrobustece, puede decirse, con la sangre de sus propias venas. Además, porteño en todo, ante todo y por todo, quisiera ver conocidas y mentadas nuestras cosas allende los mares, y que nonos vengan los de extranjis echando en cara nuestro poco gusto en el arte culinario, y ensalzando a vista y paciencia nuestra los indigestos y empalagosos manjares que brinda sin cesar lagastronomía a su estragado apetito; y esta ráfaga también de espíritu nacional, me mueve a ocurrir a la comadrona intelectual, ala prensa, para que me ayude a parir si es posible sin el auxilio del forceps, este más que discurso apologético.  \nGriten en buena hora cuanto quieran los taciturnos ingleses, roast-beef, plum pudding; chillen los italianos, maccaroni, y váyanse quedando tan delgados como una I o la aguja de una torre gótica. Voceen los franceses omelette souflée, omelette au sucre, omelette au diable; digan los españoles con sorna, chorizos, olla podrida, y más podrida y rancia que su ilustración secular. Griten en buena hora todos juntos, que nosotros, apretándonos los flancossoltaremos zumbando el palabrón, matambre, y taparemos de cabo a rabo su descomedida boca.  \nAntonio Pérez decía: \"Sólo los grandes estómagos digieren veneno\", y yo digo: \"Sólo los grandes estómagos digierenmatambre\". No es esto dar a entender que todos los porteños lostengan tales; sino que sólo el matambre alimenta y cría losestómagos robustos, que en las entendederas de Pérez eran los corazones magnánimos.  \nCon matambre se nutren los pechos varoniles avezados a batallary vencer, y con matambre los vientres que los engendraron: con matambre se alimentan los que en su infancia, de un salto escalaron los Andes, y allá ","cbCaikZaSQyYpoOw","https://ap.wps.com/l/cbCaikZaSQyYpoOw","pdf",1363805,4,1,10,"Spanish","es",110,"# Apología y elogio del matambre\n## Origen del nombre y su doble sentido\n## Defensa del matambre frente a acusaciones\n## El matambre y la fortaleza de los estómagos\n## Origen en el ganado y variaciones por edad y sexo","[{\"question\":\"Qué intención sostiene el texto al titularse “Apología del matambre”?\",\"answer\":\"El texto busca defender y ensalzar al matambre como alimento valioso, destacando sus virtudes nutritivas y su lugar central en la mesa, con un tono que combina elogio y sátira.\"},{\"question\":\"Cómo explica el autor el significado del término “matambre”?\",\"answer\":\"Se contrasta la interpretación de quien desconoce el castellano (que asociaría el sonido a una persona o a un crimen) con el saber popular porteño, que reconoce el matambre y sus cualidades.\"},{\"question\":\"De qué parte del ganado nace el matambre y por qué varía su calidad?\",\"answer\":\"El matambre nace pegado a ambos costillares del ganado vacuno y al cuero que lo cubre; 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