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Sus sabores especiales ydesconocidos y el uso de ingredientes frescos y fermentados la hacen incomparable. Aunque la comida japonesa suele parecer minimalista, se prestaverdadera atención a los detalles.  \nA los japoneses les apasiona la comida yvaloran disfrutar de ella en reunión. Les gustan los sabores puros y auténticos, cercanos a la naturaleza.  \nFermentar los alimentos es su especialidad ancestral, y también son expertos enelaborar productos con sabores intensos. Ensalzar ese único quinto sabor (umami, p. 6) es, para los japoneses, una especie de arte.  \n3  \nLA COCINA JAPONESA  \nFRESCA Y NATURAL  \nLos japoneses aman la naturaleza. Siguen atentamente los cambios en las estaciones y los aplican en sus patrones alimenticios diarios. De este modo, consumen los alimentos en su estado más natural posible.  \nLos japoneses se mantienen cerca dela naturaleza consumiendo alimentos de su entorno directo y de temporada. Así, suelen comer pescado crudo y verduras de temporada ligeramentecocidas. Es decir, que los ingredientes deben ser más frescos para no comprometer su calidad.  \nPORCIONES PEQUEÑAS Y CON POCA GRASA  \n¿Por qué viven losjaponeses tantosaños? ¿Será por las algas marinas, el pescado fresco o la escasa grasa saturada en su dieta? Aunque probablemente no podamos dar una sola respuesta, sí podemos aprender mucho del modo en que comen los japoneses. No solo son sus porciones más pequeñas que las europeas, sino que la cantidad de grasa en un plato normal es, en general, mucho menor. Por ejemplo, en Japón apenas se fríen los alimentos, sino que suelen cocinarse a la parrilla, al vapor, al horno o hervidos.  \nTambién en Europa estamos adquiriendo conciencia y comemos de manera más natural. 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