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Incluye estructura por capítulos y apéndices que abarcan organización de programas, selección de alimentos y nutrientes, muestreo, métodos analíticos, control de calidad y pautas de expresión y uso de los datos.",{"@graph":14,"@context":73},[15,34,56],{"@type":16,"itemListElement":17},"BreadcrumbList",[18,23,27,31],{"item":19,"name":20,"@type":21,"position":22},"https://docshare.wps.com","Home","ListItem",1,{"item":24,"name":25,"@type":21,"position":26},"https://docshare.wps.com/es/document/","Document",2,{"item":28,"name":29,"@type":21,"position":30},"https://docshare.wps.com/es/document/investigación-e-informes/","Investigación e 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Greenfield and  \nD.A.T. Southgate  \nSegunda edición  \nDatos de composición de alimentos  \nDatos  \nde composición  \nde alimentos  \nOBTENCIÓN,  \nGESTIÓN  \nY UTILIZACIÓN  \npor  \nH. Greenfield  \nUniversidad de Nueva Gales del Sur Sidney, Australia  \ny  \nD.A.T. Southgate  \nAntiguo miembro del Consejo de Investigación sobre la Agricultura y la Alimentación, Instituto de Investigación sobre los Alimentos,  \nNorwich, Reino Unido de Gran Bretaña e Irlanda del Norte  \nEditores técnicos:  \nB.A. Burlingame y U.R. Charrondiere  \nOrganización  \nde las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación Roma 2003  \nEdición, diseño y producción a cargo de la Subdirección de Políticas y Apoyo en Materia de Publicación Electrónica de la Dirección de Informaciónde la FAO  \nLas denominaciones empleadas en este producto informativo y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican, de parte  \nde la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, juicio alguno sobre la condición jurídica o nivel de desarrollo de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o límites.  \nISBN 978-92-5-304949-3  \nTodos los derechos reservados. Se autoriza lareproducción y difusión de material contenido en este producto informativo para fines educativos u otros fines no comerciales sin previa autorización escrita de los titulares de los derechos de autor, siempre que se especifique claramente la fuente. Se prohíbe lareproducción del material contenido en este producto informativo para reventa u otros fines comerciales sin previa autorización escrita de los titulares de los derechos de autor. Las peticiones para obtener tal autorización deberán dirigirse al Jefe de la Subdirección de Políticas y Apoyo en Materia de Publicación Electrónica de la Dirección de Informaciónde la FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00153 Roma, Italia, o por correo electró[nico a copyright@fao.org](nico a copyright@fao.org)  \n© FAO 2006  \nTraducción española © FAO 2006  \nPrimera edición inglesa publicada en 1992  \npor Elsevier Science Publishers  \nÍndice  \nPrólogo a la primera edición vii  \nPrefacio a la segunda edición ix  \nPrefacio a la primera edición xi  \nAgradecimientos xiii  \nSiglas y acrónimos xv  \nIntroducción 1  \nCapítulo 1 Datos de composición de alimentos y bases de datos  \nde composición de alimentos 5  \nCapítulo 2 Puesta en marcha y organización de un programa de composiciónde alimentos 23  \nCapítulo 3 Selección de alimentos 35  \nCapítulo 4 Selección de nutrientes y otros componentes 51  \nCapítulo 5 Muestreo 69  \nCapítulo 6 Elección de los métodos de análisis y su evaluación 91  \nCapítulo 7 Examen de los métodos de análisis 107  \nCapítulo 8 Manera de garantizar la calidad de los datos analíticos 163  \nCapítulo 9 Convenios y formas de expresión de los datos de composiciónde alimentos 179  \nCapítulo 10 Consideraciones relativas a la calidad en la compilación de una basede datos de composición de alimentos 189  \nCapítulo 11 Directrices para la utilización de los datos de composición de alimentos 207 Capítulo 12 Necesidades actuales y orientaciones para el futuro 221  \nApéndices  \nApéndice 1 Centros regionales de datos de la Red internacional de datos sobre alimentos (INFOODS) 233  \nApéndice 2 Cálculo del tamaño del muestreo 235  \nApéndice 3 Métodos de preparación de los alimentos para el análisis 237  \nvi  \nDatos de composición de alimentos  \nApéndice 4 Ejemplos de procedimientos para la preparación de muestras analíticas 243  \nApéndice 5 Cálculo de los ácidos grasos en 100 g de alimentos y en 100 g de ácidos grasos totales 245  \nApéndice 6 Cálculo de la composición de los platos preparados a partir  \nde recetas 247  \nApéndice 7 Bibliografía esencial sobre bases de datos de composición  \nde alimentos 249  \nBibliografía 253  \nÍndice temático 305  \nvii  \nPrólogo a la primera edición  \nHace","cbCaipN1qaPyOxoo","https://ap.wps.com/l/cbCaipN1qaPyOxoo","pdf",1647783,321,"Spanish","# Prólogo a la primera edición\n# Prefacio a la primera edición\n# Prefacio a la segunda edición\n# Agradecimientos\n# Siglas y acrónimos\n# Introducción\n# Capítulo 1 Datos de composición de alimentos y bases de datos de composición de alimentos\n# Capítulo 2 Puesta en marcha y organización de un programa de composición de alimentos\n# Capítulo 3 Selección de alimentos\n# Capítulo 4 Selección de nutrientes y otros componentes\n# Capítulo 5 Muestreo\n# Capítulo 6 Elección de los métodos de análisis y su evaluación\n# Capítulo 7 Examen de los métodos de análisis\n# Capítulo 8 Manera de garantizar la calidad de los datos analíticos\n# Capítulo 9 Convenios y formas de expresión de los datos de composición de alimentos\n# Capítulo 10 Consideraciones relativas a la calidad en la compilación de una base de datos de composición de alimentos\n# Capítulo 11 Directrices para la utilización de los datos de composición de alimentos\n# Capítulo 12 Necesidades actuales y orientaciones para el futuro\n# Apéndices\n# Bibliografía\n# Índice temático","[{\"question\":\"Qué objetivos persigue la coordinación en la elaboración de tablas de composición de alimentos?\",\"answer\":\"Busca obtener beneficios reales mediante el trabajo coordinado en distintos países y, con ello, mejorar la calidad y la compatibilidad de las bases de datos de nutrientes y los valores que contienen.\"},{\"question\":\"Qué papel desempeña INFOODS en la guía?\",\"answer\":\"La guía remite a directrices patrocinadas por INFOODS y describe cómo esas pautas se aplican para lograr los objetivos de las acciones concertadas relacionadas con la obtención, gestión y utilización de datos.\"},{\"question\":\"Qué temas clave cubren los capítulos sobre datos de composición de alimentos?\",\"answer\":\"Incluyen la puesta en marcha y organización de programas, la selección de alimentos y nutrientes, el muestreo, la elección y evaluación de métodos de análisis, el aseguramiento de la calidad, y los convenios para expresar y utilizar los datos.\"}]","Datos de composición de alimentos - Segunda edición - Guía de obtención, gestión y utilización | PDF",1789646817,494]