[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"doc-detail-43815-es":3,"doc-seo-43815-110":29,"detail-sidebar-cat-0-es-110":91},{"code":4,"msg":5,"data":6},0,"success",{"doc_id":7,"user_id":8,"nickname":9,"user_avatar":10,"doc_module":4,"category_id":11,"category_name":12,"doc_title":13,"doc_description":14,"doc_content":15,"file_id":16,"file_url":17,"file_type":18,"file_size":19,"view_count":20,"is_deleted":4,"is_public":20,"is_downloadable":20,"audit_status":20,"page_count":21,"language":22,"language_code":23,"site_id":24,"html_lang":23,"table_of_contents":25,"faqs":26,"seo_title":13,"seo_description":14,"update_tm":27,"read_time":28},43815,1649267921044,"Ava Thompson","https://us-avatar.wpscdn.com/avatar/1800007509477c92dfb?_k=1782875107921204101",37,"Literatura","Cocina Chilena Eugenio Pereira Salas","El texto presenta una visión histórica y cultural de la alimentación y la cocina chilena. Desarrolla la idea de que la cocina transforma productos naturales en arte culinario y la vincula con enfoques etnográficos, tomando a Claude Lévy-Strauss como referencia teórica. Propone una periodización inicial asociada al contacto con la alimentación europea y al proceso de conquista. Expone la base de la cocina criolla y sus tres tradiciones: indígena, española y extranjera, destacando influencias y efectos en la vida colonial.","Cocina Chilena [www.librosmaravillosos.com](www.librosmaravillosos.com) Eugenio Pereira Salas  \nColaboración de Sergio Barros 1 Preparado por Patricio Barros  \nCocina Chilena [www.librosmaravillosos.com](www.librosmaravillosos.com) Eugenio Pereira Salas  \nCortes tradicionales de la carne en Chile 1  \n1. Asiento de picana 16. Osobuco o hueso con carne  \n2. Lomo 17. Hueso redondo  \n3. Guachalomo 18. Sobrecostilla  \n4. Guachacogote 19. Filete  \n5. Posta negra 20. Punta de picana  \n6. Pollo ganso 21. Manotilla  \n7. Ganso 22. Asado del carnicero y choclillo  \n8. Posta rosada 23. Riñón  \n9. Asado de tira o costilla derecha 24. Pana o hígado  \n10. Estomaguillo 25. Guatitas  \n11. Plateada 26. Corazón  \n12. Posta negra 27. Mollejas  \n13. Punta de paleta 28. Sesos  \n14. Tapapecho .Malaya 29. Lengua  \n15. Malaya  \n1 1-16 Primeros cortes 17-20 Cortes interiores 21-26 Órganos aprovechables  \nColaboración de Sergio Barros 2 Preparado por Patricio Barros  \nCocina Chilena [www.librosmaravillosos.com](www.librosmaravillosos.com) Eugenio Pereira Salas  \nLa cocina en su expresión peyorativa representa la historia de la alimentaciónhumana, y al decir historia, comprendemos el triunfo del espíritu sobre la naturalezacircundante y la transformación de los productos naturales en arte culinario . El estudio de la cocina por un tiempo fue un capítulo de »petite histoire«; ahora un sociólogo francés la ha transformado en una de las claves con que la etnografíaexplica múltiples mitos primitivos . Para este notabilísimo pensador e investigador, Claude Levy-Strauss, »lo crudo, lo cocido, lo fresco y lo podrido, lo mojado y lo quemado«, toman categorías especiales que él mismo, con su sapiencia y recursos hermenéuticos, trata de descifrar2.  \nNuestro empeño es modesto: trataremos de bosquejar las etapas de desarrollo dela alimentación nacional, no desde el punto de vista de la economía, la higiene o la dietética, sino como una de las formas regionales de la gastronomía, del »santo palato« .  \nLa cocina chilena es el resultado de tres tradiciones culinarias que se funden y dan vida a la llamada »cocina criolla« . Son estos aportes: la tradición indígena, que se hizo sentir en las materias primas aprovechadas; la herencia española, es decir, los hábitos gastronómicos, y los usos y costumbres que trajeron los conquistadores; y por último, la influencia extranjera, en especial, la influencia de la maestra supremade este arte como lo ha sido Francia.  \n2 Las principales obras de Levy-Strauss que se refieren al tema son: Lo crudo y lo cocido, trad. española, 1964; El Origen de las maneras de mesa, trad. española, Editorial Siglo XXI, 1970.  \nColaboración de Sergio Barros 3 Preparado por Patricio Barros  \nLos primeros contactos entre los dos tipos de alimentación, el europeo y elaborigen, tuvieron por teatro las islas antillanas.  \nColón en su primer viaje de descubrimiento y el segundo de colonización, habíatraído los bastimentos necesarios . La dieta del navegante era menguada . Los quellegaron a Chile con Hernando de Magallanes tenían que contentarse, como esforzados marinos, con bizcocho duro, pescado seco, tocino, anchoas, pasas, higos, azúcar, habas, garbanzos, arroz, dieta que provocó hasta el siglo XVIII las terribles carencias del escorbuto. Al pisar tierra americana, los descubridores de Chile debieron atenerse, como dice con gracia el P. Las Casas, con la ración de »una escudilla de trigo que la debían de moler en una atocha de mano (y muchos lo comían cocido) y una tajada de tocino rancioso o de queso podrido y no seencuentran habas o garbanzos y vino como si no lo hubiere en el mundo« .3 El rechazo hispánico de los frutos tropicales, salvo el maíz y el cazave, la añoranzadel pan mediterráneo, la ausencia del vino ensombrecieron la existencia de los colonos de la Isabela y Santo Domingo.4  \nMás adelante, las nuevas generaciones criollas se acomodaron al medio ambiente, y al iniciarse el proceso de la conquista, los españoles que no podían llevar consi","cbCaivTpWk5LUOvX","https://ap.wps.com/l/cbCaivTpWk5LUOvX","pdf",4925134,1,99,"Spanish","es",110,"# Introducción y enfoque teórico\n## Cocina, historia y etnografía\n# Formación de la cocina chilena\n## Tradiciones que originan la cocina criolla\n## Contactos entre alimentación europea y americana\n# Etapas iniciales de la historia gastronómica\n## Llegada de los huestes de Pedro de Valdivia\n## Bases alimentarias y contexto colonial\n# Cortes tradicionales de la carne en Chile\n## Clasificación de cortes y aprovechables","[{\"question\":\"Qué plantea el texto sobre el sentido de la cocina y su relación con la historia de la alimentación?\",\"answer\":\"La cocina se describe como una transformación cultural de los productos naturales en arte culinario, vinculada al triunfo del espíritu sobre la naturaleza. 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