[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"doc-detail-43780-es":3,"doc-seo-43780-110":30,"detail-sidebar-cat-0-es-110":91},{"code":4,"msg":5,"data":6},0,"success",{"doc_id":7,"user_id":8,"nickname":9,"user_avatar":10,"doc_module":4,"category_id":11,"category_name":12,"doc_title":13,"doc_description":14,"doc_content":15,"file_id":16,"file_url":17,"file_type":18,"file_size":19,"view_count":20,"is_deleted":4,"is_public":21,"is_downloadable":21,"audit_status":21,"page_count":22,"language":23,"language_code":24,"site_id":25,"html_lang":24,"table_of_contents":26,"faqs":27,"seo_title":13,"seo_description":14,"update_tm":28,"read_time":29},43780,16904993612988,"Olivia Brown","https://ap-avatar.wpscdn.com/davatar_a8503ba1806abce46bf441b54a3ca4cd",43,"Estilo de Vida","Brasserie Menú Cocina Clásica Francesa","El proyecto plantea una propuesta práctica para estudiantes de gastronomía de la USFQ: diseñar y comercializar un menú en el restaurante Marcus. La iniciativa propone un menú de cocina clásica francesa de 6 cursos, orientado a recordar o crear una experiencia similar a una “Brasserie” de Francia. El enfoque se centra en recetas tradicionales, incorporando productos nacionales equivalentes a los ingredientes franceses para garantizar viabilidad y sostenibilidad. El objetivo es mantener la esencia del plato en textura, sabor y calidad, asegurando coherencia culinaria y resultado consistente.","UNIVERSIDAD SAN FRANCISCO DE QUITO USFQ  \nColegio de Hospitalidad, Arte Culinario y Turismo  \n“Brasserie” Menú Cocina Clásica Francesa  \nProyecto de investigación y desarrollo  \nVanessa Nicole Vega Lulo  \nArte Culinario y Administración de Alimentos y Bebidas  \nTrabajo de titulación presentado como requisito para la obtención del título de Licenciada en Arte Culinario y Administración de Alimentos y Bebidas  \nQuito, 21 de marzo de 2016  \nUNIVERSIDAD SAN FRANCISCO DE QUITO USFQ  \nCOLEGIO DE ARTE CULINARIO, HOSPITALIDAD Y  \nTURISMO  \nHOJA DE CALIFICACIÓN  \nDE TRABAJO DE TITULACIÓN  \n¨Brasserie¨ Menú Cocina Clásica Francesa  \nVanessa Vega  \nCalificación:  \nNombre del profesor, Título académico David Harrington, Chef.  \nFirma del profesor  \nQuito, 21 de marzo de 2016  \nDerechos de Autor  \nPor medio del presente documento certifico que he leído todas las Políticas y Manuales de la Universidad San Francisco de Quito USFQ, incluyendo la Política de Propiedad Intelectual USFQ, y estoy de acuerdo con su contenido, por lo que los derechos de propiedad intelectual del presente trabajo quedan sujetos a lo dispuesto en esas Políticas.  \nAsimismo, autorizo a la USFQ para que realice la digitalización y publicación de este trabajo en el repositorio virtual, de conformidad a lo dispuesto en el Art. 144 de la Ley Orgánica de Educación Superior.  \nFirma del estudiante:     \nNombres y apellidos: Vanessa Nicole Vega Lulo  \nCódigo: 00105454  \nCédula de Identidad: 0915864706  \nLugar y fecha: Quito, marzo de 2016  \nRESUMEN  \nLos alumnos de gastronomía de la USFQ deben elaborar una parte práctica de la tesis, que consiste en comercializar un menú (nacional o internacional), en el restaurante Marcus. Estatesis propone un menú de cocina clásica francesa de 6 cursos, en la que se busca recordar ocrear una experiencia similar a una “Brasserie” de Francia, enfocándose en recetas clásicas desu gastronomía (Francia) . Se utiliza productos nacionales similares a los ingredientes franceses con el fin de hacer un trabajo viable, sin perder la esencia –textura, sabor, calidadde los platos.  \nABSTRACT  \nGastronomy students of USFQ must realize a practice part from their thesis, which consists in creating a menu (national or international theme) and selling it in the gourmet restaurant of the university, Marcus. This thesis comes through with a menu of classic French cuisine of 6 courses with the aim to remind or create an experience similar to a French “Brasserie”, focusing on their (France) classic recipes. It was needed to work with national products which are some ways similar to French ingredients, in order to make a sustainable project without losing the recipe’s essence –texture, flavor, quality.  \nTABLA DE CONTENIDOS  \nRESUMEN................................................................................................................................ 4  \nABSTRACT .............................................................................................................................. 5  \nRESUMEN EJECUTIVO...................................................................................................... 10  \nPROPUESTA DE MENÚ ...................................................................................................... 11  \nCUERPO TEÓRICO ............................................................................................................. 13  \nAntecedentes de la cocina clásica francesa....................................................................... 13  \nCocina Regional Francesa.................................................................................................. 17  \nCocina de la región Norte............................................................................................... 18  \nCocina de la región Noreste ........................................................................................... 18  \nCocina de la región Noroeste ........................................................................","cbCainO9NXlvXw4I","https://ap.wps.com/l/cbCainO9NXlvXw4I","pdf",1420428,4,1,66,"Spanish","es",110,"# Resumen ejecutivo\n# Propuesta de menú\n# Cuerpo teórico\n## Antecedentes de la cocina clásica francesa\n## Cocina regional francesa\n## Maridaje\n## Técnicas culinarias empleadas\n## Equipos indispensables\n## Utensilios\n## Costo teórico\n## Food cost teórico %\n## Food cost real %","[{\"question\":\"¿Cuál es el objetivo 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