[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"doc-detail-144491-es":3,"doc-seo-144491-110":31,"detail-sidebar-cat-0-es-110":92},{"code":4,"msg":5,"data":6},0,"success",{"doc_id":7,"user_id":8,"nickname":9,"user_avatar":10,"doc_module":4,"category_id":11,"category_name":12,"doc_title":13,"doc_description":14,"doc_content":15,"file_id":16,"file_url":17,"file_type":18,"file_size":19,"view_count":20,"is_deleted":4,"is_public":21,"is_downloadable":21,"audit_status":21,"page_count":22,"language":23,"language_code":24,"site_id":25,"html_lang":24,"table_of_contents":26,"faqs":27,"seo_title":28,"seo_description":14,"update_tm":29,"read_time":30},144491,687207024643,"Rhys","https://ap-avatar.wpscdn.com/davatar_3d24733baf745e90a7e4bdd5f77d97b2",40,"Salud y Atención Médica","Evaluación de la estabilidad del colorante natural extraído de cáscara de plátano rojo (musa acuminata) - aplicación en la industria alimentaria","La investigación desarrolla una evaluación de la estabilidad del colorante natural obtenido a partir de cáscara de plátano rojo (musa acuminata) con miras a su uso en la industria alimentaria. El trabajo establece el problema, la justificación y los objetivos general y específicos, además de preguntas de investigación que guían el análisis. Se presenta un sustento teórico sobre el plátano, la cáscara y el betacaroteno, integrando antecedentes relevantes para comprender el comportamiento del pigmento y su potencial aplicación tecnológica.","UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL CARCHI  \nFACULTAD DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y CIENCIAS AMBIENTALES  \nCARRERA DE ALIMENTOS  \nTema: “Evaluación de la estabilidad del colorante natural extraído de cáscarade plátano rojo (musa acuminata) para aplicación en la industria alimentaria.”  \nTrabajo de Integración Curricular previo a la obtención del título de Ingeniero en Alimentos  \nAUTOR: Paspuel Malte Brayan Rivaldo  \nTUTORA: Ing. Cadena Mafla Vanessa Elizabeth, MSc.  \nTulcán, 2024.  \nCERTIFICADO DEL TUTOR  \nCertifico que el estudiante Paspuel Malte Brayan Rivaldo con el número de cédula 0401850748 ha desarrollado el Trabajo de Integración Curricular: “Evaluación de laestabilidad del colorante natural extraído de cáscara de plátano rojo (musa acuminata) para aplicación en la industria alimentaria”.  \nEste trabajo se sujeta a las normas y metodología dispuesta en el Reglamento de la Unidad de Integración Curricular, Titulación e Incorporación de la UPEC, por lo tanto, autorizo la presentación de la sustentación para la calificación respectiva  \nFirmado electrónicamente por:  \nVANESSA ELIZABETH CADENA MAFLA  \nIng. Cadena Mafla Vanessa Elizabeth, MSc.  \nTUTOR  \nTulcán, enero de 2024  \nAUTORÍA DE TRABAJO  \nEl presente Trabajo de Integración Curricular constituye un requisito previo para laobtención del título de Ingeniero en la Carrera de alimentos de la Facultad de Industrias Agropecuarias y Ciencias Ambientales  \nYo, Paspuel Malte Brayan Rivaldo con cédula de identidad número 0401850748 declaro que la investigación es absolutamente original, auténtica, personal y los resultados y conclusiones a los que he llegado son de mi absoluta responsabilidad.  \nPaspuel Malte Brayan Rivaldo  \nAUTOR  \nTulcán, enero de 2024  \nACTA DE CESIÓN DE DERECHOS DEL TRABAJO DE INTEGRACIÓN CURRICULAR  \nYo, Paspuel Malte Brayan Riva declaro ser autor de los criterios emitidos en el Trabajo de Integración Curricular: “Evaluación de la estabilidad del colorante natural extraído de cáscara de plátano rojo (musa acuminata) para aplicación en la industria alimentaria” y eximo expresamente a la Universidad Politécnica Estatal del Carchi y asus representantes de posibles reclamos o acciones legales.  \nPaspuel Malte Brayan Rivaldo  \nAUTOR  \nTulcán, enero de 2024  \nAGRADECIMIENTO  \nEn primer lugar, quiero agradecer a Dios por permitirme finalizar mi carrera universitaria y seguir adelante superando obstáculos que se presentaron en el transcurso del camino.  \nAgradezco a la Universidad Politécnica Estatal del Carchi por abrirme las puertas ydarme la oportunidad de cursar mi carrera, adquirir nuevos conocimientos y experiencias.  \nA mi madre, Blanca Oliva Malte Duque, quien, con gran sacrificio, esfuerzo y su apoyo incondicional hizo que mis metas y objetivos personales y académicos se hicieran realidad. Ella es mi fuente de inspiración para lograr todos los objetivos que me he propuesto, quien fue padre y madre para mí y mis hermanos y de ella hemosaprendido que con sacrificio y esfuerzo siempre se pueden cumplir nuestros sueños gracias madre.  \nA mi hermano Wilmer Rolando Malte Duque y mi hermana Joselin Valeria Paspuel Malte quiero agradecerles por siempre apoyarme en cada decisión que he tomado, por brindar sus apalabras de aliento en momentos difíciles y por su gran esfuerzo y sacrificio realizado para que culmine mi carrera, a mi sobrino Santiago Malte que consus ocurrencias hace que pasemos momentos felices gracias los amo.  \nQuiero expresar mi más sincero agradecimiento a mi tutora MSc. Vanessa Cadenapor su tiempo y paciencia. Por guiarme, durante todo el trayecto de esta investigación, su experiencia y conocimiento ha sido fundamental para laculminación de este proceso.  \nA mis maestros por compartir sus conocimientos y experiencias durante el trayecto dela carrera muchas gracias ingenieros de la carrera de alimentos.  \nDEDICATORIA  \nDedico este trabajo de tesis con mucho cariño a mi madre, Blanca Oliva Malte Duque, a mi hermana Valeria Paspuel, mi hermano ","cbCaimAvZ4yIflwo","https://ap.wps.com/l/cbCaimAvZ4yIflwo","pdf",1387073,2,1,65,"Spanish","es",110,"# Abstract\n# Introducción\n## El problema\n## Fundamentación teórica","[{\"question\":\"Cuál es el objetivo central de la investigación?\",\"answer\":\"Evaluar la estabilidad del colorante natural extraído de cáscara de plátano rojo (musa acuminata) para su aplicación en la industria alimentaria.\"},{\"question\":\"De qué materia prima se obtiene el colorante natural?\",\"answer\":\"Se extrae desde la cáscara de plátano rojo (musa acuminata).\"},{\"question\":\"Qué temas aborda la fundamentación teórica?\",\"answer\":\"Incluye antecedentes y marco teórico sobre el plátano, la cáscara y componentes como el betacaroteno.\"}]","Evaluación de la estabilidad del colorante natural extraído de cáscara de plátano rojo (musa acuminata) - aplicación en la industria alimentaria | PDF",1787703826,100,{"code":4,"msg":32,"data":33},"ok",{"site_id":25,"language":24,"slug":34,"title":13,"keywords":35,"description":14,"schema_data":36,"social_meta":87,"head_meta":89,"extra_data":91,"updated_unix":29},"evaluation-of-the-stability-of-natural-dye-extracted-from-red-plantain-peels-musa-acuminata-for-food-industry-application","",{"@graph":37,"@context":86},[38,54,69],{"@type":39,"itemListElement":40},"BreadcrumbList",[41,45,48,51],{"item":42,"name":43,"@type":44,"position":21},"https://docshare.wps.com","Home","ListItem",{"item":46,"name":47,"@type":44,"position":20},"https://docshare.wps.com/es/document/","Document",{"item":49,"name":12,"@type":44,"position":50},"https://docshare.wps.com/es/document/salud-y-atención-médica/",3,{"item":52,"name":13,"@type":44,"position":53},"https://docshare.wps.com/es/document/evaluation-of-the-stability-of-natural-dye-extracted-from-red-plantain-peels-musa-acuminata-for-food-industry-application/144491/",4,{"url":52,"name":13,"@type":55,"author":56,"headline":13,"publisher":58,"fileFormat":61,"inLanguage":24,"description":14,"dateModified":62,"datePublished":63,"encodingFormat":61,"isAccessibleForFree":64,"interactionStatistic":65},"DigitalDocument",{"name":9,"@type":57},"Person",{"url":42,"name":59,"@type":60},"DocShare","Organization","application/pdf","2026-09-03","2026-08-26",true,{"@type":66,"interactionType":67,"userInteractionCount":20},"InteractionCounter",{"@type":68},"ViewAction",{"@type":70,"mainEntity":71},"FAQPage",[72,78,82],{"name":73,"@type":74,"acceptedAnswer":75},"Cuál es el objetivo central de la investigación?","Question",{"text":76,"@type":77},"Evaluar la estabilidad del colorante natural extraído de cáscara de plátano rojo (musa acuminata) para su aplicación en la industria alimentaria.","Answer",{"name":79,"@type":74,"acceptedAnswer":80},"De qué materia prima se obtiene el colorante natural?",{"text":81,"@type":77},"Se extrae desde la cáscara de plátano rojo (musa acuminata).",{"name":83,"@type":74,"acceptedAnswer":84},"Qué temas aborda la fundamentación teórica?",{"text":85,"@type":77},"Incluye antecedentes y marco teórico sobre el plátano, la cáscara y componentes como el betacaroteno.","https://schema.org",{"og:url":52,"og:type":88,"og:title":13,"og:site_name":59,"og:description":14},"article",{"robots":90,"canonical":52},"index,follow",{"doc_id":7,"site_id":25},{"code":4,"msg":5,"data":93},[94,99,103,107,111,115,119,123,127,129],{"id":95,"doc_module":4,"doc_module_name":47,"category_name":96,"show_sort_weight":97,"slug":98},39,"Cómic",60,"comic",{"id":100,"doc_module":4,"doc_module_name":47,"category_name":101,"show_sort_weight":97,"slug":102},43,"Estilo de Vida","lifestyle",{"id":104,"doc_module":4,"doc_module_name":47,"category_name":105,"show_sort_weight":97,"slug":106},38,"Examen","exam",{"id":108,"doc_module":4,"doc_module_name":47,"category_name":109,"show_sort_weight":97,"slug":110},44,"General","general",{"id":112,"doc_module":4,"doc_module_name":47,"category_name":113,"show_sort_weight":97,"slug":114},41,"Investigación e Informes","research-report",{"id":116,"doc_module":4,"doc_module_name":47,"category_name":117,"show_sort_weight":97,"slug":118},37,"Literatura","literature",{"id":120,"doc_module":4,"doc_module_name":47,"category_name":121,"show_sort_weight":97,"slug":122},22,"Relatos y Novelas","story-novel",{"id":124,"doc_module":4,"doc_module_name":47,"category_name":125,"show_sort_weight":97,"slug":126},42,"Religión y Espiritualidad","religion-spirituality",{"id":11,"doc_module":4,"doc_module_name":47,"category_name":12,"show_sort_weight":97,"slug":128},"healthcare",{"id":130,"doc_module":4,"doc_module_name":47,"category_name":131,"show_sort_weight":97,"slug":132},24,"Tecnología","technology"]