[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"doc-detail-43609-es":3,"doc-seo-43609-110":30,"detail-sidebar-cat-0-es-110":91},{"code":4,"msg":5,"data":6},0,"success",{"doc_id":7,"user_id":8,"nickname":9,"user_avatar":10,"doc_module":4,"category_id":11,"category_name":12,"doc_title":13,"doc_description":14,"doc_content":15,"file_id":16,"file_url":17,"file_type":18,"file_size":19,"view_count":20,"is_deleted":4,"is_public":21,"is_downloadable":21,"audit_status":21,"page_count":22,"language":23,"language_code":24,"site_id":25,"html_lang":24,"table_of_contents":26,"faqs":27,"seo_title":13,"seo_description":14,"update_tm":28,"read_time":29},43609,687197100911,"Himbo","https://ap-avatar.wpscdn.com/avatar/a000239b6f1da00475?x-image-process=image/resize,m_fixed,w_180,h_180&k=1782698725881665579",37,"Literatura","Curso de Panadería y Pastelería José Velásquez","Curso de panadería y pastelería que reúne fundamentos del oficio: herramientas, maquinaria industrial y materias primas con sus funciones. Presenta procesos de elaboración del pan (amasado, hallullas, masas francesas, centeno, integral y más), además de preparaciones de empanadas y opciones de relleno. Incluye secciones de pastelería con equipos, mise en place, operaciones (batir, mezclar, tamizar, engrasar) y tipos de masas. Complementa el contenido con disposiciones del Reglamento Sanitario sobre alimentos, requisitos del pan y obligaciones e higiene de manipuladores.","Curso Panaderí ay Pastel erí a  \nJOS É VEL Á SQUEZ  \nCURSO DE PANADERÍAY PASTELERÍA  \n1) PANADERIA  \n!  \n!  \n!  \n!  \n!  \n!  \nLas herramientas usadas en el oficio La maquinaria industrial  \nLas materias primas y sus funciones: harinas, levadura, polvos de hornear, materia grasa, leche, huevos, azúcar, aditivos y mejoradores, maicena, chuño, almidón, bicarbonato de sodio, de amonio, etc.  \nEl pan, reseña histórica, formulas y procesos de elaboración: pan amasado, hallullas, masa francesa (marraquetas, baguettes, rositas) pan para completo y hamburguesas, pan centeno, integral, pan de molde, dobladitas, panes con sabor.  \nPrepizzas, alternativas de rellenos.  \nEmpanadas de horno, preparación de la masa y pino, empanadas fritas, alternativas de rellenos.  \n2) PASTELERIA  \n!  \n!  \n!  \n!  \n!  \n!  \n!  \nEquipo : maquinas y herramientas  \nPreparación de las materias primas : Mice en Place El puesto de trabajo del pastelero La organización en la jornada de trabajo Operaciones en la preparación :  \nBatir  \nMezclar Incorporar Tamizar o Cernir Cascar los huevos  \nEngrasado de bandejas y moldes  \nLas Masas : Masa batida Masa quebrada Masa de hojaldre Masa danesa Masa fermentada  \nFormulas, procesos de elaboración, especialidades  \nHaciendo CLICK AQUÍ puedes acceder a la colección completa de más de 3.500 libros gratis en [infolibros.org](infolibros.org)  \nAlgunas disposiciones del Reglamento Sanitario de los Alimentos  \nTitulo I De los alimentos  \nDe la denominación y disposiciones generales de los alimentos  \nArticulo 3º Se entiende por alimento o producto alimenticio cualquier sustancia  \no mezcla de sustancias destinadas al consumo humano, incluyendo las bebidas y todos los ingredientes y aditivos de dichas sustancias.  \nArticulo 134 Del pan y los productos de pastelería y repostería  \nCon el nombre de pan, sin otra denominación, se entenderá el producto de la cocción de la masa resultante de una mezcla deharina de trigo, levadura de pasta alcohólica o de cerveza, agua potable y sal. Si el pan se fabrica con otra harina, se denominará con el nombre de la harina que se emplee.  \nArticulo 235 El pan deberá presentar las características siguientes  \na) olor y sabor característicos  \nb) cocción y panificación normales  \nc) limpio  \nd) agua, no más de 40,0% en muestra tomada en el mesónde expendio al público.  \nArticulo 136 El pan, los pasteles, las masas, pastas y otros productos de pastelería  \ny repostería, no deberán contener insectos o sus estados evolutivos,ácaros ni micelios de hongos.  \nTitulo XX De los manipuladores de alimentos y de la higiene de los  \nestablecimientos.  \nArticulo 247 Entiéndese por “manipulador de alimentos” a toda persona que  \ntrabaje a cualquier titulo y aunque sea ocasionalmente, en unestablecimiento donde se elaboren, almacenen, distribuyan oexpendan alimentos.  \nArticulo 248 Los manipuladores de alimentos estarán sujetos a las siguientes  \nobligaciones :  \na) no estar afectados de enfermedades infecto contagiosas especialmente de la piel.  \nb) los manipuladores menores de 30 años deberán estar vacunados contra la fiebre tifoidea, de aplicación anual.  \nc) usar uniforme de trabajo incluido un gorro o cofia para cubrir el pelo, que deberán mantener en buenas condiciones de limpieza.  \nd) mantener un cuidadoso aseo personal corporal en especial desus manos. 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Realizar tareas que puedan contaminar sus  \nJosé Velásquez recopilación e 2  \nmanos y ropas de trabajo, ni fumar o escupir dentro del lugarde trabajo, y  \nf) deberán lavarse prolijamente sus manos toda vez que hayansalido del recinto de trabajo y deban reiniciarlo  \nArticulo 249 Será responsabilidad del propietario del establecimiento de  \nalimentos la capacitación de sus trabajadores en lamanipulación higiénica de los mismos.  \nArticulo 250 Los establecimientos de alimentos, sus instalaciones equipos  \ny utensilios, deberán ase","cbCaid2aeK3O51nY","https://ap.wps.com/l/cbCaid2aeK3O51nY","pdf",3089071,4,1,107,"Spanish","es",110,"# Panadería\n## Herramientas, maquinaria y materias primas\n## Procesos de elaboración y tipos de pan\n## Empanadas y alternativas de relleno\n# Pastelería\n## Equipos y puesta a punto (mise en place)\n## Operaciones y masas\n## Formulas, procesos y especialidades\n# Reglamento Sanitario de los Alimentos\n## Definición de alimento y denominaciones\n## Requisitos del pan y prohibiciones\n## Manipuladores de alimentos e higiene\n# El pan en la historia","[{\"question\":\"Qué materias primas se consideran en el curso de panadería?\",\"answer\":\"Se mencionan harinas, levadura, polvos de hornear, materia grasa, leche, huevos, azúcar, aditivos y mejoradores, además de maicena, chuño, almidón y bicarbonatos.\"},{\"question\":\"Cuáles son las operaciones básicas incluidas en la preparación del trabajo del pastelero?\",\"answer\":\"Se incluyen batir, mezclar, incorporar, tamizar o cernir, cascar los huevos y engrasar bandejas y moldes.\"},{\"question\":\"Qué obligaciones de higiene y condiciones se exigen a los manipuladores de alimentos?\",\"answer\":\"Deben no estar afectados por enfermedades infecto contagiosas, mantener uniforme y gorro o cofia limpios, cuidar el aseo de manos (uñas cortas, limpias y sin barniz) y lavar prolijamente las manos al reiniciar tareas; 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