[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"doc-detail-44715-es":3,"doc-seo-44715-110":30,"detail-sidebar-cat-0-es-110":91},{"code":4,"msg":5,"data":6},0,"success",{"doc_id":7,"user_id":8,"nickname":9,"user_avatar":10,"doc_module":4,"category_id":11,"category_name":12,"doc_title":13,"doc_description":14,"doc_content":15,"file_id":16,"file_url":17,"file_type":18,"file_size":19,"view_count":20,"is_deleted":4,"is_public":21,"is_downloadable":21,"audit_status":21,"page_count":22,"language":23,"language_code":24,"site_id":25,"html_lang":24,"table_of_contents":26,"faqs":27,"seo_title":13,"seo_description":14,"update_tm":28,"read_time":29},44715,1374391974585,"Genevieve","https://ap-avatar.wpscdn.com/davatar_276721f389ce27ea32af1340a28f341c",40,"Salud y Atención Médica","Proceso de elaboración básico y simplificado: manual práctico del cervecero","Manual práctico del cervecero que explica, paso a paso, el proceso de elaboración de cerveza desde los ingredientes básicos hasta etapas clave como malteado, molturación, maceración, filtración y cocción. Desarrolla el papel de la Ley de la Pureza Bávara, detalla cómo transformar almidones en azúcares fermentables para alimentar la levadura y generar alcohol y dióxido de carbono. Incluye criterios de temperatura y tiempos, así como recomendaciones técnicas para evitar aire en la filtración y optimizar el amargor y el aroma mediante adiciones de lúpulo.","PROCESO de ELABORACIÓNBÁSICO y SIMPLIFICADO  \nEscrito por Boris De Mesones / Fuente : [http://www.cerveceria.info](http://www.cerveceria.info)  \nRecopilado por DJ_BROSS  \nMANUAL PRÁCTICO DEL CERVECERO  \nEscrito por: Boris de Mesones  \n(Copyright y Derechos de Autor Reservados)  \nIngredientes  \nPartimos de los cuatro elementos básicos para la elaboración de la cerveza según la ley de alimentación más antigua que existe de carácter no religioso, la Ley de la Pureza Bávara de 1516. Fue implementada por el resto de Alemania mucho tiempo después.  \nMalta de cebada  \nAgua Lúpulo Levadura  \nMalteado de la Cebada  \nLa cebada se maltea para producir las enzimas necesarias para que durante el proceso demaceración, que se realizará a continuación, se puedan convertir los almidones que contiene la cebada en la mayor cantidad posible de azucares fermentables.  \nLos azucares fermentables son los que alimentarán a la levadura. Su consumiciónproducirá aproximadamente de cada gramo de azúcar algo menos de medio gramo de alcohol y medio gramo de dióxido de carbono que mezclado con la cerveza se convierteen anhídrido carbónico. Este anhídrido es lo que vulgarmente llaman-ácido-en los bares españoles.  \nEl malteo consiste en dejar germinar los granos de cebada durante un período aproximado de una semana (según las condiciones de temperatura) en contacto con agua, y secarlos acontinuación en hornos. Según la temperatura de estos hornos y los tiempos que se aplique se conseguirán maltas pálidas, caramelizadas o tostadas.  \nMolturación de la Malta  \nLa molturación de la malta es el proceso de molido de la malta bajo unas condiciones especiales que permiten moler esta en gránulos muy pequeños, sin llegar a convertirla en harina, conservando, a su vez, la cáscara de los granos de malta lo más intacta posible. Lacáscara servirá posteriormente como elemento filtrante.  \nLa forma ideal para molturar malta es por medio de dos rodillos girando a diferentes velocidades y separados entre sí aproximadamente un milímetro. La malta pasará por el medio y será crujida y desgarrada al mismo tiempo, separando la cáscara y reduciendo apequeños gránulos el interior del grano.  \nMaceración  \nEs el proceso de mezclar la malta molturada con agua y mantenerla a una temperatura determinada durante un tiempo determinado. Según el estilo de cerveza que se quiera emular, las temperaturas y tiempos de maceración son diferentes. El más sencillo es el realizado por los ingleses. Se mezcla la malta molturada con agua a 65 grados centígrados y se deja reposar durante aproximadamente dos horas, evitando cualquier pérdida de temperatura.  \nFiltración de la Maceración  \nEste suele ser el paso que más quebraderos de cabeza da a los maestros cerveceros. Es laseparación del líquido resultante de la maceración, llamado mosto y que contiene los azucares de la malta disueltos en él, y de los restos de la malta como las cáscaras y fibras.  \nSe supone que ha de realizarse en un tiempo de dos horas. Tiempos mayores significa que se ha realizado algún fallo en cualquier paso del proceso. No es un problema grave pero significa que no se está sacando el mayor provecho de los ingredientes o de las técnicas.  \nHay varios tipos de filtro pero el más tradicional es el de la cuba de maceración que dispone de un suelo doble, el superior está lleno de pequeños agujeros deaproximadamente 2,5 milímetros.  \nTras realizar la maceración se deja reposar esta durante unos 20 minutos para que las cáscaras de la malta se depositen en el fondo y sirvan de filtro. Una vez que han pasadoestos 20 minutos se abre el grifo de la cuba, se supone que este está al fondo de la cuba debajo de la parte inferior del doble suelo. Es imprescindible, vuelvo a repetir, es imprescindible, que el flujo de salida del mosto por debajo de la cuba sea lo suficientemente lento como para que no coja aire por el grifo. Si dejamos el grifo abiertoa tope conseguiremos, que al principio salga el mosto rápidamente, a partir del momento que","cbCairWdoPaNeOll","https://ap.wps.com/l/cbCairWdoPaNeOll","pdf",1288362,3,1,61,"Spanish","es",110,"# Ingredientes\n## Malta de cebada, agua, lúpulo y levadura\n# Malteado de la cebada\n# Molturación de la malta\n# Maceración\n# Filtración de la maceración\n# Cocción y adición de lúpulo\n# Filtración del mosto cocido","[{\"question\":\"Cuáles son los cuatro elementos básicos para elaborar cerveza según el texto?\",\"answer\":\"El texto parte de Malta de cebada, Agua, Lúpulo y Levadura, en referencia a la Ley de la Pureza Bávara de 1516.\"},{\"question\":\"Qué ocurre durante el malteado y por qué se busca convertir almidones en azúcares fermentables?\",\"answer\":\"La cebada se maltea para producir enzimas que, durante la maceración, convierten los almidones en la mayor cantidad posible de azúcares fermentables, que alimentarán a la levadura.\"},{\"question\":\"Cómo se determina el amargor y el aroma según el momento de añadir el lúpulo en la cocción?\",\"answer\":\"Si el lúpulo se añade al principio de la cocción aporta sobre todo amargor y pierde aromas por volatilización; 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