[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"doc-detail-44182-es":3,"doc-seo-44182-110":29,"detail-sidebar-cat-0-es-110":90},{"code":4,"msg":5,"data":6},0,"success",{"doc_id":7,"user_id":8,"nickname":9,"user_avatar":10,"doc_module":4,"category_id":11,"category_name":12,"doc_title":13,"doc_description":14,"doc_content":15,"file_id":16,"file_url":17,"file_type":18,"file_size":19,"view_count":20,"is_deleted":4,"is_public":21,"is_downloadable":21,"audit_status":21,"page_count":22,"language":23,"language_code":24,"site_id":22,"html_lang":24,"table_of_contents":25,"faqs":26,"seo_title":13,"seo_description":14,"update_tm":27,"read_time":28},44182,8796095461610,"Oliver","https://ap-avatar.wpscdn.com/davatar_276721f389ce27ea32af1340a28f341c",41,"Investigación e Informes","Guía de Estándares Gastronómicos de Diseño y Operación","Guía de estándares para establecimientos gastronómicos elaborada por la Subsecretaría de Turismo (septiembre de 2024) para diseñar y operar una oferta turística centrada en la experiencia gastronómica. Presenta una metodología de trabajo y define componentes de la guía, incluyendo estándares de diseño (macrozonas del país, elementos de ambientación y decoración, accesibilidad universal, criterios de diseño) y estándares de operación (tipologías y clasificaciones, formalización, seguridad laboral, difusión de la oferta y atención al cliente). Busca fortalecer el rubro en Chile mediante criterios identitarios, normativos y de sustentabilidad.","GUÍA DE   \nESTÁNDARES GASTRONÓMICOS  DE DISEÑOY OPERACIÓN   \nGUÍA DE   \nESTÁNDARES GASTRONÓMICOS  DE DISEÑOY OPERACIÓN   \nGUÍA DE ESTÁNDARES GASTRONÓMICOS DE DISEÑOY OPERACIÓN  \n1° Edición, septiembre 2024  \nSubsecretaría de Turismo  \nMinisterio de Economía, Fomento y Turismo  \nSe autoriza la reproducción parcial de los contenidos de la presente publicación para los efectos de su utilización atítulo de cita o con fines de enseñanza e investigación, siempre citando la fuente correspondiente detítulo y autor.  \nFotografías:  \nAMUY ® Chile: 11, 67, 68, 69, 77 pag.(Amuy Chile permite el uso de fotografías a Subsecretaría de Turismo para esta publicación) .  \nPexel ([https://www.pexels.com](https://www.pexels.com)): 31, 40, 41, 98, 99, 104, 105, 107 pag.  \npag. 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Componentes de la guía 12  \n4.1 Estándares de diseño 14  \n4.1.1 Macrozonas del país 15 Elementos identitarios 16  \nA) Elementos de ambientación y decoración según 27  \nmacrozona  \nB) Accesibilidad universal 31  \nC) Criterios de diseño 32  \n4.1.2 Buenas practicas y sustentabilidad 34  \nA) Normativas medioambientales u otras 34  \nB) Uso eficiente de los recursos 39  \nC) Sustentabilidad y economía circular 43  \n4.2 Estándares de operación 48  \n4.2.1 Tipologías y clasificaciones 49  \nA) Definiciones 49  \nB) Restaurante con identidad 55  \n4.2.2 Formalización 57  \nA) Proceso de formalización 57  \nB) Seguridad en ambientes laborales 63  \n4.2.3 Difusión de la oferta 66  \nA) Revitalización de tradiciones locales 66  \nB) Experiencias gastrónomicas y los ingredientes locales 67  \nC) Difusión del destino donde se inserta el Establecimiento 69  \nD) Atención al cliente: calidad del servicio y protocolos de 72  \natención  \nE) Puesta en valor de la gastronomía por macrozona 76  \nF) Propuesta de Elaboración de carta según macrozona 78  \n5. ¿Cómo usar esta guía según la etapa de crecimiento de tu empresa? 81 6. Lista de Comprobación 84 Anexos 1 87  \nAnexo 2 97  \n1  Presentación  \n7  \nPresentación  \nChile es maravilloso. ¡Tenemos tanto que ofrecer a nuestros compatriotas y al mundo entero!  \nAsí lo sabemos sin duda en la industria y el turismo, ya que somos la plataforma através de la cual ofrecemos nuestra naturaleza, la arquitectura, el patrimonio, la cultura y sobre todo increíbles experiencias gastronómicasy donde nuestra cultura desde lo más profundo, desde el territorio, desde lo que cultivamos y desde lo que está en el mundo del mar podemos ponerlo en oferta para el mundo entero y para cada uno de los visitantes de nuestro territorio.  \nEs por ello que trabajamos desde, haciay con los destinos para que en conjunto con cada uno de ellos y sus establecimientos gastronómicos podamos construir una oferta que involucre toda la cadena del valor turismo haciendo propios, conociendo y explicitando los productos y recetas tradicionales que están inmersos en cada una de las preparaciones de nuestra maravillosa gastronomía chilena.  \nA partir de la Hoja de Ruta de la Experiencia gastronómica en turismo, desarrollamos la “Guía de estándares para Establecimientos Gastronómicos”, en la que mostramos una forma fácily didáctica para incorporar pequeñas prácticas para poner en valor las cartas de los establecimientos gastronómicos, en una experiencia gastronómicaen el turismo. Llevando a cabo esta oferta, es la forma en que tenemos claridadde que podremos hacer una oferta formal de la gastronomía en turismo de cada uno de los destinos.  \nEsperamos que todos los establecimientos, de norte a sur y de ma","cbCaiuA4tBSo5Npt","https://ap.wps.com/l/cbCaiuA4tBSo5Npt","pdf",4815950,4,1,110,"Spanish","es","# Presentación\n# Introducción\n# Objetivos, alcances y metodología de trabajo\n# Componentes de la guía\n## Estándares de diseño\n## Estándares de operación\n# ¿Cómo usar esta guía según la etapa de crecimiento de tu empresa?\n# Lista de Comprobación\n# Anexos","[{\"question\":\"Cuál es el propósito de la guía de estándares gastronómicos?\",\"answer\":\"Fortalecer el rubro gastronómico en Chile estableciendo parámetros para diseñar y operar establecimientos que comercialicen la experiencia de turismo gastronómico, incorporando elementos identitarios y normativa vigente vinculada a la gastronomía.\"},{\"question\":\"Qué incluye la guía dentro de los estándares de 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